Usando Steam para sua receita de pão caseiro

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Uma das coisas que infelizmente carecem de receitas de pão caseiro é a boa crosta. Na U. S., a tendência é para o pão cozido em panelas com leite ou lavagem de ovos, o que torna a crosta macia. No entanto, quando saímos, amamos os franceses crus e as fermentações da padaria.

Os padeiros usam fornos a vapor injetáveis ​​ou fornos a lenha para criar uma atmosfera úmida. A crosta fica macia para a primeira parte do cozimento, a mola do forno é muito melhor e uma boa crosta é formada na segunda metade do cozimento.

Para fazer esses pães em casa, são necessárias duas coisas. Em primeiro lugar, uma pedra de cozimento irá ajudá-lo a alcançar um bolo de pão bem reservido e livre. Se você é um iniciante, pode evitar as despesas, mas se você preparar muito pão caseiro, considere comprar um (custo: cerca de US $ 50,00 USD).

Em segundo lugar, você precisa de vapor no seu forno. Aqui estão três maneiras boas de realizar isso.

Método 1:

• Comece por pré-aqueça o seu forno a 500 ° F ou o que a receita de pão caseiro exige. Coloque uma antiga panela de alumínio na cremalheira inferior e sua prateleira e pedra (se você tiver uma) no próximo nível para cima.
• Para assar, coloque o pão no forno directamente sobre a fornalha ou com uma folha de bolacha no suporte. Retire o suporte inferior com uma panela antiga e despeje cerca de 2 xícaras de água nele. Feche a porta rapidamente. Se você tiver uma garrafa com água , abra o forno após 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno. Abaixe o forno até 450 ° F (ou siga a receita) depois disso e asse por acordo com a receita, ou até a temperatura interna do pão atingir 180 - 190 ° F.

Algumas pessoas têm problemas com este método; Se você pulverizar a lâmpada do seu forno diretamente, pode explodir, e às vezes a eletrônica no forno é finicky e não funciona se você pulverizar, mas funciona bem para outras pessoas. Tenha cuidado para ficar de volta quando você derrama a água porque as queimaduras de vapor.

Método 2:

Use uma cobertura sobre o próprio pão.

Você pode comprar padeiros de argila especialmente feitos como este do rei Arthur ou dar uma olhada nos padeiros de argila da Romertopf. Você também pode usar uma panela de ferro fundido ou forno holandês com tampa.

• Pré-aqueça a panela de ferro fundido e coloque a massa nele e coloque-a rapidamente no forno. Remova a tampa até meio do cozimento para dourar a crosta. Veja o exemplo aqui.

Método 3:

Algumas pessoas acham isso o método mais simples e evita problemas com queimaduras a vapor ou quebras de feixes de forno como no método do vapor.

• Encontre uma panela que cubra o pão e fica diretamente na pedra ou na folha. Uma panela de ferrugem ou uma cobertura mais permanente como uma panela de bandeja de vapor profunda fará o truque.
• Depois de colocar o pão na pedra no forno, coloque cuidadosamente uma panela com bastante espaço livre sobre o pão. Remova após os primeiros 15 minutos.

Seja qual for o método escolhido, você encontrará uma melhoria acentuada em seus pães artesanais.