Ervas e especiarias comuns da Europa Oriental (de I para P)

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As ervas diferem das especiarias em que as ervas são as folhas de certas plantas. As especiarias são brotos, frutas, flores, cascas, sementes e raízes de plantas e árvores.

A distinção pode ser confusa. O que é mais importante é saber como usá-los e quais ingredientes eles combinam bem.

Armazene as especiarias em local fresco, bem coberto, longe do calor, da luz e da umidade. As especiarias inteiras continuam mais do que o solo, mas ambos perdem sabor após cerca de seis meses.

As ervas frescas devem ser armazenadas em pé na água na geladeira ou refrigeradas sem água em uma bolsa de plástico com fecho de correr.

• Bagas de zimbro. Especiaria. Todo. Bagas rochosas ligeiramente macias com sabor pinguado. Usado em marinadas, pratos de jogo, chucrute e sabor a gim.
  
• Mace. Especiaria. Inteiro, chão. O invólucro exterior da noz-moscada. Semelhante ao sabor da noz-moscada. Usado em produtos cozidos, sobremesas, frutas, salsichas, porco, peixe, espinafre, abóbora, outros vegetais, ovos, queijos, chocolate.
  
• Marajax. Erva. Frescos, secos, flocos. Agradável aroma, sabor ligeiramente minty, semelhante ao orégano, mas mais suave. Usado em carnes secas, cordeiro, aves, peixe, molhos, queijos, ovos, vegetais.
  As receitas com manjerona incluem:
  • Salsicha polaca ( Kielbasa)
• Mint. Erva. Fresco, seco, moído. Aromatico e saboroso em variedades de hortelã e hortelã. Usado em cordeiro, frutas, chá e outras bebidas, ervilhas, cenouras, batatas, geléia, molhos, sabores, como enfeite.
  
• Semente de mostarda. Especiaria. Inteiro, chão. Ponche em variedades amarelas e castanhas. Usado em pepinos e comestíveis, molhos de salada, pratos de ovos e queijos, mergulhos, pastas, carnes, molhos e molhos.
  
• Noz-moscada. Especiaria. Inteiro, chão. Sabor quente, doce e aromático. Usado em sopas, molhos cremosos, frango, vitela, vegetais, sobremesas, cremes, pães, pastelaria, como guarnição para bebidas.
  
• Paprika. Forma molhada de uma pimenta vermelha doce ou quente seca. O espanhol é mais brilhante, mas mais suave. O húngaro é mais escuro e mais pungente. Usado em goulash, carnes assadas e aves de capoeira, molhos, queijos, molhos de salada, mergulhos, como enfeite.
  As receitas com pimentão incluem:
  • Pimentos recheados húngaros
  • Selsko Meso
• Salsa, Curly. Erva. Tem menos sabor que a salsa de folha plana e é usado principalmente para enfeitar.
  
• Salsa, folha plana. Erva. Folhas ou hastes frescas, flocos secos. Esta é a erva mais amplamente utilizada, muitas vezes chamada de salsa italiana. Delicado, doce sabor. Usado em quase todos os alimentos e como enfeite.
  As receitas com salsa de folha plana incluem:
  • Sachet de estoque
• Pimenta, preto. Especiaria. Todo, rachado, chão. Este é o tempero mais utilizado. Pungo sabor e aroma.Usado na maioria dos pratos principais, molhos e molhos, saladas, molhos para saladas, lanches, aperitivos, picles.
  As receitas com pimenta preta incluem:
  • Sachet de estoque
• Pimenta, vermelho. Forma molhada de pimentas vermelhas quentes. Muito temperado. Usado em pratos principais, molhos, molhos, saladas, molhos para saladas, lanches, aperitivos, picles, sopas, carne, peixe, ovo e pratos de queijo.
  
• Pimenta, branco. Especiaria. Todo, rachado, chão. O núcleo da baga de pimenta. Sabor mais pronunciado do que a pimenta preta e deve ser usado com uma mão leve.
  
• Semente de papoila. Especiaria. Todo. Pequenas sementes azul-pretas com sabor fraco, mas distintivo. Usado em pães, pãezinhos, macarrão amanteigado, molhos para saladas, lanches, molhados em pastelaria.
  As receitas com sementes de papoula incluem:
  • Pudim de Poppy Seed Pudding ("Makowki")
  • Poppy Seed Roll ("Makowiec")