Como cozinhar feijões pretos Como um Pro

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Como a maioria dos feijões, os feijões pretos estão disponíveis secos e de uma lata. Você pode ser tentado a escolher feijões pretos enlatados porque eles são convenientes e rápidos. Mas não só os feijões secos são menos caros do que os enlatados, mas também são mensuravelmente mais deliciosos depois de serem cozidos. Transformar uma pequena pepita de pedra em um guisado sedoso e satisfatório, no entanto, leva algum esforço e, acima de tudo, o tempo. Planeje com antecedência e use estas dicas para fazer uma excelente pote de feijão.

Depois de prová-los, você nunca pode voltar para a variedade enlatada.

Soak the Beans

Pre-embeber feijões pretos reduz significativamente o tempo de cozimento e melhora a textura. Primeiro, enxágue os feijões para remover a sujidade da superfície. Em seguida, coloque-os em uma passadeira e escolha os feijões para ter certeza de que não há galhos ou pedras pequenas que possam quebrar um dente ou não ser pouco apetitosas. Existem dois métodos de imersão: durante a noite e imersão rápida.

• Método da noite: coloque os feijões em um recipiente suficientemente grande para permitir a expansão e cubra com duas polegadas de água. Deixe os feijões sentados durante a noite. Antes de cozinhar no dia seguinte, drenar os feijões, transferir para uma panela e cobrir com água fresca.
• Método de remoção rápida: coloque os feijões em uma panela grande e cubra com água; levar a ferver e continuar a ferver por dois minutos. Retire do fogo e deixe descansar por duas horas. Escorra, transfira para uma panela, cubra com água fresca e continue cozinhando. O método de remoção rápida pode fazer com que o feijão se separe ao cozinhar. Use o método durante a noite para pratos onde é essencial que os grãos permaneçam inteiros, como em saladas e salsas.

• Se é quente na sua cozinha, refrigere os feijões pretos enquanto mergulham para evitar a fermentação.

Cozinhe os feijões

• Para cozinhar os feijões, leve a ferver e, em seguida, reduza o calor e mantenha-os a fogo baixo, coberto, durante aproximadamente duas horas. Agite-os a partir do tempo para evitar que eles fiquem no pote. Os feijões mais velhos podem demorar mais. Os feijões secos mais frescos terão retido mais umidade e cozinharão em menos tempo. Nem sempre é fácil de dizer olhando, então você terá que fazer uma amostra de feijão ou dois durante a cozedura para ver se eles terminaram.

• Se for necessária água adicional durante o processo de cozedura, use água fervente em vez de água fria.
• Durante o processo de cozedura, não adicione sal ou ingredientes ácidos, como limão, vinagre, vinho ou tomate até o feijão terminar. Adicionando-os mais cedo pode mudar a textura dos grãos e torná-los difíceis.
• Muitas culturas tradicionalmente incluíram ervas que combatem flatulências que muitas vezes são resultado de comer feijão. Entre eles estão o verão saboroso e epazote. Adicione-os no final do tempo de cozimento, se desejar.
• Uma vez que os grãos estão totalmente cozidos, adicione-os às suas receitas favoritas ou simplesmente tempere-os com um pouco de sal e azeite e aproveite-os em seu estado mais puro.