Receita de rolo de semente de papoula polonesa sem glúten

Quando um leitor me pediu uma versão sem glúten de rolo de semente de papoula, essa mais tradicional de todas as sobremesas do Leste Europeu, voltei-me para Miriam Pearl, autora de Delicious Without, que é um especialista trabalhando com farinhas isentas de glúten. Ela converteu minha receita nesta deliciosa versão sem glúten. Isto é o que Miriam teve que dizer:
"Tudo o que fiz foi substituir 1 pacote de fermento seco por 1 colher de sopa de fermento seco, substituir 8 xícaras de farinha de uso geral com 8 xícaras de Fartura sem glúten de melhor batata com todo o uso ( Se você mora no Canadá, os produtos Better Batter podem ser comprados através de Delicious Without), que tem goma de xantana, mas adicionei 2 colheres de chá extra de xanthan. O resto da receita é o mesmo. Como o glúten é mais pesado, ele precisa mais fermento para levantá-lo. "
Uma vez que a empresa de Miriam é um ambiente não lácteo, ela usa leite de arroz em vez de leite regular e Terra Balance Vegan Buttery Sticks no lugar da manteiga na minha receita e funciona muito bem. Aqui estão mais das minhas receitas veganas / vegetarianas / sem glúten da Europa Oriental.

Se você não quer fazer seu próprio enchimento de sementes de papoula, você pode substituir 2 latas de 11 onças.

Siga Miriam no Facebook. E aqui está uma grande imagem do rolo de semente de papoula polonês sem glúten de Miriam Pearl.

O que você precisa

• Para a massa:
• 1 colher de sopa de fermento seco ativo
• 2 xícaras de leite (leite quente ou com arroz)
• 8 xícaras de farinha sem glúten (Better Batter All- Objetivo, se você mora no Canadá, os produtos Better Batter podem ser comprados através de Delicious Without)
• 2 colheres de chá de goma xantana
• 3/4 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 5 ovos grandes
• 4 ounce manteiga (ou manteiga vegana, derretida)
• Para o enchimento de semente de papoula:
• 1 libra de sementes de papoula (moída em pasta)
• 1 xícara de açúcar
• 6 onças de manteiga (manteiga amolecida ou vegana)
• 1 xícara de leite (ou leite de arroz, quente)
• 1 limão (com zesteira)

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Como fazê-lo

Faça o seu próprio enchimento de semente de papoila (opcional)

• Se estiver fazendo o seu próprio enchimento, moer as sementes de papoula em um moedor de semente de papoula e combinar com 1 xícara de açúcar , 6 onças de manteiga amaciada ou manteiga vegana, 1 xícara de leite quente ou leite de arroz e zest de 1 limão. Bata bem e reserve.

Faça a massa

1. Em uma pequena tigela à prova de calor, dissolva leveduras em 1/2 xícara de leite quente e reserve.
   
2. Na tigela de um misturador de suporte ou uma tigela grande, combine farinha, goma xantana em pó, açúcar, sal e ovos. Adicione restante 1 1/2 xícaras de leite morno, manteiga e mistura de fermento. Com a fixação da pá, ou com a mão, bata até ficar homogêneo. A massa será pegajosa neste momento.
   
3. Raspe a massa em uma tigela limpa e engrenada. Polvilhe o topo com um pouco de farinha e cubra. Deixe ficar em um lugar quente por 1 hora ou até em tamanho duplo, ou siga esta Dica rápida para cortar o tempo de subida.
   
4. Coloque a massa e saia sobre uma superfície desflorada. Divida a massa pela metade e dê forma a cada metade em um retângulo.
   
5. Espalhe 1 lata ou metade do enchimento que você fez em cada retângulo de massa e enrole como um rolo de gelatina. Torne os fins sob tão enchimento não vai sair.
   
6. Coloque em uma panela revestida ou perfumada com pergaminho, cubra e deixe levantar novamente até o tamanho duplo.
   
7. Aqueça o forno a 350 graus. Escove tops de rolos com manteiga derretida adicional. Asse 45 a 60 minutos ou até que os rolos estejam dourados.
   
8. Retire do forno e esfrie. Rolos de poeira com açúcar de confeiteiro, se desejado.

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