Tudo Sobre Nabos, De Estação para Receitas

Os nabos são um vegetal de raiz comumente associado com batatas ou beterrabas, mas seus parentes mais próximos são rabanetes e rúculas, que, como os nabos, são membros da família da mostarda. Os nabos grandes ou antigos podem tornar-se desagradáveis ​​"quentes", a menos que sejam devidamente cozinhados e combinados com legumes mais leves, como batatas, mas os nabos mais jovens adicionam um excelente fecho de correr aos pratos, e até são saborosos (e crocantes) cru. Encontre dicas para escolher nabos e excelentes receitas para fazer um delicioso uso deles abaixo.

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  Nabos de temporada

  

  Riou / Stockbyte / Getty Images

  Os nabos estão disponíveis durante todo o ano, mas estão no seu melhor no outono, quando os espécimes maduros são frescos e a primavera, quando eles são pequenos e doces. Os nabos maiores desenvolvem necessariamente máscaras mais duras e um sabor mais forte, mas são ótimas para amassar e / ou adicionar a sopas e guisados. Como a maioria dos vegetais de raízes, os nabos são um excelente vegetal de armazenamento para usar quando você quer continuar a comer localmente ao longo do inverno.
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  Compra e armazenamento de nabos

  

  Nabos com seus verdes. Foto © Molly Watson

  Procure por nabos de cores vivas com lâmpadas de aparência cremosa e um anel de cor violeta em volta das partes superiores. Os nabos de bebê podem não ter desenvolvido seus tops violetas e podem parecer rabanetes brancos de grande tamanho. No outono e na primavera, procure por nabos com os seus verdes para garantir que eles foram recém-colhidos. No inverno, os nabos virão do armazenamento e suas folhas terão sido removidas. Em qualquer caso, você quer nabos firmes que se sintam pesados ​​por seu tamanho e estão sem defeitos.

  Se você comprar … MAIS nabos com seus verdes anexados, remova os verdes quando você os leva para casa. Limpe, armazene e cozinhe os verdes como qualquer verde de cozinha. Armazene os nabos vagamente envoltos em uma bolsa de plástico no nítido da geladeira ou, se você tiver a sorte de ter um, solto em uma adega. Como qualquer vegetal de raiz, eles serão mais felizes em um ambiente frio, escuro e seco.

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  Comendo Nabos Cru

  

  Salada Raspada de Nabo. Foto © Molly Watson

  Ao contrário da sabedoria convencional, os nabos podem ser comidos crus. Os nabos podem ser cortados em cunhas e servidos como crudites com imersão, ou cortados e adicionados a saladas para uma espiga crocante e ligeiramente zippy (ou transformados em uma salada por conta própria - basta cortá-los finamente e drizzle no seu curativo favorito).
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  Nabos de cozinha

  

  Nabos assados. Foto © Molly Watson

  Os nabos são mais comumente cozidos, no entanto, e se prestam a uma variedade de preparações. Eles são deliciosos assados ​​(um processo que melhora e ainda concentra seu sabor às vezes aquoso ao mesmo tempo), purê, cozido ou adicionado a sopas (esta sopa de nabo cremosa é uma favorita) ou ensopados.

  O sabor "quente" associado aos nabos torna-os particularmente adequados para misturar e combinar com outros vegetais de raízes ou combinar com outros sabores fortes, como o gengibre. Adicione um nabo ou dois … MAIS à sua receita favorita de batata triturada, por exemplo, ou a uma panela de vegetais assados.