Receita de corteza de torta escamosa

Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita faz o suficiente para uma torta de duas crustas ou duas tortas de crosta única.

O encurtamento de vegetais é ótimo para fazer tortas porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem nenhum sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando na massa. A solução: use meia manteiga e meia gordura vegetal.

As crostas de torta escamosas e espessas diferem no tamanho dos globos gordurosos. As crostas escamosas usam glóbulos maiores de encurtamento, geralmente em torno do tamanho das ervilhas ou das avelãs, enquanto as crostas são parecidas com a farinha de milho.

Por que usar um ou outro? As crostas de carne não tendem a ficar tão encharcadas como as crostas escamosas, tornando-as ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme. As crostas escamosas são usadas para crostas superiores e para fazer conchas de torta pré-cozidas.

Então, se você estiver fazendo uma torta de creme, que só tem uma crosta inferior, você faria uma grande crosta de torta. Basta cortar a gordura na farinha um pouco mais, até se parecer com a farinha de milho. Se você estiver fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta inferior de carne. Isso significa fazer dois lotes, e congelando o extra ou apenas fazendo duas tortas.

Dica: É realmente uma ótima idéia para relaxar tudo - a farinha, a tigela, o liquidificador de massa, a sua colher - antes de começar. Além disso, certifique-se de pesar a farinha usando uma escala digital definida para gramas. Medições de volume como copos são muito imprecisas para garantir que a massa chegue à direita.

E, claro, você precisa relaxar sua manteiga e encurtar. Você simplesmente cortá-lo em cubos pequenos, depois esfriar os cubos no congelador. Eles não precisam ser congelados sólidos, apenas com frio. Mas também verifique esta técnica alternativa para fazer crosta de torta escamosa.

O que você precisa

• 2 1/2 xícaras de farinha de uso múltiplo (veja Como medir a farinha)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal (cortada em cubos de 1/2 polegada, gelada no congelador até 9)> 1 xícara de manteiga vegetal (também cortada em cubos de ½ polegada e também refrigerada)
• 1 colher de chá de sal
• 1/3 a 1/2 xícara de água gelada
• Como Para fazer isso

Dissolver o sal na água.

1. Usando um liquidificador de massa, corte a manteiga e encurte na farinha até que as gotas de gordura sejam aproximadamente do tamanho de ervilhas grandes. Ou, para a grande massa, até a consistência da farinha de milho.
2. Lixa lentamente em meio copo de água salgada e misture suavemente com uma colher de pau até que a massa se segure quando puxa-a. Você não precisará necessariamente de mais de meia xícara, mas drizzle em uma colher de sopa mais se você precisar para segurar a massa juntos. Mas não exagere demais a massa, ou a crosta será muito difícil.
3. Reúna a massa em duas pilhas e, em seguida, pressione cada uma em um disco.
4. Enrole a massa bem em plástico e esfriar por pelo menos duas horas antes de usar, ou pode refrigerar durante a noite.
5. Nota:

Para uma crosta mais macia, use metade da farinha de farinha, farinha de meio bolo. O total ainda deve pesar 315 gramas. Além disso, veja esta pastelaria curta para fazer tortas doces ou salgados e tortas pequenas.

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