Base de feijão - Visão geral e Guia de Culinária

Os feijões descascados (a. K. A) feijão sopa, em oposição a feijão polido como feijão verde e feijão de cera, podem ser secos e armazenados para uso posterior. Os feijões de bombas frescas, no entanto, são um dos grandes prazeres da alimentação local. Encaixe-os e cozinhe-os em sopas ou simplesmente assado como um prato lateral - eles têm uma textura cremosa extra e sabor maravilhoso, mas terroso.

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  Quais são os feijões descascados?

  

  Feijões de Cranberry. Foto © Molly Watson

  Os feijões descascados vêm em vagens, bem como os feijões polares mais comumente disponíveis. Suas vagens são mais grossas e mais secas, no entanto, uma vez que os feijões dentro tendem a ser um pouco maiores. Os feijões de cranberry, retratados aqui e assim chamado para suas brilhantes escaras de escarlate (os fezes cozinham com uma cor marrom apagada), são os feijões de bombardeio mais comumente disponíveis.

  Os feijões descascados podem ser descascados, secos e armazenados para uso posterior ou descascados e cozidos frescos para um tratamento verdadeiramente sazonal. Tecnicamente, os feijões de fava estão bombardeando … MAIS feijão desde que eles podem ser cultivados até a maturidade, descascados e secos.

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  Temporada de feijão descascado

  

  Feijão fresco. Diana Miller / Getty Images

  Os feijões de bombas frescos, como os feijões de manteiga italianos (a. K. A), são aqui em temporada e estão disponíveis a qualquer momento a partir de julho em climas mais quentes até setembro ou outubro em áreas mais frias.

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  Como Escolher Feijões De Bombardeio

  

  Feijões De Cranberry. Patrizia Savarese / Getty Images

  Os feijões descascados, ao contrário da maioria dos produtos, devem ser um pouco secos quando você os compra. Muito verde e muito fresco e os feijões dentro não são suficientemente maduros. Procure por vagens que, ao começar a secar, procure um pouco escolhido com uma extremidade de haste fresca e verde. Tal como acontece com a maioria dos produtos, escolha os feijões que se sentem pesados ​​por seu tamanho.

  Em resumo: as vagens acidentadas com gordo, feijão e gordura dentro são as que escolher.

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  Como Shell Shelling Beans

  

  Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images

  Os feijões descascados devem, como o próprio nome indica, ser muito fácil de conchar. Os feijões maduros devem ser bastante gordurosos para que a vagem apareça aberta com um aperto leve. Você pode então "zip" o feijão executando seu dedo no interior do pod.

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  Como armazenar feijões descascados

  

  Feijões Cannellini descascados. Poppy Barach / Getty Images

  Armazene os feijões descascados sem balas em uma bolsa de papel ou embalados vagamente em plástico na geladeira até estar pronto para cobrir.

  Armazene os feijões sem casca cobertos e refrigerados por até três dias antes de usar.

  Observe que os feijões frescos descascados congelados congelam lindamente. Coloque feijões descascados em uma única camada em uma assadeira e congelar até congelar.Transfira para um saco de plástico selável e congelar até seis meses.

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  Como usar os feijões descascados

  

  Feijões com bombas assadas. Claudia Totir / Getty Images

  Os feijões descascados são ótimos em sopas e guisados. Ao contrário de suas contrapartes secas, não há necessidade de mergulhar antes de usar. A maioria dos molhos de bombas frescas requerem 20 a 30 minutos para cozinhar, então adicione-os às receitas de acordo. Os feijões com bombas frescas também são bem cozidos.