Aji Amarillo: Pimenta peruana chinesa Chile
CUIDADO com o Ají Amarillo e Rocoto, as pimentas mais famosa no PERU. (Julho 2024)
O aji amarillo é um membro do capsicum baccatum, uma das cinco espécies de pimenta domesticada, e é cultivado em todo o Peru. Aji significa pimenta e amarelo significa amarelo em espanhol. Este pimentão é de 30, 000 a 50 000 na escala da unidade de calor Scoville e é considerado parte da "santa trindade" peruana quando se trata da culinária, juntamente com alho e cebola vermelha.
Aparência e sabor
Embora esta pimenta seja literalmente chamada de "pimentão amarelo", sua cor muda para uma laranja brilhante à medida que amadurece.
As vagens de pimentão têm uma pele grossa, têm 4 a 5 centímetros de comprimento e são consideradas quentes na escala picante. Mas o aji amarillo equilibra esse calor com um pouco de sabor frutado. Chegando um pouco como uma passinha, o gosto deste pimentão é um pouco sutil com dicas de maracujá e manga e dá um sabor único a qualquer prato.
Importância na cozinha peruana
O famoso chef peru Gastón Acurio denominou este picante picante, o ingrediente mais importante na cozinha peruana. Aji amarillo é usado em muitos pratos clássicos peruanos, como causa rellena e papa a la huancaína. Aji amarillo também é usado em muitos molhos, onde adiciona um sabor complexo brilhante, bem como sua cor distinta de amarelo / laranja. É geralmente incorporado no ceviche, combinado com vegetais de raiz e usado para dar aos pratos de frutos do mar um pouco de zip.
Outros pimentões chile usados na cozinha peruana incluem aji panca , uma pimenta vermelha escura com sabor fumegante e rocoto , um vermelho quente e ardente Pimenta que se assemelha a um pequeno pimentão.
Disponibilidade de Aji Amarillo
Se não consegue encontrar aji amarelo fresco na sua seção de produtos, procure pimentões ajíados, pimentões secos (na seção de especiarias) ou colar de jarred aji amarillo em mercearias peruanas ou na seção peruana de um supermercado latino-americano.
O aji amarillo chilis fresco ou congelado pode substituir chilis mais tradicionais em pratos mexicanos que exigem um pimentão picante.
Os pimentos secos podem ser triturados e utilizados como parte de um pimenta em pó ou de pimenta de especiarias. A pasta de pimenta pode ser misturada em arroz ou molhos para um sabor inesperado.
Receitas Usando Aji Amarillo
Aji amarillo adiciona tempero, sabor interessante e linda cor dourada para um prato. Faça um simples molho ají amarillo (crema de ají) para servir com frango assado, legumes e até batatas fritas. Papa a la huancaína, batatas no molho de queijo picante, será um prato inesperado no jantar esta semana. Uma deliciosa refeição em camadas em uma é causa rellena con pollo, purê de batata amarela com salada de frango e abacate.
Receita para molho picante e versátil Aji Amarillo
Este molho cremoso com um chute apimentado é feito de aji amarillo pimentas e queso fresco - é um grampo peruano.
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Batatas de pimenta - Adaptação indiana de uma receita chinesa
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