Tudo sobre o ruibarbo inglês forçado
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O ruibarbo inglês é um legume adorável - sim, o ruibarbo é um vegetal, embora com mais freqüência embora como fruta. Existe a variedade ao ar livre resistente, de espessura e levemente aguda. Mas, estou falando sobre o ruibarbo forçado (ruibarbo crescido em Forcing Formosos escuros) aqui. Esses talos delicados e esbeltos de ruibarbo precoce que aparecem nas lojas são sempre motivo de celebração. A chegada do ruibarbo anuncia o declínio dos frios meses de inverno e a promessa da primavera ao virar da esquina.
Como torcer a cor rosa vibrante do ruibarbo está em um dia cinza e tão delicioso também.
Onde é o ruibarbo forçado da Inglaterra?
De longe, a maior parte do ruibarbo na Inglaterra vem do Yorkshire, no norte da Inglaterra. Yorkshire tem a sorte de ter acesso a alguns dos melhores ruibarbo no que é conhecido como o Triângulo do Ruibarbo de Wakefield, Leeds e Bradford.
Um esquema da União Europeia para se registrar e proteger alimentos culturais de toda a Europa reconheceu o produto do mundialmente famoso Triângulo do Rhubarb Yorkshire como um alimento regional único. Esta medida protegerá a marca Yorkshire Rhubarb em toda a UE de imitações baratas, ótimas notícias para produtores e consumidores de ruibarbo.
História do ruibarbo forçado
O ruibarbo se originou na China e no Tibete. Os registros datam de 2700BC mostrando o ruibarbo usado principalmente para fins medicinais. O primeiro registro do uso culinário do ruibarbo na Europa data de 1608.
"Forçar" ruibarbo (crescendo em condições escuras) só começou no início do século XIX.
Este método produz uma haste mais suculenta e delicada de ruibarbo do que as cultivadas ao ar livre no jardim.
Escolhendo e Usando Rhubarb Forçado
O sinal revelador de ruibarbo fresco não é apenas sua cor brilhante; os talos de ruibarbo devem ser firmes e verticais, deixa um amarelo pálido e nunca preto.
Tal como acontece com todos os alimentos locais e sazonais, o ruibarbo é melhor comido fresco.
Além disso, evite armazenar o ruibarbo por muito tempo. Se não for possível comer o ruibarbo imediatamente, basta e cauda os talos, corta os talos de ruibarbo em pequenos pedaços e cuspide suavemente, três ou quatro minutos, com uma pequena água açucarada. Legal e congelar. Esta simples compota de ruibarbo pode ser usada em tortas e crumbles, dobradas no creme e creme chicoteado ou em muitas outras receitas.
Receitas
Algumas das melhores receitas para ruibarbo são "creches"; tortas de ruibarbo, pudins, crumbles e, claro, com creme. No entanto, nos últimos anos, o ruibarbo desfrutou de um elevado nível de aparência nos menus dos melhores restaurantes ao lado do jogo, do cordeiro e da carne e um menu, mesmo com a cavala.
Rhubarb Fact File
- Ruibarbo (gênero Rheum) pertence à família das plantas Polygonaceae.Ao contrário da crença popular, o ruibarbo é um vegetal, não um fruto, sendo um parente próximo do jardim Sorrel.
- Os talos de ruibarbo, apesar de azedo, são comestíveis, as folhas, no entanto, são tóxicas.
- O ruibarbo da primavera não precisa de descamação, apenas guarnição e lavagem.
- O ruibarbo é 95% de água. Não contém gordura, sódio ou colesterol.
- O ruibarbo contém uma fonte justa de potássio. As hastes cruas e azedo são ricas em vitamina C, fibra dietética e cálcio.
- O cálcio no ruibarbo combina com o ácido oxálico tornando difícil o corpo absorver.
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