Kosher Sem Frutas Sem Frutas Sem Perigos e Morango Rolo Receita

Esta receita para o Pistachio e o Strawberry Rolls sem glúten Kosher é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).

Esta receita requer 3 horas para relaxar a mousse e 6 horas para congelar o rolo montado, portanto, planeje adequadamente. O mousse pode ser feito com 1 dia de antecedência.

"Este é um bolo que impressionará a todos. É bonito, os sabores são sutis e a sobremesa

é leve, tornando-a perfeita para servir depois do longo refeição festiva durante o Seder. Você pode armazenar o rolo no congelador, até que as pessoas comecem a limpar os pratos de jantar e, em seguida, cortar e prender. No momento em que todos estiverem prontos para a sobremesa, as fatias terão descongelado o suficiente para comer ", diz Shoyer. .

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O que você precisa

• 1 libra / 455 g de morangos (cortados e cortados pela metade)
• 1 limão (juiced)
• 6 colheres de sopa / 75 g de açúcar
• 1 colher de sopa de gelatina (pó não aromatizado, kosher)
• 1/2 xícara / 120 ml de creme de leite
• 6 ovos grandes (separados e à temperatura ambiente)
• 1/2 xícara / 100 g de açúcar
• Opcional: 1 colher de chá de baunilha
• 1/3 xícara / 55 g de amido de batata
• 1/2 colher de chá de suco de limão (fresco)
• 1/3 xícara de pistachios à terra (não picado, de cerca de 1/4 xícara de pistache inteiro sem casca)
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Como fazê-lo

Faça a Mousse

1. Prepare a mousse primeiro para permitir que ele se esfriasse. Coloque os morangos em um liquidificador ou processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Purê os morangos completamente, raspando os lados da tigela com uma espátula de silicone para que todas as peças de morango sejam purgadas.
2. Coloque o purê de morango em uma panela pequena e mexa o suco de limão e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta.
3. Bata a gelatina e depois retire a panela do calor. Coloque a mistura de morango através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando forte para obter o máximo de purê de morango possível através da peneira. Cubra e coloque na geladeira por 20 minutos, mexendo duas vezes durante esse período.
4. Chicoteie o creme até ficar rígido. Retire o purê de morango da geladeira e dobre o creme chicoteado em quatro partes. Refrigere a mousse na geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Faça o Bolo Esponja Pistache

1. Aquecer o forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Corte um pedaço de papel pergaminho para se encaixar perfeitamente no fundo de uma panela de gelatina de 12x16 polegadas (30x40 cm).
3. Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar granulado até ficar bem combinado.Adicione a baunilha, se estiver usando, e batata e frite bem.
4. Coloque as claras na tigela de um misturador elétrico e bata em velocidade média até espumar.
5. Adicione o suco de limão, aumente a velocidade até alta e bata até formar picos rígidos. Dobre um terço dos brancos na mistura de clara de ovo e misture bem. Adicione esta mistura aos brancos restantes e misture em baixa velocidade até combinar. Adicione as pistachos de terra e misture suavemente à mão.
6. Despeje a massa na panela de gelatina preparada e use uma espátula de silicone ou de compensação de metal para espalhar uniformemente. Asse por 15 minutos, ou até o topo ficar levemente acastanhado e o bolo recuar quando pressionado suavemente.
7. Enquanto o bolo está cozinhando, use uma peneira para colher uma toalha de prato limpa com açúcar de confeiteiro.
8. Quando o bolo é assado, remova-o do forno e execute imediatamente uma faca ao redor das bordas. Coloque uma folha de papel de pergaminho sobre o bolo, cubra com uma grade de resfriamento e role o bolo sobre o papel de pergaminho.
9. Retire o pergaminho da parte inferior do bolo. Levante o bolo com o papel de pergaminho embaixo e torne o bolo sobre a toalha apanhada de açúcar.
10. Remova o pergaminho. Levante a toalha sob o bolo no lado curto do bolo e role o bolo bem com a toalha no interior. Certifique-se de que a costura do rolo do bolo esteja na parte inferior quando terminar de rolar. Deixe esfriar por 20 minutos, ou até ficar fresco ao toque.

Monte o Bolo

1. Desenrolar o bolo. Retire a mousse da geladeira e mexa para suavizar. Use uma espátula de silicone ou de metal compensado para espalhar a mousse por todo o bolo até as bordas.
2. A partir de onde você rolou antes, enrole o bolo com a mousse no interior. Com a costura na parte inferior, levante o rolo e coloque no topo de uma folha de plástico.
3. Envolva firmemente. Coloque em uma folha de bolacha e congelar por 6 horas ou durante a noite.

Servindo o Bolo

• Retire o rolo do congelador e corte uma fatia fina das duas extremidades e coma-as (!). Corte o rolo em fatias de 1 polegada (2. 5 cm) e aplique-as. Deixe as fatias descongelar antes de servir, cerca de 5 a 10 minutos. Decore com morangos frescos, se desejar.

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