Fazendo queijo de cabra caseiro com uma cultura inicial

O queijo de cabra caseiro pode ser feito simplesmente adicionando suco de limão ou vinagre ao leite de cabra, mas usando uma cultura de iniciador lhe dará mais queijo de cabra com melhor sabor. O queijo caseiro de cabra é cremoso e espalhável com um sabor picante e leitoso.

Esta receita para o queijo de cabra foi feita com a cultura de iniciação da Cultures for Health que contém as quantidades corretas de bactérias láticas e coalho. Se ao invés, você está interessado em fazer um queijo de cabra do seu próprio fornecimento de cultura inicial e coalhada, então o site Cultures for Health possui uma receita que indica quanto de cada um usará.

Os kits de fabricação de queijo também estão disponíveis em outros varejistas online, como New England Cheesemaking Supply Company.

Dicas de receita

• 1 litro de leite geralmente produz cerca de um copo de queijo de cabra
• O leite cru pode ser usado para esta receita
• Existem algumas diferenças entre o pano de queijo e a musselina de manteiga. O pano de queijo tem um tecido mais amplo, então mais líquidos drenam e só podem ser utilizados uma vez. A musselina de manteiga tem um tecido mais apertado, que é uma vantagem ao fazer queijos macios e frescos, como o queijo cremoso, porque você perderá menos umidade e, finalmente, acabará com mais queijo. A musselina de manteiga também pode ser lavada e reutilizada. Esta receita pode ser tentada com leite de cabra, mas lâminas não lácteas, como leite de soja ou amêndoa, não funcionarão.
• Se sua casa estiver muito legal, tente cultivar o leite no forno com a luz do forno acesa. Isso cria um ambiente um pouco mais quente.

Receitas de queijo de cabra

• Queijo de cabra feito com suco de limão
• Queijo de cabra feito com vinagre

O que você precisa

• 1 litro de leite de cabra (Não use ultra- pasteurizado
• 1 pacote de cultura de iniciador de queijo de cabra e coalhada

Como fazê-lo

1. Aquecer suavemente o leite em uma panela de aço inoxidável até atingir 86 ° F e depois virar fora do calor.
2. Polvilhe o pacote de cultura de iniciação no leite e mexa algumas vezes com a colher de pau.
3. Cubra a panela e deixe a cultura do leite por 12 a 18 horas. As culturas para a saúde recomendam a cultura do leite em um ambiente que é tão próximo de 73 graus quanto possível. O leite não se cultivará adequadamente em um ambiente que é muito legal.
4. Quando o leite cultivou adequadamente, ele terá a consistência do iogurte. Provavelmente ainda haverá algum líquido no pote também. Este é o soro de leite.
5. Drape o pano de musselina ou queijo de manteiga (camadas duplas) sobre uma passadeira. Despeje suavemente ou coloque o queijo na colher. Ele enrole o queijo e amarrá-lo em um pequeno saco.
6. Pendure o queijo para que ele possa drenar. Você pode amarrá-lo a uma colher de madeira ou concha e pendurá-lo sobre uma tigela profunda ou jarro. A Cultures for Health recomenda ligar a alça de um armário e colocar uma tigela por baixo.
7. O queijo precisa drenar por pelo menos 6 horas, mas quanto mais você deixar escorrer, mais rico será o queijo. Doze horas são muitas vezes a quantidade certa de tempo. Não esprema o queijo para tirar a umidade; deixe escorrer por conta própria.
8. Raspe o queijo do pano e entre em uma tigela. Adicione sal se desejado.
9. O queijo de cabra também pode ser aromatizado com ervas frescas picadas, especiarias secas ou qualquer outra coisa que você possa pensar.
10. Se você quiser moldar seu queijo de cabra, tente usar um cortador de biscoito ou biscoito com lados profundos.
11. Mantido refrigerado em um recipiente hermético o queijo de cabra vai manter até uma semana.