Muffins de coco de banana sem glúten com farinha de coco

Esta receita para muffins de coco de banana sem glúten e sem leite é proveniente de Melissa Diane Smith e aparece em seu novo livro Sem glúten durante todo o ano - Um guia mês a mês para comer saudável.

O que é ótimo sobre esta receita é que contém zero açúcar refinado e sem grão. Estes muffins são naturalmente adoçados com farinha de banana, coco e coco, madura, que é uma farinha com alto teor de fibras e baixo teor de carboidratos.

Refrigere os muffins depois de esfriarem durante a noite para desenvolver sabor e doçura natural.

Aproveite para o café da manhã, como um lanche pick-me-up da tarde, ou como um tratamento no fim do dia.

Editado por Stephanie Kirkos, agosto de 2016

O que você precisará

• 3 ovos (temperatura ambiente, usei ovos grandes)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido, óleo de oliva claro ou derretido)
• 1/3 de xícara de banana (massa triturada, madura, de duplicação, use uma banana magra)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha (aroma de baunilha sem álcool Fronteira)
• 1/4 colher de chá de sal (mar)
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
• 1/4 colher de chá de fermento em pó (peso pluma)
• 1/2 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de coco (ralado, de preferência sem açúcar)
• Opcional: 2 colheres de sopa de passas

Como fazê-lo

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F / 204 ° C
2. Elimine cuidadosamente uma lata de muffin de 6 xícaras com óleo de coco ou linha com forros de muffin de papel.
3. Derreta o óleo de coco se não for licuado. Certifique-se de que os outros ingredientes estão à temperatura ambiente.
4. Misture os cinco primeiros ingredientes juntos. Adicione a farinha de coco, a amêndoa ou a farinha de avelã, o fermento, a canela e o coco ralado e bata juntos até ficarem lisos.
5. Dobre as passas se estiver usando. Despeje em copos de muffin que tenham sido engrasados ​​com óleo de coco (ou forrado com papel).

1. Asse por 15 minutos (veja a nota) ou até que um palito de dente inserido em um muffin saia limpo.
2. Pop muffins em uma grade de fio para esfriar, em seguida, armazene em um recipiente e refrigerar. O sabor é melhor um ou dois dias após o cozimento.

Nota - Se você dobrar a receita, deixe os muffins por cerca de 20 minutos e use o teste de palito para verificar se os muffins estão feitos. Caso contrário, leve 5 minutos adicionais.

2010 (c) Melissa Diane Smith, reimpressa com permissão

Lembrete: Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.

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