Guia para comprar e usar Kohlrabi
Professor de Bonsai Ladoso - Entrevista Bonsai Shizen (Julho 2024)
Kohlrabi geralmente significa a lâmpada crocante crocante com um sabor excelente que combina a doçura terrena do repolho com um pouco da mordida afiada e do calor dos nabos e dos radishes, mas toda a lâmpada da planta e seus verdes - é comestível. A maioria das lâmpadas de cordeiro são de um verde pálido e são vendidas sem suas folhas, mas variedades roxas são vistas em alguns mercados. Ambos têm uma qualidade ligeiramente alienígena sobre eles.
Como comprar e armazenar Kohlrabi
Eu gosto de comprar arroz de cordeiro em mercados de fazendeiros, onde muitas vezes são vendidos com suas folhas ainda em anexo. Há dois motivos para isso: primeiro, você sabe que a couve-rábana é extremamente fresca; e em segundo lugar, as folhas são deliciosas e podem ser usadas como couve.
Procure por pequenas lâmpadas de couve-rábano - cerca de 3 polegadas de diâmetro ou menos - para sabor mais doce e textura mais macia. As lâmpadas deste pequeno saborearão muito como hastes de brócolis descascados. As lâmpadas maiores de rabo-de-bico desenvolverão um sabor mais afiado e mais radiante e tendem a começar a ficar lenhosas; embora sua casca grossa e fibrosa possa ser cortada para revelar a sensível molhura dentro.
Embora eu compre arroz com folhas juntas sempre que possível, eles precisam ser removidos para armazenamento (como com beterraba, nabos ou cenouras). Cortar os talos frondosos (você pode usar as folhas como kaleia ou cordeiro, certifique-se de usá-las com alguns dias) e esfregar as lâmpadas de colheita limpas, embrulhá-las frouxamente em plástico ou uma bolsa de papel e refrigerá-las até Você está pronto para usá-los.
O frango fresco durará até várias semanas na geladeira.
Como descascar Kohlrabi
Pode ser tentador evitar o trabalho de descamação de vegetais e, em alguns casos, funciona. Não é assim com a couve-rábano. A casca é super resistente e desagradável. Aproveite o tempo para remover toda a casca fibrosa para revelar o legume macio por baixo.
Você pode usar um descascador de legumes ou, melhor ainda, uma faca de aparar.
Como usar e cozinhar Kohlrabi
Kohlrabi é delicioso cru. Corte-o em cunhas e cruce-o para lanches, use com mergulhos cremosos ou dê um simples gotejamento ou dois de molho de soja.
Kohlrabi também adiciona mordida e crunch para saladas e slaws - fatia fino ou triturar. Esta cenoura Kohlrabi Slaw é popular na minha casa.
O Kohlrabi pode ser picado e adicionado a sopas ou ensopados, ou cozido e adicionado a purê de batatas ou outros vegetais de raiz triturados para aliviar e adicionar um pouco de mordida ao sabor.
Kohlrabi é uma surpresa maravilhosa quando assada: torna-se incrivelmente doce. Descasque as lâmpadas e corte-as em cunhas ou pedaços, jogue com um pouco de óleo, polvilhe com sal e assado em um forno quente até ficar marrom e macio. Veja uma receita para Kohlrabi Assado aqui.
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