Receita de dhokla (Receita de farinha de grama cozida no vapor)

Dhokla é um lanche vegetariano nutritivo, cozido no vapor de grama de Gujarat, no oeste da Índia, mas é popular em todo o país. Às vezes é servido no café da manhã como Coffee Cake, muitas vezes com Tamarind e Mint-Coriander Chutneys. Alguns preferem fazer sanduíches com chutney entre duas fatias de Dhokla.

O que você precisa

• 500 g de farinha de grãos de bengala (besan)
• 1 1/2 xícara de iogurte azedo
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de pasta de pimenta verde (adicione mais se você gosta é mais espumante
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de limão ou suco de limão
• 2 colheres de sopa de sal de fruta ou bicarbonato de sódio
• Sal a gosto
• Para temperar: 2 tbsps vegetal ou óleo de cozinha de canola ou girassol
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de sementes de gergelim
• 6 a 8 folhas de curry
• 2 pimentões verdes ranhurados longitudinalmente
• 1/2 xícara de água quente > Para decorar: 1/2 xícara de coentro fresco cortado finamente

Como fazê-lo

Peneirar a farinha de grama. Misture com iogurte e mantenha-se à parte por 2 horas.

1. Adicione as pastas de gengibre e pimenta verde, sal de pó de açafrão ao gosto, suco de limão e açúcar e água quente suficiente para fazer uma massa de consistência. Misture bem.
2. Divida a massa em três porções iguais.
3. Prepare o vaporizador e elimine uma panela quadrada ou retangular para vaporizar a dhokla.
4. Divida o sal de frutas / bicarbonato de sódio em três porções iguais e adicione uma porção a uma porção da massa. Misture bem. Despeje esta massa no prato engrasado e coloque-a no vaporizador.

Cozinhar até terminar - quando você toca a superfície do Dhokla, seus dedos devem se afastar limpos.

1. Repita com a massa restante, adicionando o sal de frutas / bicarbonato de sódio a cada lote de massa antes de cozinhar.
2. Deixe o dhokla cozido no vapor esfriar um pouco e corte em quadrados de 2 polegadas.
3. Para temperar, aqueça o óleo em uma grande panela de fundo grosso e adicione as folhas de curry, mostarda e gergelim e pimentões verdes. Fritar até as sementes parar de pulverização. Despeje-os na água morna. Polvilhe esta mistura por todo o dhokla preparado. Manter de lado por 10 minutos.
4. Decore com o coentro picado e sirva com chutney de tamarindo e chutney de coentro de menta.

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