Receita de pão sem glúten com receita de pão (proteína elevada)

Esta receita de pão sem glúten de alta proteína também é láctea, sem soja e sem feijão. Faz muito boa torrada da manhã e torrada francesa.

Esta receita foi adaptada de uma receita que aparece em Colocação sem glúten com The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., CMB, chamado "Egg Bread".

Nota: O pão de fermento feito com fareloas altamente proteicas absorve líquidos mais facilmente do que o pão feito com farinha de arroz branco isenta de glúten, amido de tapioca e amido de batata. Eu formulei com cuidado a receita para a mistura de farinha de alta proteína GF para esta receita de pão. É incomum que contenha pó de proteína branca de ovo, farinha de amaranto e farinha de sorgo, juntamente com misturas de farinha sem glúten mais usuais - farinha de arroz branco, farinha de arroz integral e amido de tapioca.

Não recomendo a substituição de misturas de farinha de arroz / amido sem glúten ao fazer esta receita. Eles não contêm proteínas suficientes. Por exemplo, seria como usar farinha de bolo tradicional em uma receita de pão francês que requer farinha de pão que seja mais alta em proteína do que a farinha de bolo.

As receitas de pão são as mais exigentes de receitas sem glúten. Um substituto aqui e um pode mudar completamente como a massa absorve líquidos, como ele sobe e, finalmente, quanto tempo e a que temperatura ele assa.

O que você precisa

• 3 xícaras de mistura de farinha isenta de glúten sem lácteas / sem soja (receita abaixo)
• 1/3 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de levedura instantânea
• 2 colheres de chá de goma de guar (ou goma de xantano)
• 2 colheres de chá de sal
• 6 gemas de ovo
• 1/3 xícara de azeite de oliva
• 1 3/4 xícaras de soda de clube ou água mineral espumante >

Como fazê-lo

Lubrificar uma panela de pão com manteiga. (Eu usei uma panela de pão de 8,5 x 4,5)

1. Combine ingredientes secos em uma tigela de mistura grande. Use um batedor grande para misturar completamente.
2. Bata levemente os jumentos de ovo. Adicione o azeite de oliva às gemas e adicione ingredientes secos.
3. Adicione lentamente água carbonatada à tigela e misture até misturar.
4. Usando uma mão elétrica ou um misturador de suporte, bata a massa de pão em alta por 4 minutos. Raspe a massa com uma espátula e cubra a tigela com uma toalha úmida ou uma película plástica. Coloque em um local quente para subir por aproximadamente 45 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 325 °
6. Agite a massa e despeje na panela preparada. Dip uma espátula flexível em água e use-a para pressionar a massa uniformemente na panela e alisar a parte superior do pão.
7. Coloque a panela de pão, descoberta em um local quente e livre de rascunho para subir.
8. Quando a massa estiver a cerca de 1 polegada abaixo da borda superior da panela, coloque-a em forno pré-aquecido.
9. Asse o pão por 50 minutos ou até a temperatura interna ler 200 ° num termómetro de leitura instantânea.
10. Retire o pão da panela e esfriar sobre uma prateleira antes de cortar.
11. Lembrete:

Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten. Receita para mistura de farinha de alta proteína GF - Livre de caseína e soja

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