Guy fieri compartilha o que alimenta seu apetite pela vida

Guy Fieri coloca os nós dos dedos em um pedaço de abóbora.

É assim que devo segurar meus dedos enquanto corta. Ele para para explicar: "Se você cortar esta parte do dedo, vai doer muito", diz ele, apontando para a parte plana da articulação dos dedos. "Mas se você cortar a ponta, bem, isso vai doer muito mais, e talvez tenhamos que levá-lo ao hospital para ver se eles podem recolocá-la."

Então ele demonstra a técnica para mim. Só que ele corta tão rápido que é apenas um borrão de aço e abóbora, com fatias caindo no ritmo das metralhadoras. Quando ele termina, percebo que as outras pessoas assistindo também ficam impressionadas, como se ele tivesse realizado um truque de mágica com uma arma letal. Diga o que quiser sobre Guy Fieri, o homem é bom com uma faca.

Eu não estou. Minhas costeletas são lentas e desiguais. Meus dedos quase imediatamente voltam ao aperto anterior, mais perigoso. Ele corta quatro ou cinco pedaços no tempo que leva para terminar um. Ele tenta me guiar - "Segure a faca aqui em cima, assim … Observe esses dedos … Vire-a de cabeça para baixo e raspe assim para não embotar a lâmina" - e eu fico um pouco melhor. Quando minha manga direita desliza para o meu pulso, ele brinca: "Sim, você quer colocar esse suéter bem na comida."

A próxima lição é sobre sal. Ele diz que é “o ingrediente mais usado e subutilizado da culinária hoje”. E antes que eu possa pedir que ele elabore, ele me pega com generosas pitadas de sal com as duas mãos e espalha tudo sobre tudo à nossa frente: espargos e abóboras e abobrinha e cogumelos e frango.

Ele expõe o valor do suco de limão espremido na hora - que ele simplesmente chama de “ácido” - e a diferença entre a pimenta moída fresca e o tipo pré-moído. Ele mantém seus grãos de pimenta preta em um moedor de café turco. Ele coloca um pouco na mão e depois o levanta para absorver o aroma. Ele concorda. Então ele faz a mesma coisa com um pouco do pré-solo, mas balança a cabeça e faz uma careta.

"A diferença é incrível", diz ele. Depois: "Eu nem sei por que tenho essa porcaria", antes de jogar todo o recipiente de plástico na lata de lixo.

Estamos na cozinha ao ar livre de tamanho comercial em seu quintal no norte da Califórnia, e ele está me dando uma lição de culinária improvisada. Este é Fieri em seu elemento natural. A equipe de uma sessão de fotos no início do dia ainda está por aí, conversando e rindo. Ele tem vários pratos em preparação e mais comida esperando por precaução. Ele está voltando do fogão para o forno de pizza e vice-versa, enquanto mantém uma conversa envolvente e envolvente sobre a comida e a vida.

Enquanto separamos a linda acelga fresca - ele enfatizou várias vezes a importância de puxar em vez de cortar sempre que possível - pergunto se ele fica nervoso cozinhando.

“Você fica nervoso escrevendo?” Ele pergunta.

"Normalmente, não preciso escrever na frente de um monte de estranhos", digo.

"Cozinhar é tudo sobre pessoas", diz ele. “A comida é talvez a única coisa universal que realmente tem o poder de reunir todos. Não importa qual cultura, em todo o mundo, as pessoas se reúnem para comer. ”

Seus fãs obstinados sabem sobre seu passado, sobre sua rápida ascensão à fama, seus muitos programas de TV, seus 40 restaurantes e cinco livros. Eles podem comprar sua linha de molhos no supermercado ou usar sua marca de facas ou utensílios de cozinha. Eles podem até beber seu novo vinho sofisticado. Mas quando muitas pessoas ouvem o nome Guy Fieri, pensam em seu programa sobre lanchonetes e mergulhos. Eles pensam nos comerciais das TGI Fridays que ele fez alguns anos atrás. E eles pensam em seu rosto e cabelo, com as pontas foscas e cavanhaque. Ele é famoso o suficiente agora que muitas pessoas não gostam dele por razões que nem conseguem articular. A verdade é que ele é alguém que poderia morar no seu bairro.

No mundo da comida e do vinho, esnobismo e afetação geralmente substituem o status. Mas o Fieri é o mais despretensioso possível. Os shorts de carga, as camisetas, as tatuagens e as piadas patetas. Ele gosta do que gosta. Mesmo na primeira fita de teste que ele enviou à Food Network há 10 anos, Fieri disse que era sobre "comida de verdade para pessoas reais". Ele construiu seu império sendo ele mesmo. Por não se importar com o que seus detratores pensam. Por não mudar para os críticos. Ele tem os mesmos amigos que tinha antes de ser famoso. Eles têm apelidos como "Mostarda", "Sujo", "Possum" e "O espanhol". Os amigos de Fieri costumam chamá-lo de "Guido".

Enquanto refogamos os legumes, Fieri explica que existem apenas duas maneiras de cozinhar alguma coisa: “Muito rápido ou muito lento”. Qualquer coisa no meio, diz ele, é “medíocre”. Ele me incentiva a provar a comida enquanto cozinhamos, para adicionar sal e pimenta, conforme necessário. "E você não pode esquecer o ácido", diz ele, espremendo um limão sobre a panela.

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Seus únicos dois objetivos na vida eram possuir seu próprio restaurante e ser um bom pai. "Meu pai é meu melhor amigo", diz ele. "Então, ser um bom pai para Hunter e Ryder, passar tempo com eles e ensiná-los, é o número 1 para mim."

Fieri, agora com 48 anos, estima que, se ele não estivesse tão concentrado em estar lá de manhã quando seu filho mais novo acordasse e à noite quando ele fosse dormir, ele poderia fazer 25 a 35% mais negócios - um número surpreendente quando você considera a quantidade incrível que a Fieri realmente faz. (Seu filho mais velho começou a faculdade no outono passado na Universidade de Nevada, Las Vegas, seguindo os passos de Fieri.)

Mas suas tias sabiam quando ele era criança que ele estava destinado a algo diferente. Quando sua família se reunia para grandes jantares, o jovem Fieri era sempre o entretenimento. Ele contava piadas ou histórias com descrições exageradas e grandes gesticulações. Disseram-lhe que pensavam que ele estaria no cinema ou na TV um dia.

Ele começou a cozinhar porque, diz ele, na casa de sua família, quem cozinhava decidia o que a família comia naquela noite e ele gostava de decidir. (Seus pais passaram por uma fase no final dos anos 70 que incluía alimentá-lo “peixe cozido no vapor o suficiente para matar uma criança”.) Ele diz que cozinhar era uma habilidade para a vida que seu pai lhe ensinou, na linha de como trocar um pneu.

No ensino médio, ele tinha sua própria empresa, um carrinho de pretzel chamado "The Awesome Pretzel Cart". No ensino médio, ele passou um ano estudando no exterior na França. Na UNLV, onde se formou em administração hoteleira, passou alguns anos em empregos em restaurantes corporativos.

Ao longo dos anos, ele testemunhou o poder da comida. Não apenas da maneira que parecia alimentar os relacionamentos, mas também de rejuvenescer as pessoas ou transformar um dia ruim em bom. Ele cozinhava para sua família e seus amigos e para o total de estranhos que convidava para jantar, uma ocorrência surpreendentemente comum de acordo com as pessoas ao seu redor. Quando sua irmã mais nova foi diagnosticada com câncer há alguns anos, ele cozinhou para ela durante todo o tratamento, criando pratos vegetarianos adequados à sua dieta. (Uma receita para “Morgan's Veggie Patties” ainda está no site da Food Network.) Quando ela morreu, ele cozinhou para a família enquanto eles lamentavam.

Pouco tempo depois, o New York Times publicou uma crítica caricatural do empreendimento de restaurantes da Fieri na Times Square, impressa na forma de uma carta aberta à Fieri, inteiramente escrita em perguntas.

Apesar de sua reputação, ele diz muitas das mesmas coisas que outros chefs de celebridades e autores de alimentos dizem: A carne não deve ser o centro de uma refeição; evite a maioria dos doces; apenas diga não ao refrigerante; coma local e orgânico sempre que possível. A maioria dos vegetais que ele cozinha vem de seu próprio jardim.

No momento, esse jardim fica atrás da mesma casa de 1.700 pés quadrados que ele comprou há 20 anos, muito antes da fama da televisão. Ele e o pai construíram a cozinha ao ar livre e reformaram o quintal, e eles expandiram as garagens para abrir espaço para sua crescente coleção de carros clássicos, caminhões e hot rods. Alguns anos atrás, ele construiu uma casa ao lado dos pais. Eles vêm jantar três ou quatro vezes por semana. O primeiro teste verdadeiro de um novo prato, ele diz, é se sua mãe quer levar as sobras para casa.

"Quando ela não quer tomar alguns para mais tarde", diz ele, "eu sei que não é bom".

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O vídeo de três minutos da Food Network da Fieri começa com Fieri vestindo uma camisa de boliche vermelha e encostado em um bar. Ele parece quase o mesmo de hoje, com uma queimadura em forma de óculos de sol nas bochechas e um sorriso.

“Olá, sou Guy Fieri e seja bem-vindo ao Condado de Sonoma, Califórnia, lar da verdadeira culinária do país do vinho”, ele começa. “Hoje vou preparar um prato para você, não na fusão, mas na confusão. Vou fazer uma terrina de gorgonzola-tofu-salsicha servida sobre um ovo de avestruz levemente escalfado. Agora, porque estamos na região vinícola, servirei isso por cima de Grape Nuts, e terminarei com uma deliciosa mousse de arenque em conserva bem em cima. ”Ele aperta as mãos na frente do peito e acrescenta:“ Isso envia arrepios na espinha! "

Seus únicos dois objetivos na vida eram possuir seu próprio restaurante e ser um bom pai.

Então ele faz uma pausa, olhando para a câmera por um segundo, antes de cair na gargalhada. Ele diz que gostaria de ensinar às pessoas sobre "comida de verdade para pessoas de verdade". Ele diz que cozinhar deve ser sobre despertar a imaginação. Quando ele começa a andar, a câmera segue. Ele para em uma tábua de cortar e explica que o que ele realmente fará hoje é uma combinação de sushi e churrasco ao estilo do sul.

"Em japonês, sushi não significa peixe cru", diz ele. "Significa arroz temperado."

Ele rapidamente monta um rolo de sushi recheado com um pedaço de carne de porco, um pedaço de abacate e batata frita, enquanto conta a história do nome do prato. Ele diz que um amigo lhe disse: "Você não pode fazer sushi com churrasco" e o chamou de idiota. "Então é assim que chamamos de Jackass Roll".

Antes do vídeo terminar, ele diz seu nome mais uma vez para a câmera: “Meu nome é Guy Fieri. Meus amigos me chamam de Guido. Agora você pode me considerar seu amigo.

Esta foi a primavera de 2006. Até então, um cliente de restaurante e familiares haviam notado seu potencial de estrela. Seus amigos viram anúncios do The Next Food Network Star, um game show no estilo Aprendiz, onde o vencedor receberia um contrato para sediar seis episódios de um programa de culinária. Demorou um pouco convincente, mas Fieri enviou seu DVD na última semana antes do prazo. Quando a ligação chegou, dois dias depois, ele primeiro pensou que era uma brincadeira que seus amigos estavam fazendo.

“Quando ela fez uma pausa e pediu desculpas por ter confundido meu sobrenome, pensei que talvez isso fosse real.” (Para o registro, é pronunciado Fee-EDDY .)

Dentro de uma semana, ele tinha um produtor em sua casa, entrevistando-o na câmera. Ele voou para Nova York para gravar o show. Sua esposa, Lori, estava grávida de oito meses na época com Ryder. Todos os dias, os produtores exigiam que os concorrentes entregassem seus celulares. E todos os dias, Fieri trazia dois telefones: um para ligar e outro que ele poderia usar, se necessário.

No ar, ele estava relaxado, engraçado - da mesma maneira que age com seus amigos e familiares. Isso o tornou acessível aos telespectadores, especialmente aos homens, um público que outros programas da rede enfrentavam.

Depois que ele venceu o concurso, a fama veio rapidamente. Seu programa de culinária, Guy's Big Bite, estreou alguns meses depois. Lanchonetes, drive-ins e mergulhos - o que ele chama carinhosamente de “Triple D” - vieram no ano seguinte. Por mais baixo que possa parecer, Fieri é um santo padroeiro das dezenas de restauradores que apresentou no programa, que muitas vezes duplicam ou triplicam seus negócios poucas semanas após a sua primeira exibição.

No ano seguinte, a rede deu a ele um terceiro show, Guy Off the Hook, com um público de estúdio ao vivo. Então veio um game show, Minute to Win It, que durou duas temporadas na NBC. E alguns anos depois, ele ganhou um Emmy por um especial que gravou chamado Guy's Family Reunion . (Ele mantém sua estátua no balcão da cozinha.)

Os comerciais começaram por volta de 2008, menos de dois anos depois que ele enviou o vídeo. Além da campanha das sextas-feiras, ele também gravou anúncios para silenciadores Flowmaster e Aflac. Ele abriu novos restaurantes em Las Vegas e Nova York e assinou acordos para vender hambúrgueres em uma linha de cruzeiro e marcar todos os tipos de produtos relacionados à cozinha. Poucas pessoas na história conseguiram monetizar seus nomes, assim como a Fieri. E tudo o que ele vendeu tem uma sensação semelhante. Um cara! assinatura significa que é para as massas, para pessoas reais, não para os esnobes.

É isso que faz seu novo rótulo de vinho, Hunt & Ryde, parecer tão diferente. Cada frasco é vendido entre US $ 40 e US $ 75 e há um número limitado de casos disponíveis. Ainda assim, Fieri insiste que o vinho deve ser consumido. Ele diz que o projeto, parte de uma parceria com um enólogo local Guy Davis, é algo que ele gostaria de deixar para seus filhos, Hunter e Ryder.

"Colocar seus nomes nisso torna uma das coisas mais importantes que já fiz", diz ele. É por isso que ele está promovendo do jeito que está. É por isso que ele está se abrindo a mais críticas.

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Quando as pizzas saem do forno, uma pequena multidão se reúne para ver o que fizemos. Fieri bate um cortador de pizza na borda da crosta e se inclina sobre ele enquanto corta cada torta pequena em seis. À medida que as peças saem, as críticas são positivas. A massa que joguei não é perfeita, mas ninguém reclama. Os legumes que picamos e salteados são a textura certa. Você não chamaria de a melhor tarifa já montada, mas é quase certamente o melhor almoço que já tive em mãos (ou manga).

Logo os estranhos famintos são saciados, e Fieri aciona Ozzy Osbourne pelos alto-falantes externos. Ele leva um momento para examinar silenciosamente a cena enquanto a equipe recolhe o equipamento da câmera e sai. Ele insiste que quem mora no local deve levar as sobras. (Existem vários compradores.)

Em algum momento, Lori sai para encontrar uma dúzia de estranhos em seu quintal e não parece remotamente surpresa. Ela brinca que já recebeu equipes muito maiores do que isso na casa várias vezes. Isso faz parte da vida de ser casado com Guy Fieri.

Quando todo mundo se foi, ele me convida para conversar um pouco mais. O espaço foi claramente projetado para entreter, com um longo bar e uma mesa com capacidade para 20 pessoas. No canto, uma gigantesca estátua de Buda de madeira e nas paredes há fotos e lembranças de várias viagens e aventuras. (Na parede de sua garagem, o ex-quarterback do Los Angeles Rams Vince Ferragamo esboçou e autografou a peça que enviou sua equipe ao Super Bowl XIV.)

Ele me oferece café, chá, um pouco de algo mais forte. Até agora hoje eu estou com ele entre cinco e seis horas. Eu o assisti posar para duas sessões de fotos: uma na Davis Family Vineyards, onde ele vende seu vinho, e outra na garagem, onde ele segurava um garfo gigante e fazia uma série de trocadilhos relacionados a garfos. Eu o vi provar um pouco do pinot noir que ele engarrafará ainda este ano. Andei de espingarda em sua caminhonete lamacenta de táxi-rei enquanto passávamos pelo vale de Sonoma e ao longo do serpenteante rio russo, e ele exaltou as virtudes da paternidade. Depois, houve a aula de culinária, onde ele pacientemente demonstrou tudo, até a técnica adequada de quebra de aspargos.

Ele é quem ele é, o dia todo. “O que você vê é o que você ganha comigo. Não há show.

Agora está quieto, no entanto. Ele está me falando sobre um especial recente que ele filmou na Europa quando Ryder volta da escola. Fieri se interrompe no meio da frase para chamar. O garoto caminha até onde o pai está sentado e ele lhe dá um abraço antes de sair para fazer a lição de casa.

Quando retomamos, a conversa de alguma forma se volta para como ele lida com a fama de negatividade que ele trouxe. Dez anos atrás, ele era dono de um restaurante que a maioria de nós nunca tinha ouvido falar. Agora ele é forrageiro para piadas de programas de entrevistas tarde da noite.

"Eu sou como qualquer outra pessoa", diz ele. “Você chega, pode levar uma surra. Você pode se machucar. Você pode ficar frustrado. Você pode ficar desmoralizado.

Ele diz que não pensa muito, mas quando pensa, o nível de ódio o desconcerta. “Se há 100 pessoas que não gostam de mim, 90 delas não têm um motivo, eu irritei algumas pessoas? Sim. Eu fiz errado? Não estou sentada aqui dizendo que não. Mas a maior parte da negatividade é inteiramente superficial. ”

“O que você vê é o que você ganha comigo. Não há show.

Ele acrescenta: “O que devo fazer? Eu deveria parar de ser eu? Se alguém ganhar um zagueiro, isso significa que ele para de jogar seu passe favorito?

Ele quebra assim, ele diz. “Se eu provavelmente não tinha tatuagens, ou se eu não descorava meu cabelo, ou se eu provavelmente não usava jeans e camiseta para fantasiar, se eu não fizesse coisas que me fazem pareça com alguém que enlouqueceu, provavelmente seria diferente. Mas, novamente, é assim que eu quero me vestir. E eu gosto das minhas tatuagens. E eu gosto do meu cabelo cortado do jeito que está.

Ele diz que não pode prestar atenção aos críticos, não quando ele tem tanto que ama neste mundo, tantas pessoas que considera amigos. Há muitos momentos como aquele abraço do filho.

"Fizemos muitas coisas divertidas hoje", diz ele. "Mas esse foi o destaque do meu dia."

Fieri diz que às vezes aguarda ansiosamente um dia em que não está tanto no público, quando pode voltar a fazer o que mais ama.

"Vou abrir um pequeno restaurante na praia no México", diz ele. “Nós apenas teremos algumas mesas e apenas cozinharemos o que há de fresco naquele dia. Vamos voltar ao básico. Ele olha para cima, pensando em seu sonho.

"Comida de verdade para pessoas reais."

Michael Strahan é destaque na edição de maio de 2016 da revista SUCCESS, nas bancas de jornais, no dia 12 de abril. - Veja mais em: http://www.success.com/article/how-michael-strahan-is-crushing-self-doubt-one -opportunity-at-a-time # sthash.7GeSGqFL.dpuf

Este artigo foi publicado originalmente na edição de junho de 2016 da revista SUCCESS .