O que é tão bom quanto a Persimmons?

Caqui crescendo em uma árvore. Giordano Trabucchi / EyeEm / Getty Images

Os caquis Fuyu e os caquis Hachiya são os caquis mais comumente disponíveis na América do Norte. Ambos são de um gênero chamado "fruto dos deuses" em grego, e ambos entraram em temporada no outono e estão disponíveis no início do inverno.

Seja Fuyu ou Hachiya, procure caquis brilhantes e gordurosos e se sintam pesados por seu tamanho. Eles devem ter uma pele lustrosa sem nenhuma rachadura ou hematomas.

Guarde os caquis quase maduros e acabados com a temperatura ambiente. Hasten amadurecimento … MAIS por armazená-los em uma bolsa de papel. Você pode manter caquis muito maduros, devidamente envoltos em plástico na geladeira por alguns dias, mas os caquis maduros são melhor usados antes e depois.

Saiba as diferenças entre Fuyus e Hachiyas nos próximos slides.

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Fuyu Persimmons

Fuyu Persimmons. Shawna Lemay / Getty Images

Os caquis Fuyu são distinguidos por seus fundos "planos" e forma agachada. Fuyus deve ser mais laranja, em seguida, amarelo e está no seu melhor quando apenas um bocado suave. Eles vão amadurecer depois de serem escolhidos, então comprar Fuyus duro e poderoso, e permitir que eles amadureçam em casa pode ser uma boa estratégia para essas frutas frágeis.

Fuyus são comumente comidos cru, muitas vezes fatiados e descascados e depois adicionados a saladas como esta Salada de Pomegranate de Caqui de Jimbo. Eles também podem ser assados com grande efeito. Eles … MAIS têm um sabor suave e vagamente apenado.

Prepare Fuyus, descascando-os (cortando os seus topos e a carne fixa mais dura embaixo do caule), cortando-os e descascando-os. Remova e descarte as grandes sementes pretas à medida que as encontra.

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Hachiya Persimmons

Hachiya Persimmons. Osanpo (Hideo Mizuno) / Getty Images

Hachiya persimmons são alongados e de forma oval. Eles são tortuosos na boca, a menos que verdade, absolutamente, extremamente maduro. Os Hachiyas maduros são incrivelmente macios - e muitas vezes são quase liquefeitos em uma polpa lisa e sedosa dentro da casca. Como os caquis Fuyu, eles vão amadurecer uma vez escolhido, então você pode deixá-los suavizar no contador da cozinha até estar pronto para usar.

Os Hachiyas são pensados como "persianas de cozimento" e são geralmente descascados e purificados em uma polpa para adicionar aos produtos assados. Eles adicionam … MAIS a umidade e um sabor suave, semelhante a uma abóbora para bolos, pudins e outras iguarias. Ao contrário dos caquis Fuyu, eles trabalham menos bem crus, já que eles precisam estar muito maduros e, portanto, super macios para serem saborosos.

Eles também são usados para fazer hoshigaki, persimmons secados japoneses. Eles estão pendurados para secar, como ilustrado aqui.

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Hoshigaki (Persimmons secos)

Caquis secos. Arthadaki / Getty Images

Hoshigaki são persismas de Hachiya secas que foram penduradas para secar e depois massajadas para levar seus açúcares para o exterior, fazendo com que pareçam esmeriladas. Eles são intensamente doces e um pouco chewy. Devido ao trabalho intensivo envolvido na fabricação de hoshigaki verdadeiros, não apenas caquis secos, eles não estão amplamente disponíveis.