Falafel, receita de iogurte de legumes em conserva e limão-limão

Este novo mercado de fazendeiros no mercado clássico falafel vem do Chef Todd Gray e de sua esposa, Ellen Kassoff Gray, do famoso restaurante Equinox de Washington D. C.. Enquanto vivia em Israel depois da faculdade, Ellen ficou forte por Falafel. Esta receita é uma homenagem ao sanduíche icônico. (Não se sinta assustado com a longa lista de ingredientes - preparar os vegetais em conserva é rápido e fácil, e eles devem ser feitos à frente).

Ellen: Meu caso de amor com falafel começou em Israel em 1987, quando descobri pela primeira vez em uma loja em Tel Aviv. O balcão cuspiu com impaciência: "Salada pitada? Salada picado "Eu pensei que isso significava salada, o que significava salada de alface e tomate desfiada, mas percebi que era realmente uma mistura de legumes em conserva cortados em cubos. Alguns anos depois, Todd e eu estávamos em uma loja de falafel em Nova York e o contramão sondou-me, "Salada pitada? Salada picado "E eu soube imediatamente que ele era um israelense. Me levou de volta.

Todd: A natureza ácida dos vegetais em conserva realmente complementa a noz dos grãos de bico fritos no falafel. Os legumes melhoram o sabor depois de marinado por pelo menos 24 horas e saboreiam melhor a temperatura ambiente, então planeje com antecedência.

Make It Parve: Tome minha sugestão para um molho de hummus (veja Topping Off Falafel, abaixo) em vez de usar o iogurte de limão cunhado.

Receita reimpressa com permissão de A Nova Mesa Judaica por Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013). Compare os preços

O que você precisa

• Para os vegetais em lata:
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de açúcar
• Anis de 1 estrela
• 12 pimenta preta
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 2 folhas de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco (dividido em pedaços curtos)
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 xícaras finamente Repolho verde triturado (cerca de 1/2 libra)
• 1 xícara de cenouras cortadas
• 1 cebola vermelha (em fatias finas)
• Opcional: 1 pimenta jalapeño (em fatias de 1/4-inch de espessura)
• Para Falafel:
• Um pacote de 10 onças de boa qualidade Falafel mix
• Óleo de canola para fritar
• Dash sal
• Dash pimenta preta recém-moída
• 4 pedaços de pão pita (cortado pela metade) > Iogurte de limão cunhado (receita seguinte)
• Mermelada de cebola Vidalia para enfeite (opcional)
• Para o iogurte de limão cunhado:
• 1 xícara de iogurte com baixo teor de gordura
• 3 folhas de hortelã fresca finamente picadas < ½ colher de chá de erva de limão recém-ralada
• 1/2 colher de chá de suco de limão recém-espremido <9 99> 1/4 colher de chá de mel (se você estiver usando iogurte simples)
• Dash sal
• Dash pimenta preta
• Como fazê-lo
• Pickle os vegetais:

Combine o água, vinagre, açúcar, pimenta, coentro, erva-doce, folhas de louro, tomilho e alho em uma panela média.Levar a ferver a fogo alto; Retire imediatamente do fogo e reserve para esfriar à temperatura ambiente.

Combine o repolho, as cenouras e as cebolas em uma tigela grande, à prova de calor, adicione o jalapeño se estiver usando, e jogue os vegetais para misturar bem. Despeje o líquido de decapagem através de um filtro de malha em outra panela; descarte as especiarias. Levar o líquido de volta à ebulição e depois derramá-lo sobre a mistura de repolho; mexa suavemente para misturar. Cubra a tigela e refrigere até que os vegetais estejam em conserva - durante pelo menos 24 horas e até 3 dias.

1. Faça o falafel:
2. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Misture o falafel de acordo com as instruções da embalagem. Rode a mistura de falafel em bolas de tamanho de noz, achatando cada uma ligeiramente na palma da sua mão.

Despeje 3 polegadas de óleo em uma panela pesada. Aqueça o óleo a 325 ° F em fogo médio (mida um termômetro de doce). Trabalhando em lotes conforme apropriado para a panela que você está usando, fritar o falafel no óleo quente, girando uma vez, até ficar dourado e cozido até 3 a 4 minutos por lado. Enquanto o falafel cozinha, organize as pitas em uma assadeira e coloque no forno para aquecer.

1. Usando uma colher com fenda, transfira o falafel para um prato forrado de papel e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
2. Para servir, colher algum iogurte de limão cunhado no fundo de cada metade de pita, depois colher alguns dos vegetais, dividindo-se igualmente e adicionando 3 falafel. Coloque um pouco de marmelada de cebola no topo, se desejar.
3. Iogurte De Limão De Cenoura:
4. (Faz 1 xícara)
5. Coloque 1 xícara de iogurte com baixo teor de gordura e planície em uma tigela pequena (Ellen prefere a baunilha).

Adicione-lhe 3 folhas de hortelã fresca finamente picadas, ½ colher de chá de zeste de limão recém-ralado, 1/2 colher de chá de suco de limão recém-espremido, 1/4 de colher de chá de mel (se estiver usando iogurte natural) e uma aspersão de sal e pimenta preta. Whisk together até combinado; Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. Eu gosto de trazer uma mistura complexa de gostos neste sanduíche, adicionando pimentões jalapeños aos vegetais em conserva para um sotaque picante e terminando o conjunto com uma aspersão de marmelada de cebola Vidalia - um condimento que comprei.

O iogurte moído faz um curativo refrescante, mas você também pode apenas tomar um hummus e / ou tahini e purê-lo com alho fresco e um pouco de água e sal.

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