Revisão do livro de receitas: Vij's at Home por Meeru Dhalwala & Vikram Vij

Foto © John Sherlock

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Guia de Culinária Indiana mais fácil

Em seu acompanhamento para Vij's: Cozinha indiana elegante e inspirada, restauradores Vikram Vij e esposa Meeru Dhalwala Procure uma abordagem mais pessoal da cozinha indiana.

Como em todos os casamentos, Vikram e Meeru têm seus altos e baixos, aumentados pela execução conjunta de seus Vij's bem sucedidos e de luxo em Vancouver, na Colúmbia Britânica, e eles perceberam que estavam levando seus argumentos para casa.

Quando a personalidade da televisão Anthony Bourdain pediu para filmar um episódio de seu show Sem reservas em sua casa, Meeru e Vikram foram forçados a comprar uma mesa de jantar para a filmagem. Para sua surpresa, a nova mesa os trouxe de volta às ceias para cozinhar para seus filhos, e este novo livro de receitas é uma destilação das receitas que eles agora cozinham em casa para familiares e amigos.

Enquanto seu primeiro livro parecia orientado para cozinheiros experientes, Vij's At Home oferece diretrizes para iniciantes para uma cozinha indiana mais fácil, proporcionando incentivo amigável sobre tempos de cozimento, ingredientes e medidas. Na maioria dos casos, chutneys e arroz começam como um lote eclético de grãos, frutas e especiarias lançados em uma panela e cozidos lentamente. Simples e delicioso. Vikram ainda insiste que o paneer caseiro - queijo indiano - é um grampo necessário para a culinária indiana, e, embora o processo esteja envolvido, fotografias passo a passo ilustram de forma útil como é feito.

A Vegetarian's Delight

O primeiro capítulo real do livro é cheio de receitas vegetarianas, e Vikram e Meeru reconhecem que os pratos vegetarianos compreendem a maioria da cozinha indiana. Prevalentes são curry, mas o nível de especiarias é deixado para o cozinheiro. Os curry não são os ensopados de muitos restaurantes, mas são molhos simples que são servidos com legumes crocantes.

O Curry de coco e o Curry de sementes de erva são receitas básicas que podem ser usadas com legumes, carnes e aves, e as sugestões são feitas na receita para cada uma. A couve-flor é cortada como um bife e cozido a frio em um delicioso curry de tomate, temperado com gengibre, coentro, caiena e canela. As couves de Bruxelas são assadas e depois cobertas com um creme azedo liso e creme de leite coalhado. Sanduíches saborosos de ervilhas picantes e purê de batata fazem um delicioso almoço ou lanche familiar.

Na verdade, o capítulo de vegetais está tão recheado com receitas reconfortantes e caseiras, pode ser tentado a não tentar as receitas subseqüentes de frutos do mar, que não são tão sedutoras. (Uma exceção é a primeira receita no capítulo de frutos do mar para grilos salgados picantes, aparentemente um membro da família de camarão. Quem sabia?)

Aves e carne

As receitas de aves de capoeira são fáceis de preparar, com ênfase na família - refeições participantes.Vikram prometeu em seu livro anterior para nunca incluir o omnipresente frango com manteiga, já que nunca é servido em seu restaurante, mas uma receita de estilo de fusão para Butter-Chicken Schnitzel serve como um prato que os pais e as crianças podem fazer juntos. Frango, Tomate e Feijão verde Curry é uma preparação simples, fácil de fazer em uma noite de semana.

O peito de pato marinado vem com um aviso: são necessários muitos potes e panelas. É servido com um Mung Bean e Sesame Seed Pilaf, e apesar da limpeza depois, eu suspeito que vale a pena o esforço.

Guisados ​​e sautés com ênfase na cabra compreendem o capítulo das carnes. O Cordeiro no Curry Cardamon verde cremoso é especialmente apetitoso, assim como as Maçãs de Cordeiro, Carne e Lentilha, mas, em geral, as receitas de carne parecem algo semelhantes às do primeiro livro de receitas de Vikram e Meeru.

Em geral, Vij's At Home é um excelente companheiro para Vij's: Cozinha indiana elegante e inspirada , particularmente com o capítulo superior em vegetais. Carnes, aves e peixes não recebem tanta cobertura neste momento, mas Vikram e Meeru não fingem que este livro é uma Bíblia abrangente para a culinária indiana.

Seu foco está no "calor e facilidade da culinária indiana", e nisso, Vikram e Meeru brilham.

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