Um Guia Rápido para Salsichas

Salsicha. Em relação à BBQ Inc.

Originalmente, a produção de salsicha era uma maneira de preservar as aparas de carne deixadas na mesa de açougueiros. O sal e outras especiarias foram adicionados para ajudar a prolongar a vida útil. A salsicha é curada por secagem, fumagem (quente ou fria) ou salga. Como as técnicas que as pessoas melhoraram, a salsicha não era apenas uma comida barata e fácil, mas uma deliciosa. A salsicha é geralmente feita de carne de porco, mas também de carne bovina, vitela, cordeiro, frango, peru e caça.

Nos últimos tempos, a busca de alimentos com menor teor de gordura levou muitas pessoas a salsicha de frango e peru e a qualidade desses tipos de salsicha melhorou muito.

Uma vez que estamos interessados ​​em Churrasco aqui, vou passar um pouco de tempo no processo de cura. O fumo frio ocorre em 70-90 graus e pode levar até uma semana. O fumo quente é feito em qualquer lugar entre 100 e 190 graus. Se você estiver interessado em fazer sua própria salsicha, sugiro começar com o método de fumo quente, pois o método frio pode ser perigoso se você não for cuidadoso. O tabagismo quente é feito como se você fosse um churrasco com um peito. Aquecer o seu fumante, uma vez que você tenha preparado a salada e coloque no fumante. Use uma madeira suave e fume a baixa temperatura. Para eliminar qualquer chance de intoxicação alimentar, você precisa levar a temperatura interna para 160 graus. No entanto, você pode tomar um meio termo. Fumar a salsicha parcialmente a baixa temperatura para adicionar um sabor esfumaçado e, em seguida, removê-lo do fumante antes de começar a encolher e a secar.

Então, quando estiver pronto para atendê-los, cozinhe até 165 graus.

Tipos de salsicha:

Salsicha de Andouille: Uma salsicha picante, fortemente fumada, feita de carne de porco e tripe. De origem francesa, Andouille é uma especialidade da culinária Cajun. É usado em especialidades como Jambalaya e Gumbo. Andouille também é especialmente bem servido frio como um hors d'oeuvre.

Bauerwurst: Uma salsicha alemã de textura grossa que é fumada e altamente temperada. Geralmente é cozido no vapor ou salteado.

Bierwurst ou Beerwurst : (Não contém cerveja) Uma salsicha cozida na Alemanha feita com muito alho e uma cor vermelha escura. Geralmente é vendido como carne sanduíche.

Salsicha de sangue ou Pudim de sangue ou Pudim preto: Uma linguiça de grande ligação é feita de sangue de porco, sueto, migalhas de pão e aveia. Quase de cor preta, a salsicha de sangue geralmente é vendida pré-cozida. É tradicionalmente salteado e servido com purê de batatas.

Bockwurst: A salsicha de vitela moída é de origem alemã com sabor a salsa picada e cebolinha. Geralmente é vendido em bruto e deve ser bem cozido antes de servir.

Bratwurst: Uma salsicha alemã feita de carne de porco e vitela temperada com uma variedade de especiarias, incluindo gengibre, noz-moscada e coentro ou alcaravia.Embora já esteja disponível pré-cozinhado, o bratwurst geralmente é encontrado fresco e deve ser bem grelhado ou salteado antes de comer.

Chorizo: Uma salsicha de porco altamente temperada, grosseiramente moída com alho, pimenta em pó e outras especiarias. É amplamente utilizado na gastronomia mexicana e espanhola. Chorizo ​​mexicano é feito com porco fresco, enquanto a versão espanhola usa carne de porco defumada.

Frankfurter: Um cachorro-quente.

Você deve conhecer esse.

Head Cheese: Não é um queijo, mas uma salsicha feita a partir dos pedaços de carne da cabeça de um bezerro ou porco (às vezes uma ovelha ou vaca) que são temperados, combinados com um caldo de carne gelatinoso e cozidos em um molde. Quando fresco, a salsicha é não moldada e fatiada finamente. Geralmente é comido à temperatura ambiente.

Salsicha italiana: Esta cobertura de pizza favorita é uma salsicha grossa de porco, geralmente vendida em links gordurosos. A salsicha italiana é geralmente aromatizada com sementes de alho e erva-doce ou semente de anis. Ele vem em dois estilos - quente (com sabor a pimenta vermelha e quente) e doce (sem o calor adicional). Deve ser bem cozido antes de servir, e é adequado para fritar, grelhar ou assar.

Kielbasa ou salsicha polonesa: Esta salsicha defumada é geralmente feita de carne de porco, embora a carne de bovino também possa ser adicionada. Ele vem com links robustos (cerca de 2 polegadas de diâmetro) e geralmente é vendido pré-cozido, embora um açougue ocasional o venda fresco.

Kielbasa pode ser servido separadamente ou cortado em pedaços como parte de um prato. Mesmo o Kielbasa pré-cozido tem um sabor melhor quando aquecido. Este é o meu favorito em um bolo.

Loukanika Sausage: Temperado com casca de laranja, esta linguiça grega é feita com cordeiro e porco. Loukanika é uma salsicha fresca e, portanto, deve ser cozida antes de comer. Geralmente é cortado em pedaços e sauté.

Weisswurst: Alemão para "salsicha branca", weisswurst é uma salsicha delicada feita com vitela, creme e ovos. É servido tradicionalmente durante a Oktoberfest com mostarda doce, pão de centeio e cerveja.

Lembre-se de algumas coisas. Muitas salsichas estão agora disponíveis em uma variedade não cozida para que você possa tirar proveito de fumar você mesmo. Não tente fumar uma salsicha defumada, a menos que faça isso a uma temperatura elevada (225 graus) e por um curto período (1-2 horas). Faça isso basicamente para aquecer a salsicha. Se você estiver fumando linguiça não cozida, assista a temperatura interna. Neste dia e idade, você não pode dar ao luxo de não obter a sua carne a pelo menos 160 graus F. interno.