Tudo sobre o estragão - Como usar o estragão

Tarragon fresco. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

O estragão é uma erva verde-frondosa amplamente utilizada na cozinha francesa. Seu sabor de ervas distintivo e sutil é particularmente adequado para uso com peixe e frango. O apelido de estragão tende a surgir do seu lado sutil, de modo que uma mão gentil produz resultados mais bem sucedidos e ajuda seu sabor único de esmagadora todos os outros sabores em um prato. As pessoas tendem a amar ou odiá-lo, então considere sua audiência ao adicioná-lo aos pratos.

Quando e onde comprar Tarragon

O estragão é uma erva da primavera e do verão. Ele aparecerá no inverno em climas mais quentes e no final do inverno em climas temperados ou de produtores que usam estufas. Caso contrário, o estragão fresco geralmente está disponível somente na primavera e no verão em áreas mais frescas. Como muitas ervas verdes, o calor causará estragão e se tornará amargo, então, enquanto ainda pode preencher o jardim de ervas com a sua fragrância no verão, experimente antes de usá-lo se o tempo estiver quente.

O estragão não é tão comum como a salsa ou o coentro, então você pode precisar caçá-lo em lojas especializadas ou mercados agrícolas ou mesmo cultivá-lo sozinho.

Como usar o estragão

O estragão é uma das ervas usadas para produzir ervas finas (as outras são salsa, cereal e cebolinha), uma mistura delicada de ervas usada extensivamente na culinária francesa.

O estragão também é delicioso, sozinho, em molhos de salada (experimente esta versão cremosa) e em molhos, especialmente molhos de creme ou manteiga que podem aproveitar seu sabor sem sobrecarregar.

Também é saboroso para temperar uma simples galinha assada ou com peixe grelhado.

Como armazenar o estragão

Como com todas as ervas frescas e frondosas, o estragão não é excelente, mas existem algumas opções. Se você precisa apenas durar um ou dois dias, armazene o estragão vagamente enrolado em uma bolsa de plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, coloque as hastes em camadas de toalhas de papel, enrole-as e guarde as embaladas vagamente em uma bolsa de plástico na geladeira, bem como alface e outros vegetais.

Este segundo método mantém as folhas secas e menos propensas a apodrecer, mas não secas.

E se eu não conseguir encontrar estragão?

Se você quer fazer uma receita que chama de estragão, mas não consegue encontrar formiga, você está em um local complicado. Por um lado, nada mais vai realmente provar como estragão; por outro lado, quer a salsa ou o peritudo (ou, melhor ainda, uma combinação dos dois) pode adicionar essa nota de erva verde fresca em uma receita quando o estragão não for encontrado.