Guia para cozinhar verdura, de coltas a nabos

Beet Greens

Beet greens estão quase disponíveis somente quando estão conectados a beterraba recém-esculpida, como mostrado acima. As beterrabas com seus verdes estão, na opinião deste escritor, uma das grandes promoções (duas por uma!) De comprar vegetais nos mercados dos fazendeiros. Se você não cozinhar no mesmo dia, certifique-se de separar os legumes das beterrabas e armazená-los separadamente - as raízes da beterraba continuarão a drenar energia da beterraba se você não fizer isso.

Mesmo com esta precaução, os legumes de beterraba não ficam frescos muito … MAIS longos, então você precisará usá-los dentro de um dia ou dois. Use-os como você acertaria as folhas, mas observe que as verduras das beterrabas vermelhas irão manchar as coisas (incluindo legumes mais leves) com uma linda sombra de rosa. Ou use-os com as beterrabas que ajudaram a crescer nesta Salada de Beterraba.

Collard Greens

Collard greens são leves, terrosas e deliciosas quando tratadas bem. Eles têm folhas largas com veias sólidas e firmes correndo por elas. Eles têm um sabor forte, vegetal e uma textura notavelmente saudável. Eles não se quebram facilmente, então eles são bons para usar quando você quer um verde que não perde a forma e a textura.

Como comprar Collard Greens

Antes de cozinhar, você precisa comprá-los. Procure por folhas verdes escuras, sem amarelamento, dormindo ou murchando. Collard greens deve ser bastante … Mais rígido, quase como fãs.

Como armazenar Collard Greens

Armazene os corpos de couve como todos os verdes, embalados vagamente em plástico na geladeira. Enxágüe completamente a couve em água antes de usar.

Como cozinhar Collard Greens

Os colméios são famosamente bons quando cozidos com carnes defumadas, bacon ou salsicha em particular. O alho, os pimentões e as anchovas são outros sabores fortes que defendem e trazem o melhor em colheres verdes.

Tradicionalmente, os lombos são cozidos um tempo excepcionalmente longo - pelo menos uma hora se não mais - um processo que funde os sabores dos vegetais com aromas ou líquidos de cozinha. Se você não quiser cozinhar por tanto tempo, você pode tentar blanching-los primeiro e, em seguida, sautéeing-los como espinafre ou cortá-los e adicioná-los a sopas. Você também pode usá-los, uma vez preparados corretamente, em pratos como Verdes com iogurte e cominho.

Ou, dê-lhes sautée rápido para destacar seu sabor de noz ou um brilho lento que provocam sua doçura terrena, é assim que cozinhar colheres verdes.

Experimente colher greens nestas receitas:

• Collard Greens Braised with Tomato and Anchovy
• Collard Greens Com Alho e Chiles
• Collard Greens With Mustard Seeds
• Collard Greens With Pepper and Ginger
• Collard Verdes com limão preservado
• Pasta com Collard Greens
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  Curly Kale

  

  Kale (a. K. A. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  A couve reta tem folhas largas com bordas maravilhosamente curvilíneas que são de cor verde profunda. Kale geralmente é cozinhado por muito tempo ou empalideceu em água fervente salgada antes de ser usado para amassá-lo, reduzir a amargura e definir sua bela cor.

  A natureza saudável da couve ajuda a suportar longos tempos de cozimento, tornando-se um ótimo ajuste para pratos como Verdes com pimenta e gengibre.

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  Dandelion Greens

  

  Dandelion Greens. Foto © Bill Boch / Getty Images

  Sim, folhas de dente-de-leão são as folhas verdes do intrusivo gramado e intruso de jardim. Eles são terrosos, nozes e, francamente, amargos. Eles têm um sabor afiado muito parecido com radicchio, mas mais ainda.

  A variedade de dente-de-leão verde cultivada para venda em mercados e mercearias é mais suave do que a erva de jardim intensamente amarga e mineral. Note, no entanto, que essas "ervas daninhas" são perfeitamente comestíveis, se você quiser domar sua atitude amarga.

  Como comprar Dandelion Greens

  No mercado, procure … MAIS para folhas rígidas com dentes e dentes finos. Evite quaisquer cachos de folhas de folhas com folhas amareladas ou hastes de lodo. No jardim, escolha folhas verdezentas e use apenas folhas de gramados e jardins que não são tratados com pesticidas ou outros produtos químicos nocivos.

  Como cozinhar os jumentos de dente-de-leão

  Para as pessoas que acham o amargor dos vegetais de dente-de-leão um pouco demais, você sempre pode esfarrapá-los (cozinhe-os brevemente em água com água fervente), esprema a água deles, corte-os e levemente aplique com sabores fortes como bacon, alho e pimenta.

  Os lenços de dente-de-leão também são adoráveis ​​servidos ligeiramente murchados em saladas quentes, enquanto um forte vinho tinto ou vinagrete de xerez e / ou sabores ricos como um ovo escalfado, nozes torradas ou queijo ralado completem suas sabores. Experimente os dentes de leão no lugar da frisée nesta salada clássica de bistrô francês ou no lugar da escarola nesta salada com beterraba assada. Para suavizar a mordida afiada de folhas de dente-de-leão, cozinhe lentamente ou aplique com um pouco de bacon ou pancetta.

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  Kohlrabi Greens

  

  Couve-rábano com seus verdes. Rosalind Simon / Getty Images Como os nabo e os legumes de beterraba, os frangos de couve-rábano são as folhas de um vegetal que é tremendamente deliciosamente comestível. Como os legumes de beterraba, eles geralmente só estão disponíveis quando vendidos anexados ao vegetal em questão.Use-os no lugar de qualquer cozinhado verde ou corte em fitas finas e sirva com um curativo forte como salada. Continue para 7 de 17 abaixo.
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  Lacinato Kale (a. K. A Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  Dino kale - também conhecido como couve toscana, couve de lacinato, couve negra ou cavolo nero- é um verde cozinhar incrivelmente saudável com escuro, escuro quase azul-verde ou mesmo preto- Folhas verdes e muito sabor a terra e noz. As folhas são tão saudade que, mesmo quando bem cozidas, mantêm uma textura firme maravilhosa.

  Como comprar Dino Kale

  Procure os maiores cachos com as folhas mais largas que você pode encontrar. Olhe as folhas com cuidado, você quer folhas muito escuras de verde azul ou verde-preto sem pedaços marrons ou murchos.

  Como … MAIS na loja Dino Kale

  Store dino kale vagamente envolto em plástico na geladeira. Quando estiver pronto para usar, certifique-se de enxaguar bem as folhas. Ao contrário de verdes mais macios, Dino Kale não armazena melhor se lavado primeiro. As folhas são tão resistentes que você não precisa ser tão cuidadoso para evitar contusões e esmagamento como com outras greens. Não há necessidade de vencê-los, mas também não há necessidade de colocá-los no topo do saco para a viagem para casa.

  Como cozinhar Dino Kale

  A couve de Dino é particularmente adequada para assar em um pouco de caldo. Ou, simplesmente, esfregue-o em água fervente e, em seguida, refogue-o com azeite com alho e um chile ou dois, se quiser. Um pedaço de sal e um pouco de limão também são bons.

  Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de dino kale:

  • Kale Chips
  • Kale Salad
  • Kale Tomate Pasta
  • Kale and Bean Minestrone
  • Kale Com Cebola, Gengibre e Pimenta > Kale With Mustard Seeds
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  • Verdes de mostarda
    Verdinhos de mostarda. Foto © Molly Watson

    

    Os mostarda são verdes da planta de mostarda (chocante!). As folhas têm um sabor acentuado e brilhante que pode apenas lembrá-lo de sementes de mostarda no seu mais verde e mais picante. Você pode suavizar o sabor, esfregando-os em água fervente salgada por um minuto ou dois, drenando e depois usando. Ou, refogue-os como é para um sabor mais nítido. Enquanto qualquer verde de cozinha saudável funciona em Verdes com Sementes de Mostarda, o uso de mostarda tem um apelo delicioso e conceitual.
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  • Pea Greens

    Pea Greens. Foto © Molly Watson

    

    Pea greens, a. k. uma. brotos de ervilha, são as videiras verdes que produzem pastilhas de ervilha verde mais tarde na estação. Procure por essas massas emaranhadas de vegetais no final da primavera e no início do verão, enquanto os fazendeiros tomam suas plantas de ervilha verde e trazem grandes massas caídas aos mercados de fazendeiros e mercados asiáticos. Alguns mercados de especialidades estão começando a carregá-los, mas eles não são adequados aos supermercados tradicionais, já que eles ficam ruins tão rapidamente.

    Procure por videiras de ervilhas brilhantes sem folhas novas e vibrantes. Evite … MAIS vinhas com extremidades castanhas ou mornas ou folhas danificadas. As ervilhas devem ser usadas dentro de um dia ou dois depois de comprá-las.Enquanto isso, guarde-os vagamente envolvidos em plástico na geladeira.

    Como cozinhar verdes de ervilhas

    As ervilhas estão no seu melhor, simplesmente salteadas em um pouco de azeite ou óleo de pastagem de uva. Algum alho dourado ou chalotas adicionam um pouco de doçura, e um cacho de suco de limão no final destaca o sabor brilhante e limpo de ervilhas.

    Os legumes de ervilha também são deliciosos adicionados às sopas, onde seu grande volume de folhas cai em encantadoras fitas verdes.

    Antes de cozinhar legumes de ervilha, olhe-os e corte ou retire todas as extremidades difíceis. Você pode cortá-los para torná-los mais fáceis de comer depois de cozidos.

    Observe que as ervilhas cozinham em volume uma enorme quantidade - até 90%. Para cozinhá-los para um grande grupo, você precisará cozinhar em vários lotes.

    Veja Salteado de ervilhas para uma receita formal.

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  • Rainbow Chard
    Arco-íris. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    A acelga de arco-íris é uma mistura de acelgaçaria, acelga vermelha e acelga dourada. Use-o como você faria com qualquer outro acelga, mas seja que os cachos que contêm acelga vermelha sangrará apenas quando a acelga vermelha faz e mancha vegetais mais claros rosa. Tal como acontece com o acelga, você pode remover as costelas do centro para cozinhar seprate, se quiser.

    Saiba mais sobre a acelga do arco-íris com este guia para All About Rainbow Chard.

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  • Acelga Vermelha

    Acelga Vermelha. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    A acelga vermelha é como acelga-se, mas com hastes e costelas vermelhas. A conexão de beterraba (eles são parentes extremamente próximos) realmente vem para a frente e dá acelga vermelha um sabor mais terrível do que a acelga-suiça. Use como você gostaria de acelga, mas seja que a acelga vermelha "sangrará" um pouco de vermelho e pode manchar pratos mais claros e vegetais rosa.

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  • Vermes vermelhos de mostarda

    Verdura vermelha. Foto © Molly Watson

    

    Os mostos vermelhos de mostarda são muito parecidos com verdes mostarda, exceto que eles têm um tom muito vermelho para eles. Os vermes de mostaza do bebê são fabulosos em saladas, e os vermelhos adicionam uma tonalidade agradável. Quando cozidos, os mostos de mostarda vermelha perdem a cor distintiva, bem como a ponta do seu sabor. Tal como acontece com os mostos verdes de mostarda, você pode suavizar o sabor esfriando-os em água fervente salgada por um minuto ou dois, drenando e depois usando. Ou, refogue-os sem branquear primeiro para um mais nítido, mas … MAIS ainda amadurecido, sabor. A culinária mais longa leva a um sabor cada vez mais suave.

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  • Russian Kale
    Russian Kale. Foto © Molly Watson

    

    A couve russa se parece muito com couve curvada, mas tem um pouco de rubor vermelho. Use-o como você kale, mas seja avisado que pode deixar um leve tom rosa ao branco e outros pratos mais claros. Continue para 14 de 17 abaixo. 14 de 17
  • Espinafre
    Espinafre. istetiana / Getty Images

    

    O espinafre é o cozimento mais rápido dos vegetais listados aqui.Ao contrário de outras grelhas, o espinafre é comumente comido cru e cozido. Use em uma salada - como salada de espinafre Blueberry Blue Cheese - ou jogue em sopas (Beans & Greens Soup é um favorito).
    Obtenha excelentes receitas de espinafre aqui.

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  • Verduras de batata doce

    Verdinhos frescos de batata doce. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Os legumes de batata doce têm um sabor adorável, quase doce. Eles não têm nenhuma amargura discernível, e certamente nenhuma da adstringência se encontra em acelgas ou espinafres. Eles funcionam bem em sopas ou ensopados, ou simplesmente e rapidamente salteados em uma panela quente com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Continue para 16 de 17 abaixo. 16 de 17
  • Chard branco

    Chardeste suíço. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    A acelgaçaria tem folhas muito escuras e verdes pontuadas por hastes e costelas brancas brilhantes. As costelas são muitas vezes cortadas e usadas separadamente, na mesma receita ou para uso em uma receita diferente (os galhos de açougue assados ​​são deliciosos). As folhas são deliciosas simplesmente salteadas; as costelas exigem um pouco mais de cozimento e muitas vezes são fervidas para amassá-las antes de serem usadas em gratins, caçarolas e outros pratos (um dos favoritos deste escritor é Gnocchi With Ricotta and Chard). Eles também podem ser usados ​​… Mais como o aipo, picado e salteado para adicionar sabor a sopas e guisados.

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  • Navip Greens
    Nabos Com Os Verdes. John Burke / Getty Images

    

    Os nabo são os verdes dos nabos (você adivinhou isso, certo?). Eles geralmente são vendidos por conta própria, agrupados como couve-verduras, mas às vezes você pode encontrá-los ainda ligados aos nabos, como aqui aparece.
    São um verde suave e fácil de usar que cozinha rapidamente. Adicione a sopas, ensopados ou simplesmente refogue-os para um prato lateral rápido. A sopa de nabo com seus verdes é uma das favoritas deste escritor.