Como fazer açúcar queimado

O açúcar queimado é um ingrediente importante de sabor e cor usado na culinária de Trinidad e Tobago, mas também tem um lugar na culinária americana, como bolo de libra, bolo de açúcar queimado, como uma xarope colherada sobre cheesecake, e em receitas de carne bovina e de aves de capoeira. Fazê-lo pode ser complicado porque - apesar do seu nome - você deve evitar realmente queimá-lo ou ele se tornará amargo. O objetivo é derreter o açúcar e este pode ser um processo um tanto delicado, mas vale a pena o esforço quando você ganha a habilidade e tem seu tempo reduzido.

O que você precisará

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou canola)
• 3 colheres de sopa de açúcar (cana)

Como fazê-lo

1. Adicione o óleo ao vaso grande ou pan. Se você estiver usando o açúcar em um prato de carne ou ave, use a mesma panela ou panela em que você estará cozinhando.
2. Aquecer o óleo a fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar.
3. Polvilhe o açúcar no pote em uma camada uniforme. Deixe-o derreter até que comece a espumar e a borbulhar.
4. Adicione imediatamente os ingredientes da receita restante assim que as bordas da espuma e as bolhas começam a girar uma sombra ligeiramente mais escura.

1. Continue com a receita que você está fazendo.

Dicas e variações

• O tempo é tudo, então você pode querer praticar o açúcar queimado algumas vezes antes de tentar usá-lo em uma receita. Você terá uma pequena janela de tempo - literalmente, uma questão de segundos - para adicionar os outros ingredientes da receita antes que o açúcar comece a ficar amargo.
• Use açúcar queimado em trini pelau ou ensopado de frango marrom.
• Você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar de cana, embora isso torne mais difícil identificar exatamente quando o açúcar é cozido - é mais fácil de detectar quando o açúcar branco começa a escurecer.
• Faça um xarope de açúcar queimado com açúcar mascavo. Derreta o açúcar - sem óleo - até que comece a derreter. Retire-o do calor e adicione lentamente duas vezes a quantidade de água muito quente como a quantidade de açúcar que você usou. Se você começar com meia xícara de açúcar, você precisará de um copo de água quente. Mexa bem, depois volte ao pote ou panela para o fogo e misture a mistura em fogo baixo por mais 5 minutos. O xarope será fino em primeiro lugar, mas irá engrossar quando for removido do calor e deixar arrefecer. Você pode armazená-lo coberto na geladeira até estar pronto para usá-lo.
• Para um deleite alcoólico, adicione 3/4 onça de xarope de açúcar queimado a 1 oz de bourbon e um pingo de bitters e despeje sobre gelo. Você acabou de fazer um coquetel antiquado de açúcar queimado.

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