Como fazer blanques e congelar as ervilhas de açúcar

Ervilhas de açúcar simples e brancas prontas para comer ou preservar por congelamento. Leda Meredith

As ervilhas de açúcar são um tratamento de primavera fantástico, apenas na estação por algumas semanas, e naturalmente doce o suficiente para lanchar em crua. Mas e se você quiser apreciá-los além de sua breve temporada de primavera?

O congelamento é a solução. Se você apenas colar um monte de ervilhas de açúcar bruto no congelador, no entanto, você acabará com um vegetal ligeiramente viscoso, parcialmente descolorido (acastanhado). Não muito atraente! Mas se você demorar apenas alguns minutos a bradhar antes de congelar, você acabará com um deleite que está pronto para comer depois que eles estão descongelados; ou podem ser deliciosamente incorporados em batatas fritas e outros pratos salgados diretamente do congelador, pois não é necessário descongelar ervilhas congeladas de açúcar antes de cozinhá-las.

Por que Blanch?

O branqueamento é o processo de cozinhar o vegetal brevemente em água fervente e depois mergulhá-lo em um banho de água gelada (para parar a cozedura). É um passo importante ao congelar as ervilhas de açúcar desde o branqueamento das pastilhas de ervilha de açúcar destruindo enzimas cujo trabalho é decompor a matéria orgânica uma vez que as vagens são arrancadas da planta-mãe. Embora as temperaturas frias dentro do congelador anulem bactérias nocivas, elas não destroem essas enzimas. O passo de branqueamento cuida disso.

Passos para congelar

Existem alguns passos a seguir ao congelar as ervilhas de açúcar, mas vale a pena.

1. Lave as pastilhas de ervilha. Desligue e compost ou descarte as extremidades do tronco das vagens.
2. Obtenha uma tigela grande de água gelada pronta.
3. Traga uma grande panela de água a ferver. Deixe cair as ervilhas de açúcar no pote de água com fervura rápida. Deixe cozinhar por apenas 1 1/2 minuto. Drene as ervilhas de açúcar rapidamente em uma passadeira.
4. Transfira imediatamente as ervilhas de açúcar para a tigela de água gelada. Isso impede o calor residual nas ervilhas de continuar a cozinhá-las. Deixe as ervilhas na água gelada por 2 minutos. Mais uma vez, drená-los bem em uma passadeira.
5. Espalhe as pastilhas de ervilha dobradas em uma única camada em uma assadeira. Congele durante 1 a 2 horas (até congelar completamente).
6. Transfira as ervilhas de açúcar congeladas para sacos ou recipientes de geladeira e rotulando com a data. As ervilhas congeladas de açúcar continuarão por 8 meses. Eles ainda são seguros para depois depois, mas sua qualidade irá diminuir.

Dicas importantes

Quanto mais rápido você puder obter ervilhas de açúcar da colheita para congelar, mais saboroso será o produto final. Procure por vagens de ervilha que são de cor verde claro e ainda não começam a secar na extremidade do caule. Não confunda com as vagens de ervilhas - a forma redonda das ervilhas instantâneas deve ser detectável através das vagens macias e será maior do que as ervilhas não formadas que estão nas vagens da ervilha da neve.