Anaheim Peppers: uma pimenta leve e versátil da Califórnia Chile
ALS Hot Pepper Challenge (Ghost Pepper Edition) (Julho 2024)
As pimentas de Anaheim são uma variedade suave de pimenta chile usada na culinária mexicana e do sudoeste.
Os pimentões verdes enlatados, piquete da cozinha americano-mexicana, são feitos de pimentas de Anaheim. Na verdade, Anaheims são nomeados para a cidade no sul da Califórnia, onde foram cultivados pela primeira vez comercialmente por um empresário chamado Emilio Ortega, que fundou a empresa que ainda vende pimentos verdes enlatados sob o nome dele.
As pimentas de Anaheim realmente se originaram no Novo México, onde uma versão um pouco mais quente é cultivada até hoje - embora eles passem pelo nome de "Chiles do Novo México", ou às vezes "Hatch chiles", Hatch sendo o nome de uma cidade no Novo México conhecida por sua cultura chile. Mas eles dizem que a história é escrita pelos vencedores, e então temos a pimenta Anaheim.
Falando da história, você pode pensar em Anaheim (se você pensa nisso) como a casa da Disneyland, talvez um par de equipes esportivas, para não mencionar o seu impressionante centro de convenções.
Mas, ao mesmo tempo, até a década de 1950, de fato, Anaheim era laranjeiras de parede a parede. O clima ensolarado e as temperaturas quentes que fizeram o Anaheim ideal para o cultivo de laranjas também foram as condições ideais para o cultivo de pimentas chile. (Ocasionalmente, no entanto, a operação da Ortega teve seu início em Ventura, CA, que não está perto de Anaheim.)
As pimentas são uma fruta e, como qualquer fruta, elas vêm em uma ampla gama de variedades e híbridos.
Mesmo dentro da categoria conhecida como Anaheim, variedades com nomes como "Big Jim" e "No. 9" são típicas.
Os anaésis podem ser colhidos enquanto não maduros (isto é, ainda verde), e é como o grosso deles é usado na operação de conservas. Após assar, descascar e semear, os chiles são enlatados e são notavelmente estáveis.
Eles também podem ser deixados para amadurecer na planta até ficar vermelhos, caso em que são referidos como chile colorado (a palavra colorado significa "vermelho" em Espanhol) ou Califórnia chiles vermelhos. Estes podem ser secos e moídos para uso como um tempero, ou como um componente de misturas de especiarias como o pimenta em pó.
Os pimentões de Anaheim se registam entre 500 e 2, 500 unidades de calor Scoville na Scoville Scale, que certamente é leve o suficiente para comer cru. A variação de calor é principalmente relacionada a diferenças no solo e à quantidade de luz do sol que as plantas recebem. Mais sol é igual a um chile mais quente.
Como as pimentas Poblano, que se assemelham, as pimentas Anaheim são freqüentemente usadas para fazer uma das especialidades american-mexicanas mais populares, o clássico chile Relleno, onde a pimenta é assada, recheada com queijo e depois coberta de ovo e frita. Isto é principalmente porque eles são grandes o suficiente para coisas e porque eles têm um nível de calor aproximadamente equivalente.Mas os anaés são bastante mais estreitos do que Poblanos, com uma cor verde mais clara e um sabor mais frutífero.
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