Nopales decapados (Cactus Pads) Receita

Quando um amigo se ofereceu para me deixar colher algumas almofadas de cacto para fazer nopales, não pude resistir à tentação. Sempre notei as almofadas aparadas nos mercados latinos em São Francisco, mas nunca fizesse o salto da fé para tentar fazê-las em casa. Mas apresentou a oportunidade de colher o meu próprio, pensei, por que não?

Eu vou te dizer por que não: Embora a remoção das espinhas não seja especialmente difícil, eles tendem a chegar em todos os lugares, e eles machucam como um sonofagun. Se você for tanto um masoquista como eu, no entanto, aqui estão algumas dicas: selecione as almofadas que são planas, não muito grossas (elas ficam fibrosas demais) e não são mais do que cerca de 12 "de diâmetro. Ao cortá-las, use espessura, Luvas impermeáveis. Use uma faca para cortar todo o lado das bordas, depois coloque a faca na superfície da almofada, afugentando os crescimentos do tipo folículo das agulhas. Faça o melhor para juntá-los e descarte-os bem. Apesar dos meus melhores esforços, ainda encontrei a espinha ocasionada em fendas das mãos por dias.

Nopales são um pilar na comida mexicana, mas se você não morar em no sudoeste americano ou na Califórnia, talvez não sejam familiares para você. No entanto, você está familiarizado com outra parte do mesmo cacto, a pera espinhosa. Na melhor das hipóteses, talvez tenha tido a variedade enlatada e, em caso afirmativo, você pode Não se preocupe em tentar isso em casa. A carne do nopal é mucilaginosa, e se não for tratada corretamente, eles podem se transformar em uma bagunça viscosa e goleada. preparação, salga sanguessuga para fora da umidade das almofadas, reafirmando a carne e diminuindo a textura viscosa. O decapagem também ajuda na textura, bem como no sabor.

Nopales são muitas vezes apreciados com ovos, mas eles realmente brilham como um enchimento de taco, seja ao lado de tiras de carne ou como um enchimento vegetariano por conta própria. A mordida firme desses nopales dá-lhes uma textura carnuda e uma mastigação satisfatória.

Esta receita pode ser escalada.

O que você precisará

• 12 oz. almofada de cacto
• 4 oz. Cebola (12 oz / 4 oz)
• 1 jalapeño
• 1 xícara de água
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de semente de coentro

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Como fazer isso

1. Cortar todas as bordas difíceis da almofada de cactos. Corte a almofada em tábuas tão largas como a altura da linha de preenchimento em sua jarra (por exemplo, para a maioria dos frascos de meia camada que são cerca de 4 1/2 "). Corte as tábuas em tiras largas de 1/2". Coloque em uma tigela grande não reativa e jogue com uma quantidade liberal de sal kosher ou marinho. Deixe ficar pelo menos uma hora. Enxaguar bem com água e secar. Repita se desejado.
2. Prepare o recipiente de banho de água e lave 4 frascos e tampas de meia-pinta com água morna e com sabão.
3. Ajustar a parte superior e a extremidade raiz da cebola, reduzir para metade e cortar pólo a pó em 1/4 de tiras.
4. Ajustar a extremidade da haste do jalapeño, reduzir para metade e cortar em tiras finas. Remova as sementes e as membranas para reduzir o calor, se desejar.
5. Em uma panela não reativa, combine as sementes de vinagre, sal, pimenta e coriandra. Levar a ferver, em seguida, reduzir o calor e cozinhar por 10 minutos.
6. Embalar as tiras de cactos, cebola e jalapeño em frascos limpos. Despeje a salmoura de vinagre nos frascos, deixando o espaço de 1/2 ". Aplicar tampas e anéis e processar na caldeira de banho de agua por 10 minutos.

Avalie esta Receita Eu não gosto disso. não é o pior. Claro, isso vai fazer. Eu sou um fã, recomendaria. Incrível! Eu adoro isso! Obrigado pela sua classificação!