Chinês Receitas para um jantar de presunto de Páscoa

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Um suculento presunto glazado estará ocupando o lugar de honra em muitas mesas de jantar nesta Páscoa. No entanto, no presunto oeste não é um alimento que normalmente associamos à culinária chinesa. Embora possamos ter festejado com carne de porco e pimentões fritos em nosso restaurante favorito da Szechuan, ou desfrutado de uma placa cheia de almôndegas de carne de porco de Shanghai Lion's Head, a maioria de nós não pensaria em pedir um prato de presunto temperado com gengibre e pimenta.

O Presunto Mais famoso da China

Isso é infeliz, porque os presuntos curados produzidos nas províncias ocidentais chinesas de Yunnan e Hunan são mundialmente famosos. O presunto de Yunnan, da província que é "sul das nuvens" da Szechuan, é particularmente conhecido pelo seu rico sabor. Datada da Dinastia Qing, o presunto de Yunnan ganhou um prêmio na Exposição de 1915 comemorando a conclusão do Canal do Panamá. (Fonte: site da Internet do Sinohost). É extremamente popular na China, onde além de comprá-lo do açougueiro, você também pode comprar peças de presunto de Yunnan em latas. Além de cozinhar o presunto de Yunnan, você encontrará em aperitivos e sopas como o melão de inverno e a barbatana do tubarão, geralmente com açúcar adicionado como tempero para equilibrar sua espiga salgada. Em The Taste of China, Ken Hom relembra sobre desfrutar de um prato de Fantasy Pork em um restaurante de Yunnan:
"Foi devidamente assado, com apenas os temperos que melhoram direito que deram à carne uma fragrância robusta, mas não abrupta.

O rico molho de vinho e a doçura sutil dos outros ingredientes combinaram lindamente com o sabor da carne de porco. "
O presunto de Yunnan também é uma fonte rica de" umami ", o ingênuo quinto sabor encontrados em certos tipos de algas marinhas, cogumelos, tomates e outros alimentos contendo glutamato.
Infelizmente, os presuntos curados de Yunnan e Hunan não estão disponíveis no oeste.

No entanto, os presuntos Smithfield, da Virgínia no sul dos Estados Unidos, são um bom substituto. (De acordo com o site Epicurious, a rainha Victoria apreciou tanto o seu sabor esfumaçado que ela ordenou seis enviados para o lar todas as semanas). Ao preparar um presunto não cozido de Yunnan ou Smithfield, mergulhe durante várias horas ou durante a noite para remover o sabor salgado e raspe qualquer molde antes de cozinhar.
A menos que a receita solicite, não há necessidade de comprar um presunto inteiro - você pode comprar fatias preparadas. Abaixo, você encontrará várias receitas com presunto para adicionar um toque asiático às suas celebrações da Páscoa.