Fixando Alimentos excedidos: o Truque de batata realmente funciona?

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Pode acontecer de um milhão de maneiras diferentes. Talvez, como naqueles filmes antigos de Three Stooges, você mantém sua caixa de sal em uma prateleira diretamente acima do fogão, e um gato saltou lá e jogou a coisa toda na sua sopa.

Ou talvez a receita que você seguiu exigisse sal Kosher, e você usou sal de mesa (o que é duas vezes mais salgado por volume). Independentemente de como aconteceu, a questão é, você pode corrigi-lo?

O Truque de batata: isso realmente funciona?

Todos ouvimos sobre a solução mágica "apenas adicione uma batata" para consertar uma sopa ou molho esquisito. A teoria é que se você adiciona uma batata a uma sopa salgada e deixe cozinhar, a batata é salgada. Se houver sal na batata, é óbvio que você removeu algum sal da sopa.

Este folheto culinário é realmente verdadeiro? Ou é como a idéia de que segurar uma fatia de pão na boca quando você cortar cebolas vai impedir que seus olhos molhem?

Curiosamente, como com muitas das perguntas ardentes da vida, a resposta pode ser avaliada ao pendurar as docas.

Por exemplo, você já notou como a Marinha de U. S. nunca incomoda trazer água fresca a bordo de seus navios, mas, em vez disso, simplesmente enche as bases com batatas? Uma vez que eles estão para o mar, eles simplesmente bombeiam em alguma água do mar, adicione algumas batatas, cozinhe e voila, água fresca ilimitada!

Não? Isso pode ser porque as batatas não puxam sal de nada. Eles ainda absorvem a água. E se essa água é salgada, elas absorverão água salgada. Mas eles não estão absorvendo sal em particular. As batatas são surpreendentes, mas não são capazes de osmose reversa. É mais como usar uma esponja para absorver um derrame.

Então, em teoria, se você adicionou batatas suficientes para absorver toda a água no seu molho super salgado, retirou as batatas e adicionou mais água, você acabaria com um molho que não era muito salgado.

Duas escolhas: Diluir ou drenar

Mas você poderia ter feito a mesma coisa, ignorando as batatas completamente e simplesmente adicionando mais água. Isso porque não há como remover sal de algo. Tudo o que você pode fazer é diluí-lo.

Assim, a melhor maneira de consertar um molho ou sopa salgada é fazer um lote maior do que quer que seja. Molho de tomate também salgado? Adicione mais tomates esmagados. Sopa muito salgada? Adicione mais água. Sim, você provavelmente terá que adicionar mais outros ingredientes, caso contrário a sopa será muito aquosa. Mas não tente diminuí-lo por meio de ferver. Você apenas evaporará a água que você adicionou e acabará reconfigurando a salicidade.

Outra opção, se você não tem o suficiente dos outros ingredientes para aumentar a receita, é apenas derramar um monte de líquido e depois adicionar mais.Dependendo do estágio da cozinha em que você estiver, isso pode ser mais fácil.

Em alguns casos, quando tudo é dito e feito, você pode ter que enfrentar a dolorosa realidade de que sua sopa, molho ou ensopado não pode ser recuperado. Os erros custam dinheiro e os erros de culinária não são uma exceção.

Mas se você aprendeu, não é uma perda total. Se nada mais, você terá uma ótima história sobre o gato e a caixa de sal.

Você também salvará suas batatas para algo mais agradável.