Receita de carne de bovino Wellington - Carne e jogo selvagem Cozinhando

carne Wellington é uma entrada espetacular para servir uma refeição de férias. Tem uma reputação de ser difícil, mas esta receita, adaptada de um por Gordon Ramsay, é fácil de preparar e impressionará seus convidados de sorte.

O que você precisará

1 lombo de carne (2 a 2 1/4 libras)
sal a gosto
pimenta preta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda inglesa (Coleman's)
1 colher de sopa de manteiga
1 chalota (finamente picada)
1 colher de sopa de manteiga
10 onças de cogumelos (qualquer tipo, finamente picado)
1 dente de alho (finamente macerado)
1/3 xícara de vinho branco (seco)
2 colheres de sopa de mostarda inglesa (Coleman's)
12 fatias de prosciutto
1 folha de massa folhada (descongelada se congelada)
2 gemas de ovo <1099> sal para provar (kosher)

Como fazê-lo

Pat o filé de carne seca e temperar com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande a fogo médio-alto, depois cubra o fundo da panela com azeite. Coloque o lombo na frigideira e feche todos os lados. (Você só quer que este seja dourado não cozido.) A carne sears mais rápido, se você empurrá-la contra o lado da frigideira. Veja também cada extremidade.

Transfira o lombo para um prato e escove levemente todos os lados com a mostarda inglesa. Deixe a carne descansar.

Derreta a manteiga na frigideira, depois adiciona a chalota. Salteie até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e o alho finamente picados e cozinhe, girando com freqüência, até que o líquido dos cogumelos tenha evaporado. Adicione o vinho branco e continue a cozinhar até que os cogumelos estejam completamente secos. Transfira os cogumelos para um prato para esfriar.

Coloque um grande pedaço de plástico em uma superfície de trabalho. Coloque o prosciutto de ponta a ponta, sobrepondo uma extremidade sobre outra. Coloque mais dois pedaços de prosciutto sobrepostos ao lado dos dois primeiros, também ligeiramente sobrepostos. Repita, usando todo o prosciutto. Tempere com pimenta recém-molhada (sem sal).
Espalhe os cogumelos em cima do prosciutto, usando a parte de trás de uma colher para espalhar uniformemente. Deixe um limite de 1/2-inch. Coloque a carne no topo, ligeiramente fora do centro, mais próxima de você. Levante cuidadosamente o invólucro de plástico e rolo o prosciutto sobre a carne. Use o adesivo de plástico como guia para rolar o prosciutto firmemente para que ele cubra a carne.
Use as mãos para moldar a carne em um cilindro. Pegue os dois extremos pendentes de plástico e abra-os com força. Pegue a carne e continue torcendo as extremidades, enquanto empurra a carne juntas como um cilindro compacto. Refrigerar por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque outra folha de plástico sobre a superfície de trabalho e coloque a folha de massa folhada no plástico. Retire a carne gelada e coloque-a na massa folhada, ligeiramente fora do centro, mais perto de você. Com muito cuidado, rola a massa folhada sobre a carne até as duas bordas se encontrarem.Apare o excesso de massa, depois torça as duas extremidades juntas para garantir que a carne esteja completamente fechada.

Enrole o revestimento de plástico sobre o poço e torça as extremidades firmemente, empurrando novamente o poço em um cilindro apertado. Quanto mais apertado você moldar o Wellington, mais uniformemente ele irá cozinhar. Refrigere mais 5 minutos.

Desenhe o poço e escove-o com a gema de ovo. Se desejar, use a parte de trás de uma faca de aparar para marcar a massa folhada uma vez no centro, depois com traços curtos e curvos ao longo de cada lado, começando para baixo a partir da linha central. Polvilhe sal Kosher sobre o Wellington. Coloque o Wellington em uma assadeira, e leve à hora 30 minutos.
Retire o poço do forno e descanse pelo menos 10 minutos. Use uma faca serrilhada e corte fatias de 1 polegada de espessura. Servir.
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