Tudo sobre churrasqueiras embutidas

Nada supera o prazer de verão de um suculento hambúrguer queimado à perfeição sobre um fogo de carvão da velha escola

Acessório de entretenimento ao ar livre clássico

Foto de Jean Allsopp

Antes de churrasqueiras a gás e cozinhas ao ar livre, os Estados Unidos se apaixonaram por aquele símbolo de subúrbio, o churrasco de tijolos no quintal. Como o entretenimento ao ar livre tornou-se um marco da boa vida nos anos 1950 do pós-guerra, a churrasqueira ao ar livre era o palco central, presidido por papai, que governava os briquetes flamejantes.

Achamos que é hora de dar uma segunda olhada nesses fogões nostálgicos.

Enquanto você poderia comprar uma grelha de chaleira portátil simples para atender a chamada do carvão, há algo sedutor sobre uma grade de alvenaria interna. Estas estruturas não só acentuam o pátio, proporcionando um ponto focal e criando um ponto de encontro, mas também são ideais para alimentar uma multidão, porque eles normalmente têm mais espaço para grelhar do que sua cama dobrável de tamanho padrão. Além disso, eles são duráveis e resistentes às intempéries, não precisam ser armazenados e têm uma sensação mais quente do que as cozinhas externas brilhando com superfícies de aço inoxidável.

Construir uma churrasqueira simples é um trabalho relativamente fácil e provavelmente custará menos do que uma nova churrasqueira a gás. Com as ferramentas certas, materiais e um pouco de habilidade, você pode montar um churrasco de tijolos básico em um final de semana.

Então, quer você construa o seu próprio ou contrate um profissional, pense em acender um desses churrascos no quintal neste verão e em pé, Tom Collins na mão, admirando o brilho e tirando um momento de sua agenda lotada para apreciar sua família, seus amigos, e sua vida.

Mostrado: A família Brown se reúne em torno de sua churrasqueira vintage em 1950, em Birmingham, Alabama.

Paisagismo: Jason Morey e Mark Simonds
Tapete vermelho e branco: dashandalbert.com
Vasos de flores vermelhas: homedepot.com

Anatomia de um tijolo simples para churrasco

Ilustração por Brown Bird Design

Firebox: A parede interna da churrasqueira pode ser revestida com tijolos de fogo - chamados de tijolos refratários e feitos de argila de fogo - para maior retenção de calor.
Grelha de grelha: Escolha ferro fundido revestido a porcelana, à prova de ferrugem ou aço inoxidável. Pode ser suportado por ferros angulares ou saliências de tijolos.
Base: Um bloco de 3 a 4 polegadas de espessura de concreto reforçado com fibra sobre uma base de 3 a 4 polegadas de pedra compactada compactada proporciona estabilidade.
Paredes de tijolo maciço: são acabadas em cima com bordas de cabeçalho e maca.
Carvão / cinzeiro: Uma chapa de metal sólido contém combustível e simplifica a remoção de cinzas. Espaço de 7 a 15 centímetros abaixo da superfície de cozimento.

Projeto de churrasco em ação

Foto por Cortesia de Brookwood Paisagismo / Stephanie Rossell

As paredes traseiras e laterais superiores desta churrasqueira, projetadas e construídas pela Brookwood Landscape and Stonework, reduzem o risco de faíscas voadoras. As paredes internas mais finas e alongadas facilitam o acesso lateral às grades durante o cozimento.

Churrasco Pit Vitals

Foto de Jean Allsopp

Quanto vai custar? Um simples de três lados 24 "W por 24" D por 30 "H grill de tijolos em uma almofada de concreto de 4 polegadas será executado cerca de US $ 500 para materiais DIY. Os preços sobem a partir daí, dependendo de materiais e estilo.
DIY ou contratar um profissional? Se você tem habilidades básicas de alvenaria, um forte apoio e alguns bons amigos, vá em frente (blackknightdirect.co.uk oferece kits que incluem planos e grades de US $ 175, com frete incluso). Você pode querer contratar um profissional para alvenaria complicada.
Onde colocar isso? Determine de que maneira os ventos predominantes sopram e coloque o churrasco de modo que a fumaça se solte da cozinha e da área de jantar. Em caso de dúvida, coloque pequenas bandeiras no gramado e observe.
Manutenção? Grelha quente escova para evitar o acúmulo de alimentos e bactérias. Quando tiverem esfriado, borrife com óleo vegetal para evitar a ferrugem. Elimine as cinzas frias após cada utilização para reduzir o excesso de fumo e os sabores desagradáveis.

Escolha seus materiais: bloco de concreto

Foto de Wendell T. Webber

Preço: $
O bloco de concreto é a opção menos cara; os blocos de 4 polegadas mostrados aqui permitem uma pegada menor. Os custos podem subir significativamente com a adição de uma camada de pedra natural ou de pedra fundida. Se estiver usando o último, verifique se ele é classificado para uso externo. Alinhando a fornalha com morteiros de tijolo de fogo com cimento refratário ajudará a aumentar a retenção de calor.

Escolha seus materiais: Brick

Foto de Wendell T. Webber

Preço: $$
O tijolo é uma boa escolha porque é bonito, retém bem o calor e, como material endurecido pelo fogo, não quebra facilmente quando exposto aos elementos. Procure por "tijolos de frente", que são um material estrutural e de acabamento; os mostrados aqui têm recessos que seguram a argamassa. Alcançar cursos uniformes pode requerer habilidade de DIY acima da média.

Escolha seus materiais: Stone

Foto de Wendell T. Webber

Preço: $$$
A pedra extraída, como as "voltas" mostradas aqui, é a opção mais "natural" e, como o tijolo, é boa para manter o calor. Espere passar um tempo considerável selecionando, modelando e ajustando as pedras juntas. Planeje ter material extra à mão; quanto depende do tipo de pedra. Pergunte ao seu jardim de pedra para determinar o excesso que você precisa.

Divirta-se com segurança

Foto da CBS via Getty Images

• Verifique os códigos locais relativos a chamas abertas, especialmente em áreas propensas a incêndios em escovas.
• A churrasqueira deve estar localizada em uma área aberta a pelo menos 10 pés de edifícios, superfícies aéreas combustíveis e escovas.
• Antes de descartar as cinzas, permita que as brasas se queimem completamente e espere 48 horas.
• Enrole as cinzas frias em papel alumínio de alta resistência e coloque em um recipiente não combustível.

Mostrado: Como Lucy e Ethel provaram no passado, construir uma churrasqueira no quintal requer planejamento - e alguma habilidade!

Além do básico: Grill com uma grelha ajustável

Foto de E. Andrew McKinney

As "churrasqueiras gaúchas" no estilo argentino apresentam uma fornalha recuada com uma grade reforçada que possui um mecanismo de acionamento para levantar e abaixá-la sobre carvão quente, regulando o calor. Esses produtos podem ser caros; Considere ter um feito por um metalúrgico, começando em torno de US $ 700.

Além do Básico: Grill-Smoker Combo

Foto de E. Andrew McKinney

Este fumante cilíndrico - feito de um cano de concreto revestido de tijolos - é abastecido por uma fogueira que se torna uma grade estilo fogueira com a adição de uma grade (grategrates.com oferece personalizado, a partir de cerca de US $ 170).

Além do Básico: Grill Lareira

Foto de Lynn Karlin

Quer construir um recurso ao ar livre "wow"? Comece com um kit de lareira pré-moldado, alinhe-o com tijolo de fogo e o enrole com folheado de pedra (o fogazzo.com tem kits a partir de US $ 2.000). Em seguida, transformá-lo em um forno de cozinha, adicionando ferros angulares para segurar uma grade de grelha.

Escolha seu combustível

Foto de Wendell T. Webber

Briquetes de iluminação rápida são convenientes, mas preferimos essas opções livres de produtos químicos para abastecer:

Briquetes naturais: Sua menor taxa de queima fornece o maior controle sobre o calor durante o cozimento, e um maior teor de carbono faz com que os briquetes sejam um combustível fácil de grelhar para a luz.

Os Briquetes de Carvão Natural Bar-BQ da Stubb, cerca de US $ 8 para um saco de 15 libras; disponível em centros de origem

Escolha seu combustível: Carvão vegetal de caroço de madeira

Foto de Wendell T. Webber

Esses pedaços irregulares de madeira carbonizada queimam limpos, rápidos e quentes, criando uma parede de calor de 600 ° F ou mais quente que produz um carvão mineral fresco.

O Carvão Vegetal de Carvão Totalmente Natural Cowboy, cerca de US $ 16 por um saco de 20 libras; disponível em centros de origem

Escolha seu combustível: Logs de madeira dura

Foto de Wendell T. Webber

O método de fogueira da velha guarda adiciona muito sabor a fumaça. Use madeiras secas e bem curadas, como pau-coco, nogueira ou mesquite, e deixe 45 minutos para que os troncos caiam nas brasas.

Reúna sua própria madeira não tratada ou encontre-a empacotada em centros de origem.

Ferramentas que amamos

Foto de Wendell T. Webber

1. Pinças: Selecione as mais longas por segurança. GrillPro 20 polegadas Professional Extra Long, cerca de US $ 15; ebay.com
2. Termômetro de carne de leitura instantânea: Escolhemos este por sua sonda mais longa, que ajuda a manter as mãos longe das chamas. Gaveta do Chef, cerca de US $ 11; amazon.com
3. Escova para grelhar: Uma esponja removível facilita o trabalho rápido de limpar a gosma das grades. Assistente de ferramentas Grill Brush Scrubber, cerca de US $ 13; toolwizard.com
4. Espátula: uma borda de aço inoxidável serrilhada ajuda a liberar hambúrgueres da grelha para um flip limpo. OXO Good Grips BBQ Turner, US $ 11; oxo.com
5. Mitt: Procure um que possa suportar pelo menos 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, cerca de US $ 20; chefs.com

Chimney Starter: # 1 churrasco deve ter

Foto por Cortesia de Weber

A maneira mais fácil, de longe, de acender o carvão é com uma chaminé de metal. Preencha o espaço sob a grade na parte inferior com jornal amassado e o cilindro de metal na parte superior com briquetes. Luz de baixo. Quando os briquetes estiverem levemente cobertos com cinza branca, despeje na grade inferior.

Dicas para Grelhar a Grandeza

Ilustração por Brown Bird Design

Jamie Purviance, chef e autor do livro de Weber Big Book of Burgers (2014), compartilha dicas e uma ótima receita para transformá-lo em um guru de grelhar.

Ficar quente
O pré-aquecimento da grelha por pelo menos 15 minutos evita que a carne grude e gera marcas de grelha invejáveis.

Dicas para Grelhar a Grandeza: Crie Zonas

Ilustração por Brown Bird Design

Forme duas zonas de temperatura movendo todas as brasas para um lado. A área de calor direto limpa perfeitamente os hambúrgueres, enquanto a área mais fria dá a você um lugar para deixá-los "descansar".

Dicas para Grilling Greatness: Hands Off

Ilustração por Brown Bird Design

Não empurrar ou cutucar a carne uma vez na grelha; 5 a 6 minutos de cada lado é tudo que você precisa para uma crosta caramelizada.

Dicas para Grelhar a Grandeza: Adicionar Sabor Smoky

Ilustração por Brown Bird Design

Mergulhe alguns punhados de pedaços de madeira na água, em seguida, escorra e misture em carvões quentes para esfumaçar as carnes grelhadas.

Dicas para Grelhar a Grandeza: Tome Cinco

Ilustração por Brown Bird Design

Deixe os hambúrgueres quentes descansar por alguns minutos antes de mergulhar, para reter os sucos.

Dicas para grelhar a grandeza: pare de adivinhar

Ilustração por Brown Bird Design

A maneira mais segura de garantir o cozimento perfeito é usando um termômetro de carne de leitura instantânea.
Raro: 120 ° F-125 ° F
Meio-raro: 130 ° F-135 ° F
Médio: 140 ° F-145 ° F
Médio-bem: 150 ° F-155 ° F
Bem feito: 160 ° F-165 ° F

Calor de Medição

Um hamburguer digno do Instagram começa com os tempos de culinária ideais. Os hambúrgueres precisam de calor médio-alto direto para obter uma crosta carbonizada e cozimento médio, enquanto os pães devem ser torrados em uma área fria e indireta da grelha. Aqui estão dois métodos para avaliar o calor.

Teste de mão: segure a palma da mão esticada uma ou duas polegadas acima da grelha superior. O tempo que você pode suportar o calor indica quão quente é a grelha.

Teste de olho para calor: 600 ° F

Carvões que são vermelhos brilhantes e ainda em chamas são muito quentes para hambúrgueres.

Teste de olho para calor: 500 ° F

Carvões vermelhos com uma leve camada de cinzas estão prontos para rissóis.

Teste de olho para calor: 400 ° F

Os carvões frios cobertos com cinza grossa são ideais para torrar pãezinhos.

Receita: hambúrgueres da rota 66

Foto de Tina Rupp

SERVIDOS: 4
PREP TIME: 15 min.
TEMPO DE GRELHAGEM: 10 a 12 min.
Inspirado por uma de nossas primeiras rodovias, famoso em música e filme, este é um clássico-take-com-um-toque na comida favorita da América.

MOLHO
⅓ xícara de maionese
2 colheres de sopa. ketchup
1 pb doce
picles relish
1 Colher de Sopa. chalota finamente picada

PATTIES
1 ½ lbs. Chuck Chuck (80 por cento magra)
¾ tsp. pó de alho
¾ tsp. sal kosher
¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora
4 fatias de queijo americano
4 pães de hambúrguer, dividir
4 folhas de alface de Boston
1 tomate de bife maduro, cerca de 6 oz., Cortado transversalmente em 4 fatias

1. Combine os ingredientes do molho.
2. Misture os ingredientes da empada e gentilmente formem quatro hambúrgueres de tamanho igual, cada um com cerca de 2, 5 a 5 centímetros de espessura. Com o polegar ou a parte de trás de uma colher, faça um entalhe raso com cerca de 2, 5 cm de largura no centro dos rissóis para evitar que formem uma cúpula enquanto cozinham. Refrigerar os hambúrgueres até que esteja pronto para grelhar.
3. Prepare o grill para cozinhar diretamente em fogo médio-alto.
4. Grelhe os hambúrgueres por 10 a 12 minutos, em fogo médio-alto direto, até cozinhá-los até o cozimento médio, girando uma vez. Durante os últimos 30 segundos a 1 minuto de cozimento, coloque uma fatia de queijo em cada empada para derreter, e brinde os pãezinhos, com o lado cortado para baixo, sobre o calor direto.
5. Construa cada hambúrguer em um pão com molho, uma folha de alface, uma fatia de tomate e uma empada. Sirva quente.