Como cozinhar o bife perfeito em uma panela de ferro fundido

Oiling the Steak

Depois de ter o seu bife, leve-o com óleo. Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça. O óleo cai em altas temperaturas. Os óleos, como o óleo de abacate, podem ter uma temperatura muito maior que a maioria.

É muito importante que cada lado esteja bem revestido de óleo, mas não há necessidade de se preocupar com os lados. Enquanto o bife não se encaixar, você precisa da lubrificação para conduzir o calor da panela até a carne o mais rápido possível. Este método é tudo sobre velocidade, então fique por perto.

Season the Steak

Agora é hora de temperar o bife. Normalmente, isso inclui pimenta preta grosseiramente moída e um mar grosso ou sal Kosher. O óleo vai segurar os temperos no lugar e se você optar por fazer um molho na panela mais tarde, isso proporcionará o sabor extra.

Além de sal e pimenta, muitos restaurantes adicionam salsa seca ou outras ervas à mistura. Você pode usar o que quiser, mas mantenha a luz. Queremos maximizar o sabor do bife e não os temperos.

Se nada mais, você precisa … Mais sal para reagir com a superfície da carne para produzir o sabor certo. Deixe o sal se sentar no bife durante 15 minutos antes de cozinhar, de modo que tenha tempo de absorver na superfície.

Pré-aqueça Grill

Este processo pode ser feito com um fogão e um forno ou um queimador lateral e grelha. Você precisa do queimador para aquecer a frigideira e começar a cozinhar o bife e a grelha ou o forno para completar o processo.De qualquer forma, a grelha ou o forno precisam ser pré-aquecidos a uma temperatura elevada. Eu tiro por cerca de 500F. (260C), mas qualquer temperatura em torno de 400F. (205C) ou superior fará.

Este processo cria uma boa dose de fumaça. Você não notará muito no pátio, mas seu alarme de incêndio provavelmente notará se você … MAIS escolha cozinhar no interior. Se você está fazendo isso na cozinha, você pode querer desligar o alarme de incêndio por toda a duração e abrir uma ou duas janelas.

Pré-aqueça a frigideira de ferro fundido

Para que todo este processo funcione, você precisa de uma frigideira quente de ferro fundido (ou pesada). Fumar quente significa fumar quente. Também precisa ser limpo e sem qualquer óleo (exceto o que é bom com uma frigideira de ferro fundido) ou spray para cozinhar. Todo o óleo que você precisa já está na superfície do bife.

Para testar o calor, coloque uma única gota de água na panela. Se dançar por um segundo antes de desaparecer, a panela é suficientemente quente. Certifique-se de ter o bife, uma placa limpa, uma grade pesada … Mais luva, um pingo de manteiga e um par de tongs pronto. Você não terá a chance de se afastar uma vez que você iniciar o processo de cozimento.

Coloque Steak na Hot Skillet

Coloque o bife no centro da frigideira quente. É importante que a maior parte do bife esteja em contato com o metal possível, então nunca use um bife maior do que a sua panela.

Isso gerará uma boa dose de fumaça, estalando e chiando, mas você deve esperar exatamente dois minutos antes de mover o bife. Você pode pensar que está queimando, mas fique tranquilo que tudo esteja bem (a menos que as chamas estejam atirando para o céu, depois desligue o gás e corra). Seja paciente e observe o relógio de perto.

Vire o Steak Over

Após dois minutos, gire o bife para colocá-lo exatamente onde estava, certificando-se de que ele está bem sentado na panela.

Continue a cozinhar o bife por mais dois minutos. Tome algum tempo para admirar o quão bonito esse bife parece agora. Observe a cor profunda e marrom profunda (não preta) da superfície cozida. Bonito, não é?

Mais uma vez, seja paciente e deixe o bife continuar (o queimador ainda em alto) para cozinhar. Durante este tempo, certifique-se de ter a luva da grelha (ou do forno) ligada. Isso precisa ser uma boa luva … MAIS desde que o metal que você está prestes a pegar é pesado e quase 500F.

Top Steak com manteiga e Mover para o Grill (Forno)

O bife cozinhou há quatro minutos e, se você o desejar, é muito raro que tire o calor. Se você quiser mais cozido do que isso, transfira a frigideira para a grelha pré-aquecida (ou forno).Defina a temperatura acima de 400F (205C).

Além disso, antes de fechar a tampa, solte um tapume de manteiga no topo do bife no meio. Esta manteiga vai derreter rapidamente e derramar sobre o bife, dando-lhe um sabor de noz extra rico e caramelizado.

Para obter uma leitura precisa da temperatura em … MAIS este bife, use um termômetro com termômetro ou termômetro com polder (o tipo com a unidade remota para que você possa ler a temperatura sem abrir a tampa).

Testando a temperatura

O teste para o doneness é tanto uma arte como uma ciência. Se estiver usando um termômetro, você deve avaliar de perto o sabor do bife. Lembre-se de que você precisa removê-lo 5F (2. 7C) abaixo da temperatura alvo. O bife continuará a cozinhar por alguns minutos após a remoção do calor.

Diga que você quer um bife raro médio (cerca de 130F ou 55C), então você precisa retirar esse bife da grelha e fora da frigideira quando o centro da carne atingir 125F (52C) ​​< Continue para 10 de 11 abaixo.

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Fazendo molho de bife na frigideira. Em relação à BBQ Inc.

1/2 xícara de chalotas

• 1 xícara de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 1/2 xícara de ervas picadas frescas (manjericão, orégano, coentro, salsa, etc.)
• 2 cravos de alho triturados
• Mexa tudo junto na panela flamejante e despeje uma vez combinados. Encha o bife com este molho ou use-o em batatas assadas, legumes ou qualquer … MAIS outro prato lateral você tem que ir com o melhor bife de sua vida.