A receita de hambúrguer de churrasco

Aqui está uma maneira de infundir a especiaria evocativa e os sabores de fumaça do verdadeiro churrasco em um hambúrguer de cozimento rápido convencional.

Foto de Matthew Benson

SERVES 4

2 libras de carne moída (de preferência uma mistura de mandio moído e lombo, cerca de 18% de gordura)
2 a 3 colheres de sopa de Kansas City Sweet and Smoky Rub, ou o seu churrasco favorito
4 folhas de alface romana (perto do centro)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
4 pãezinhos de cebola ou pãezinhos de hambúrguer, cortados quase pela metade pelo lado
4 tiras grossas de bacon
4 fatias grossas de tomate vermelho maduro
6 colheres de sopa de Bacon Wrangler de Fumo Molho Bourbon Barbecue , ou o seu molho de churrasco favorito

VOCÊ TAMBÉM NECESSITA
1 ½ xícaras de lascas de madeira, embebidas em água e depois escorridas

1. Forme a carne moída em 4 hambúrgueres, cada um com cerca de 3 polegadas de diâmetro e uma polegada de espessura. Faça uma ligeira depressão no centro (os hambúrgueres sobem mais no centro do que na periferia, por isso o ligeiro recuo ajuda a obter uma espessura uniforme). Tempere generosamente os hambúrgueres dos dois lados com o Kansas City Sweet and Smoky Rub; deixe marinar na geladeira enquanto você acende sua grelha.

2. Configure a grelha para grelhar directamente e pré-aqueça a alta. Adicione as aparas de madeira embebidas. Escove e lubrifique a grelha da grelha.

3. Escove levemente as folhas de alface romana em ambos os lados com azeite (cerca de 1 colher de sopa). Escove os lados cortados dos rolos ou pãezinhos com o restante do óleo.

4. Coloque as tiras de bacon na grelha e grelhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado. (Mova conforme necessário para evitar surtos.)

5. Grelhe os hambúrgueres até ficarem cozidos a gosto, cerca de 4 minutos por lado para o meio.

6. Grelhe as folhas de alface sobre o fogo quente até dourar levemente, 30 segundos por lado. Brindar os rolos ou pães, corte os lados para baixo.

7. Para montar, coloque uma folha de alface na metade inferior de cada rolo ou pão. Cubra com um hambúrguer, molho de churrasco, uma fatia de tomate, bacon e mais molho de churrasco. Coloque a outra metade do rolo ou coque no topo.

KANSAS CITY DOCE E RUB SMOKY
FAZ CERCA DE 2 1⁄2 COPOS

2⁄3 xícara de açúcar granulado
2⁄3 xícara de açúcar mascavo
1⁄2 xícara de páprica doce ou defumada
1⁄4 xícara de sal temperado
1⁄4 xícara de sal fumado
1⁄4 xícara de sal de cebola
1⁄4 xícara de sal de aipo
2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa de pó de chile puro (não uma mistura de pimenta)
2 colheres de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de tempero de aves
1 colher de chá de gengibre moído
1⁄2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1⁄2 colher de chá de pimenta caiena moída

Combine todos os ingredientes em uma tigela; mexa ou bata para misturar. Se for fazer o progresso, transfira para um frasco, cubra e armazene longe do calor e da luz; a massagem vai durar várias semanas.

MOLHO DE CHURRASCO BACON BOURBON WRANGLER DE FUMO
FAZ 4 COPOS

2 tiras de bacon, finamente picado
1 1 ½ xícaras de vinagre de cidra
2 ½ xícaras de ketchup
3 a 4 xícaras de açúcar mascavo
1⁄4 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
1 xícara de bourbon
Kosher grosso ou sal marinho, a gosto

1. Coloque o bacon em uma panela pesada e não reativa. Cozinhe em fogo médio até que o bacon fique dourado, 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.

2. Junte o vinagre e deixe ferver. Em seguida, misture o ketchup, açúcares, pimenta preta, flocos de pimenta e bourbon; gradualmente leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até ficar espesso e ricamente aromatizado de 15 a 20 minutos. Junte o sal - você precisará de bastante para compensar a acidez do vinagre. Se não estiver usando imediatamente, transfira para limpar frascos, deixe esfriar à temperatura ambiente, tampe e leve à geladeira; o molho vai durar por várias semanas.