Receita dominicana Sofrito (Sazon)
Bolon de Verde con queso, paso a paso como preparar (Julho 2024)
Na República Dominicana, o sofrito também é chamado de sazón. (Veja a nota do cozinheiro na parte inferior da receita.) Os ingredientes típicos incluídos em um sofrito dominicano são pimentões, cebolas, alho, anacore (achiote), orégano, vinagre, pasta de tomate ou molho e coentro.
Os ingredientes variam e existem tantas versões de sofrito quanto há cozinheiros. Você pode ler mais sobre o porquê disso é assim no meu artigo sobre as origens do sofrito.
Aqui está a minha receita para Dominican Sofrito. Se você não consegue encontrar ground annatto - também chamado achiote ou bijol - você pode deixá-lo fora ou substituir açafrão.
O que você precisa
- 2 cebolas vermelhas (descascadas e cortadas em cubos)
- 2 pimentões verdes grandes (sementes removidas e cortadas em cubos)
- 1 cabeça de alho (dentes picados e picados)
- 1 jar (4 onças) pimentões cortados (drenados)
- 1 lata (8 onças) de molho de tomate
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de arrazo (aka achiote)
Como fazer isso
- Cortar e misturar todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Coloque a mistura em um frasco de vidro com uma tampa apertada. Refrigerar até 2 semanas.
Notas do Cook :
Como usá-lo: Sofrito geralmente é a primeira coisa a entrar na panela ao fazer sopas, guisados, feijões e pratos de arroz. Você pode usá-lo imediatamente ou armazená-lo na geladeira para uso posterior.
Como armazenar: Como é usado quase que diariamente, não é incomum que os cozinheiros domésticos preparem grandes lotes de sofrito e armazená-lo na geladeira ou no congelador para uso posterior.
O sofrito recentemente fabricado pode ser armazenado em um recipiente de vidro na geladeira ou congelado em sacos de plástico em porções de 1/4 a 1/2 xícara para uso em qualquer momento.
Nas ilhas, é comum encontrar diferentes receitas com o mesmo nome ou nomes diferentes para a mesma receita. A confusão vem da individualidade dos cozinheiros e da mistura de culturas e línguas no Caribe. Esta receita é um exemplo perfeito. Na língua espanhola, sazón significa tempero. Mas, a receita de sazón dominicano está em linha com as receitas sofrito de Porto Rico e Cuba. Se você pedir sazón nessas duas ilhas, você terá algo totalmente diferente - uma mistura seca e granulada de sal temperado.
Sofrito não foi inventado em nenhuma das ilhas de língua espanhola, nem é exclusivo para o Caribe. Leia o meu artigo sofrito para aprender sobre as origens, histórico, como chegou às ilhas e em como ele se tornou uma parte indispensável das cozinhas de Porto Rico, Cuba e República Dominicana.
Resposta do guia aos comentários dos usuáriosAvalie esta receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!
Para deixar uma revisão justa e precisa, faça a receita antes de postar. Existem muitas variações de sofrito em todo o mundo.Se você quer fazer uma versão diferente do sofrito, veja a lista de receitas de sofrito. Se você quiser saber mais sobre a história do sofrito e como chegou no Caribe, leia meu artigo detalhado no sofrito. - Hector Rodriguez, Seu guia para comida latino-americana
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