Uma Breve Introdução à Culinária Filipina e Cultura

Produtos naturais, Badian, província de Cebu, Filipinas. (Philipp-Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)

Os filipinos são pessoas gregárias e sociáveis ​​que adoram se divertir e a comida é muitas vezes no centro de suas muitas celebrações. O alimento filipino combina idéias orientais e ocidentais e é fortemente influenciado pelas tradições chinesa, espanhola e americana.

Alimentos de fusão originais?

Embora desafie qualquer caracterização singular, a comida filipina às vezes é identificada pela forma como ele combina ingredientes asiáticos e europeus.

Por exemplo, no prato robusto e popular de Menudo de porco, algumas receitas fazem com que misturem molho de tomate com molho de soja, enquanto outros combinam queijo e folha de louro com molho de soja.

Ainda assim, como em todas as outras cozinhas do Sudeste Asiático, muitas vezes encontramos ingredientes locais do Sudeste Asiático como pimentões, cocos, pasta de camarão, citrinos e molho de peixe ou presentes de papas na culinária filipina.

Os comerciantes chineses, que foram às Filipinas desde o século 11, trouxeram consigo não só suas sedas e cerâmicas do Reino Médio para fins de comércio, mas também tradições de culinária chinesa, como fritar e cozinhar. O pancito filipino tem suas raízes em pratos de sopa de macarrão da China, o lumpia encontra suas origens em rolos de primavera chineses, enquanto o siaopao e o siaomai são semelhantes aos populares pratos chineses dim sum de pães e bolinhos cozidos no vapor.

Colonização

Mais tarde, no século 16, quando os espanhóis colonizaram as Filipinas e introduziram o catolicismo nas massas, eles também exporam culinária filipina a novos sabores, incluindo azeite, paprika, açafrão, queijo , presunto e salsichas curadas.

A paella espanhola ou o arroz frito, por exemplo, passou a ser um prato festivo nas Filipinas e foi adaptado localmente para incluir muitos dos frutos do mar abundantes, como camarões, caranguejos, lulas e peixes, com os quais as Filipinas são abençoado.

Em 1889, as Filipinas se tornaram uma colônia dos Estados Unidos, que legou o uso generalizado da língua inglesa, bem como a conveniência de cozinhar - cozinhar a pressão, congelar, pré-cozinhar, sanduiches, saladas, hambúrgueres e frango frito , que vieram fazer parte do arsenal do cozinheiro filipino.

Comida da Ilha

As Filipinas são constituídas por 7, 107 ilhas; com mais alguns aparecendo quando a maré está baixa. Com tanta água em todos os lugares, não é de admirar que o marisco seja a principal fonte de proteína na dieta filipina.

O país está dividido em sete regiões principais e possui uma grande variedade de tarifas regionais. Não é fácil colocar o dedo no que poderia constituir um prato filipino "nacional", mas vários que poderiam reivindicar essa distinção incluem o Adobo que é frango e porco cozido em vinagre e molho de soja, alho, grão de pimenta e folha de louro, o Bistek ou anilhas de cebola no molho de soja e os lumpia ou os rolos de primavera.

Uma característica única do jantar filipino é o sawsawan, mergulhando molhos que são servidos com todas as refeições e que podem transformar simplesmente refeições preparadas ou cozidas no vapor em rajadas de sabores que seguem os próprios papilas gustativas.

Condimentos comuns como molho de peixe, molho de soja escuro, vinagre nativo e pasta de camarão estilo creme são misturados com ervas, incluindo gengibre, alho, pimentão, pimenta, cebola, tomate, coentro e limão de kalamansi para trazer alguns sabores entalhes.

Assim como nos outros países do Sudeste Asiático, uma típica refeição filipina consiste frequentemente em arroz branco comido com uma variedade de pratos, todos com sabor melhor quando consumidos junto com familiares e amigos.