Receita caseira de maionese sem glúten

Se você já experimentou maionese caseira, você sabe que o sabor rico e a textura sedosa não são nada como o que compramos na mercearia. Há muitas boas razões para aprender a fazer maionese caseira, em primeiro lugar porque é incrivelmente fácil e exige ingredientes que a maioria de nós tem à mão todos os dias. Use um processador de alimentos para fazer uma maionese caseira em menos de cinco minutos. Se você não possui um processador de alimentos, você pode tentar outra receita fácil para fazer uma maionese caseira com um liquidificador de imersão (liquidificador).

Outra vantagem de fazer maionese caseira é que você pode escolher seus próprios ingredientes de alta qualidade como ovos frescos, óleos saudáveis ​​e temperos. Você pode até fazer maionese orgânica caseira se desejar. A maioria dos produtos de maionese comprados na loja são feitos com óleo de soja, que pode conter organismos geneticamente modificados. É importante usar ovos pasteurizados em receitas que exigem ovos crus porque os ovos crus são uma fonte conhecida de bactéria salmonela.

O que você precisará

• 3 gemas de ovo pasteurizadas grandes, temperatura ambiente
• 1 colher de chá de mostarda preparada, Dijon ou mostarda amarela tradicional
• 1 1/4 a 1 1 / 2 xícaras de óleo de salada neutra, como óleo de azeite leve, óleo de pastagem, óleo de cacau, óleo de amendoim (se você preferir um sabor de azeite mais forte na maionese, use o azeite extra virgem e o óleo aromatizado semi-neutro). > 1/4 colher de chá de sal Kosher ou sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta recém-molhada, de preferência branco
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de chá de água
• Opcional : pitada de pimenta caiena

Como fazê-lo

Coloque gemas de ovo e mostarda na tigela de processador de alimentos. Ligue e comece a adicionar o óleo através do tubo de alimentação, solto gota a gota no início. É extremamente importante adicionar o óleo muito lentamente no início do processamento. À medida que a mistura de mayo começa a emulsionar (ou engrossar), você pode começar a drizzle o óleo restante no processador de alimentos.

1. Quando a mistura ficar grossa e cremosa, adicione o sal, pimenta, suco de limão, vinagre e água e pitada de caiena se estiver usando. Pulso apenas até combinado.
2. Armazene sua maionese caseira em uma jarra de vidro na geladeira. Ele continuará por até uma semana, dependendo da frescura das gemas utilizadas.
3. Dicas de mistura de maionese

Se a maionese ficar muito grossa, bata em um pouco mais de água ou suco de limão até a consistência certa. Se a maionese for separada (o óleo se separa da água), bata uma gema de ovo adicional no liquidificador ou uma tigela limpa e adicione a maionese, uma colherada por vez, batendo continuamente até que seja incorporada.

Se você não está confortável usando ovos crus por medo de salmonela, você pode usar ovos irradiados, disponíveis na maioria dos supermercados. Uma vez que a maionese caseira é um risco maior de deterioração do que a mayo comercial, é importante seguir algumas dicas de segurança de maionese.

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