Não amasse receita de pão de centeio de cerveja

Este pão de centeio crocante recebe sabor extra da cerveja, e é especialmente saboroso se você usar as sementes de alcaravia. Se você não gosta de sementes de alcaravia, você pode deixá-las sair.

O pão é fácil de preparar sem amassar as mãos, e tudo o que você precisa é um dia para deixar o fermento fazer o que é. Faz sanduíches incríveis de presunto e queijo e corned beef.

O que você precisará

• 3 xícaras de farinha para uso múltiplo, 15 onças (método de imersão e varredura) *
• 1 xícara de farinha de centeio, 5 onças
• 1 xícara de água, 8 onças, temperatura ambiente
• 1 xícara de cerveja, 8 onças, temperatura ambiente
• 1 3/4 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de levedura instantânea
• 1 colher de sopa de sementes de alcaravia, opcional

Como fazê-lo

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de madeira ou misture à mão até formar uma massa. Será uma aparência suave e despiadada. Cubra a tigela firmemente com uma película plástica e deixe-a ficar à temperatura ambiente por 12 a 18 horas.
2. Farinha um pedaço de papel pergaminho ** e suas mãos. Raspe a massa da tigela para o papel de pergaminho farinado. Com as mãos ligeiramente enxaguadas, dobre a massa sobre si mesmo cerca de 4 vezes para formar um pão tenso, redondo ou oval. Posicione a massa no centro do papel de pergaminho enrolado, com o lado da costura para baixo. Polvilhe com farinha e coloque uma toalha de cozinha leve sobre o pão. Deixe ele subir por mais 2 horas.

1. Posicione a grelha do forno no centro do forno. Coloque um forno holandês pesado *** - de cerca de 4 a 6 litros de tamanho - no forno. Inclua a tampa se tiver certeza de que o botão é seguro para o forno a 500 ° F ou se você removeu o botão. Pré-aqueça o forno a 500 ° F.
2. Remova cuidadosamente o forno quente do forno e coloque-o sobre uma prateleira de metal. Reduza a temperatura do forno a 425 ° F. (A maioria das tampas holandesas do forno são seguras para 425 ° F, mas se você não tiver certeza, verifique o site do fabricante.) Levando as extremidades do papel de pergaminho, abaixe a massa, o papel de pergaminho e tudo, no quente forno holandês. Coloque a tampa no pote e coloque-o no forno. Alternativamente, se você estiver usando um forno holandês de ferro revestido com esmalte, você pode puxar a massa para dentro e para dentro do pote quente não grelhado, deixando o lado da costura para cima. Isso faz uma textura agradável no topo. Marque o pão se quiser.
3. Asse por 30 minutos com a tampa acesa. Retire a tampa e asse por mais de 20 minutos. O pão será dourado em cima e deve registrar pelo menos 200 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro.
4. Retire o pão e coloque-o sobre um suporte para esfriar antes de cortar.

* Eu sempre peso os ingredientes, mas se isso não for possível, tente medir a farinha, a cerveja e a água com a maior precisão possível. A massa deve ser bastante macia e um pouco áspera, ao contrário da massa de levedura típica.

** Recomendo papel de pergaminho para todos os tipos de assar, mas se você não tiver, você ainda pode fazer esse pão. Generosamente, farme uma toalha de cozinha de algodão simples (não toalha de algodão, ela vai ficar).

Coloque a massa em volta do lado da costura da toalha para baixo, farme a parte superior e cubra com as extremidades da mesma toalha ou cubra com outra toalha. Após o aumento de 2 horas, entregá-lo no quente forno holandês, costurar para cima.

*** Eu usei um forno holandês de ferro fundido revestido de esmalte, mas um potenciômetro ou uma caçarola grande com uma tampa também funcionaria bem. Não há necessidade de lubrificar o pote de ferro fundido revestido de esmalte.

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