Cozinhe curry de cabeça de peixe com apenas a quantidade certa de calor

Apesar de o mundo pensar que o curry se originou na Índia, qualquer cozinheiro competente na Índia irá dizer-lhe que, na cozinha indiana, não existe curry. Existe uma pasta de especiarias que vem em muitas variedades. Muito poucos de nós que não conhecem os meandros da cozinha indiana não serão capazes de reconhecê-los, mas conhecemos o curry ou, pelo menos, esse pó ou cole amarelo composto por várias especiarias.

Curry, como o conhecemos hoje, vem em três cores - amarelo (o mais familiar), verde e vermelho. Quando dizemos curry de cabeça de peixe, referindo-se a esse prato de Singapura que se tornou uma lenda moderna, parece que, como o molho é vermelho, então o curry vermelho deve ser a variedade de curry escolhida. Mas isso é mais aparente que real. Porque realmente não há curry (os pratos "curry" no Sudeste Asiático são de origem indiana), o molho vermelho do curry de cabeça de peixe é, na realidade, uma mistura de especiarias - sambal , na cozinha malaias - exclusivo para cada cozinheiro e qualquer barraca de comida. E é por isso que a cabeça de peixe curry de uma certa barraca de comida pode provar melhor do que o curry de cabeça de peixe servido em outros.

Nesta receita, o curry de cabeça de peixe é cozido com pasta de curry comprada com mercearia por conveniência para que os cozinheiros que fazem o prato pela primeira vez não ficarão sobrecarregados com o número de especiarias que precisam ser torradas e chão para fazer a base do prato. Eu usei pasta de curry amarelo; Você sempre pode optar por verde ou vermelho.

O tempo de cozedura é baseado no peso da cabeça do peixe. Quanto maior a cabeça do peixe, maior o tempo de cozimento. Vocês também precisam ajustar a quantidade de ingredientes se usarem cabeça de peixe que pesa mais de meio quilograma.

O que você precisará

• 1 cabeça de salmão (cerca de 500 gramas, dividida em metades)
• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 2 chalotas (em fatias finas)
• 4 dentes de alho (picado)
• 1 botão de gengibre (descascado e ralado)
• 1 tomate (cortado em cubos)
• olho de pássaro chilis (como poucos ou tantos como quiser), cortou
• 1 colher de chá de molho de peixe (ou a gosto)
• 3 a 4 colheres de sopa colhidas
• 2 xícaras de leite de coco
• 2 colheres de sopa de fatias de cebola frita
• 2 colheres de sopa de alho torrado

Como fazê-lo

1. Enxaguar o salmão Metades da cabeça e secar. Pry ou scape fora da maior parte das escalas que você pode sem danificar a pele.
2. Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira larga.
3. Salteie os chalotas, alho, gengibre, tomate e chilis com um pouco de molho de peixe, até perfumado e amaciado, cerca de dois minutos.
4. Adicione a pasta de curry.
5. Despeje no leite de coco. Tempere com mais molho de peixe. Traga para ferver.
6. Abaixe as metades da cabeça de peixe no molho. Inclua um pouco do molho sobre eles
7. Cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou apenas até terminar.Experimente ocasionalmente o molho e adicione mais molho de peixe, se necessário.
8. Coloque as metades da cabeça de peixe e transfira para uma tigela rasa (ou duas tigelas rasas). Despeje o molho sobre eles. Decore com fatias de cebola fritas, alho torrado e coentro cortado antes de servir.

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