Beignets, Calas e Fritters - Café da manhã em Nova Orleans
My play-doh! Breakfast (Julho 2024)
Beignets
Se você esteve em Nova Orleans, provavelmente gostou de beignets e café com leite no Café du Monde. Beignets são aqueles incríveis travesseiros quentes e macios de massa frita polvilhados liberalmente com açúcar em pó.
O "Picayune Creole Cookbook" credita os primeiros colonos franceses por trazer a deliciosa tradição dos beignets para Nova Orleans. O livro de receitas conta uma história de como os primeiros cozinheiros crioulos responderam a crianças com fome "… entregando um belo beignet dourado, empilhado com açúcar nevado, para os pequeninos expectantes". A sua (Picayune Creole Cookbook) versão de beignets é simplesmente uma massa de fermento simples para ser usada como base para os bolinhos cheios de frutas.
Você não precisa ir a Nova Orleans para aproveitar esses maravilhosos rosquinhas do mercado francês. Os Beignets são tradicionalmente feitos com uma massa de levedura adoçada, perfeição profunda e suave para travesseiros. Terri contribuiu com uma versão de atalho interessante e saborosa feita com biscoitos refrigerados em lata. Se você optar por fazer a levedura caseira ou os beignets rápidos e fáceis, você não ficará desapontado. Polvilhe-os com bastante açúcar em pó, forneça alguns guardanapos e divirta-se!
Calas
Calas não são tão conhecidos como o beignet. Eles são outra tradição de massa frita de Nova Orleans que se remonta à virada do século passado. Calas são fritos fritos feitos com arroz cozido, farinha, açúcar e especiarias. De acordo com "The Dictionary of American Food & Drink", a palavra Calas foi impressa pela primeira vez em 1880. A palavra, aparentemente, vem de uma ou mais línguas africanas, como a palavra Nupe kárá , ou "bolo frito".
Os vendedores de rua afro-americanos com cestas empoleiradas em suas cabeças já eram uma visão comum no French Quarter de Nova Orleans. Eles venderam as calas quentes e frescas com o clamor familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
As calas podem ser feitas com uma massa de levedura ou uma massa de fermento básica, bem como rosquinhas.
O arroz cozido dá-lhes uma textura única e agradável. Se você quer menos textura, cozinhe o arroz até ficar muito macio. Eu usei noz-moscada e canela nas calas retratadas, e uma massa fácil de estilo de donut.
Experimente uma das receitas para frituras, calas, beignets ou rosquinhas.
Receitas
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (foto)
Beignets
Terri's Easy Beignets
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