Receita de molho Bearnaise clássico

Este clássico molho francês é feito de uma redução de vinagre e vinho misturado com chalotas e estragão e engrossado com gemas de ovos e manteiga. O molho amarelo claro, suave e cremoso é servido com carne, peixe, ovos e vegetais, e é especialmente delicioso com lombo inteiro assado.

Considerado um "filho" do molho holandês, um dos cinco "molhos-mãe" franceses, Bernaise existe há bastante tempo. Acredita-se que foi inventado pelo chef Collinet em 1836 na abertura de seu restaurante, Le Pavillion Henri IV, perto de Paris. O nome é derivado de Bearn, França, onde nasceu Henry IV da França.

O método aqui é a maneira tradicional de fazer Bearnaise, usando uma caldeira dupla para reduzir o líquido e bater as gemas. Você pode encontrar receitas que exigem um liquidificador, que também funciona bem. Uma vez que você se sinta confortável fazendo um Bearnaise, você poderá tentar sua mão em muitos outros molhos franceses, pois as técnicas são muito similares.

O que você precisará

• 1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal
• 4 chalotas finamente picadas
• 2 colheres de sopa de folhas de estragão frescas
• 4 pimenta branca, esmagadas
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 1/3 xícara de vinho branco seco
• 4 gemas grandes
• 1/4 colher de chá de sal
• Pinça de Caiena

Como fazê-lo

1. Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio apenas para derreter.
2. Ferva as calotas, o estragão e os grãos de pimenta no vinagre e o vinho numa caçarola de tamanho médio não reativa a fogo médio até reduzir a cerca de 1/4 de xícara. Coloque na parte superior de uma caldeira dupla. Bata as gemas.
3. Coloque a panela sobre a parte inferior da caldeira dupla que contenha água fervendo. Certifique-se de que a água fervendo não toque o fundo da panela com a mistura de ovos. Batir constantemente. O segundo que a mistura de gema começa a engrossar ligeiramente, retire a panela da parte superior da água quente e continue batendo.
4. Desligue o fogo e adicione quatro cubos de gelo ao fundo da caldeira dupla para esfriar um pouco a água quente. Coloque a bandeja de gemas de volta acima da água quente. Bata na manteiga derretida, regando-a muito lentamente.
5. Se, a qualquer momento, o molho parece estar prestes a quebrar, retire a panela e continue batendo para esfriar ou bata em 1 colher de chá de água fria. Com uma constante batida, bata no sal e na Caiena. Quando toda a manteiga é incorporada, adote e adicione mais sal ou caiena, conforme necessário.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!