Fava - Puré de ervilhas amarelas - Alimentos gregos

Em grego: φάβα, pronunciado FAH-vah

Fava, para não confundir com feijão de fava, é um prato grego tradicional feito de ervilha dividida em amarelo puro. Fava é um prato fácil de fazer, e não só a sua cor amarela brilhante é uma adição bonita a qualquer mesa, também é cheia e nutritiva.

Fava é destinado a ser comido à temperatura ambiente e geralmente é servido como aperitivo, chamado meze na cozinha grega, bem como um prato lateral ou um precursor de um prato principal de peixe. Fava é particularmente bom com folhas verdes escuras e é delicioso junto com anchovas ou sardinhas, azeitonas kalamata e queijo feta. Para terminá-lo, drizzle o purê com um pouco de azeite frutado antes de servir.

Procure as ervilhas em um merceeiro grego, ou você pode substituir o daal amarelo (moong) de um mercado indiano. Se você tiver sorte, você pode encontrar as ervilhas amarelas em sua mercearia local. Esta receita usa uma panela de pressão, mas você pode simplesmente cozinhar em uma panela no fogão.

O que você precisa

• 1 3/4 xícaras ervilhas ásperas
• 4 1/3 xícaras de água
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara Óleo de oliva extra virgem (para enfeitar)
• 1/2 xícara de cebola vermelha cortada (para enfeitar)

Como fazê-lo

1. Coloque as ervilhas em uma panela com água suficiente para cobrir generosamente (não use as 4 1/3 xícaras). Levar a ferver e cozinhar de 5 a 10 minutos até que a espuma suba para o topo. Drene as ervilhas e enxágue bem.
2. Em uma panela de pressão, adicione as 4 1/3 xícaras de água e ervilhas. Levar a ferver, selar e, quando for atingida a pressão, reduzir o fogo a baixo e cozinhar por 10 minutos. Use a liberação rápida de pressão e abra a panela.
3. Purê as ervilhas e o líquido em uma tigela de processador de alimentos e volte para o pote. Adicione sal e óleo. Cozinhe descoberto sobre o calor mais baixo possível por 15 minutos até se tornar a textura de creme grosso, mexendo com uma colher de pau para evitar que fique firme.

1. Sirva a temperatura ambiente em tigelas rasas cobertas com uma garoa de azeite e uma colher de sopa de cebola cortada em cubos.
2. Serve 8 a 10 como prato lateral, mais se combinado com outros mezes ou aperitivos.

Para armazenar: Cubra e reserve por 12 horas, depois refrigere em um recipiente hermético.

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