Bercy Sauce I Receita para peixe e marisco
sauce bercy for chicken (Julho 2024)
Molho Bercy I
O molho Bercy, com o nome de um distrito a leste de Paris, é um molho acabado para pratos de peixe e marisco. É feito através da redução de vinho branco e chalotas picadas e, em seguida, ferver a fogo em um velouté de peixe básico.
Nota: Existe outro molho chamado Bercy, mas é feito de um demi-glace básico, em vez de um velouté de peixe, e é servido com assados e bifes em vez de peixe. Veja a receita para o molho Bercy II.
Veja também: The Mother Sauces
O que você precisará
- 1 pinta de velouté de peixe
- & frac14; xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Suco de limão, a gosto
Como fazê-lo
- Em uma panela de fundo pesado, combine o vinho e os chalotes. Calor até que o líquido ferva, abaixe o calor um pouco e continue a ferver até que o líquido diminua um pouco mais da metade.
- Adicionar o velouté, depois aquecer o fogo até que ferva e reduzir durante cerca de 5 minutos.
- Adicione a manteiga e a salsa picada. Tempere para saborear com suco de limão e sirva imediatamente.
Faz cerca de 1 litro de molho de Bercy.
Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!Escolhendo Peixe e Marisco para Sushi ou Sashimi
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