Uma breve introdução à cozinha açoriana

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O que é a cozinha açoreana?

A resposta curta é: culinária nativa das Ilhas dos Açores, região autônoma do país de Portugal. A cozinha açoriana é um estilo de cozinha rica, saudável e camponesa. Os seus sabores cantam frutos do mar, guisados ​​picantes, sobremesas doces e produtos lácteos ricos, entre muitos outros.

A resposta exata, no entanto, é um pouco mais complicada. A maioria das pessoas, se já ouviram falar dos Açores antes, provavelmente assumem que os alimentos dessas ilhas são iguais ou similares a Portugal.

Mas enquanto o idioma é o mesmo, e alguns dos pratos são iguais, eles são cozinhas bastante diferentes.

Geografia e Alimentação

Primeiro, um pouco sobre os Açores e sua história: os Açores são um arquipélago de nove ilhas de vários tamanhos. O maior, Sâo Miguel, é de cerca de 747 quilômetros quadrados e o menor, Corvo, pesa apenas 17 quilômetros. Eles estão em três "grupos", geograficamente falando, com Såo Miguel e Santa Maria sendo o grupo mais oriental. Terçeira, Faial, Pico e Graçiosa são o grupo do meio e Flores e Corvo formam o grupo do norte.

As ilhas estão geograficamente isoladas, tanto do continente como até mesmo uma da outra. Encontram-se no Oceano Atlântico aproximadamente dois terços do caminho entre os Estados Unidos e a costa do continente em Portugal. Acredita-se que foram descobertos pelo navegador português Diogo de Silves por volta de 1427.

Não há evidências de que eles já tenham sido habitados antes disso.

Esta é uma das principais razões pelas quais o alimento dos Açores é tão pouco conhecido. Não é fácil chegar a eles e, de fato, não é tão fácil chegar de um para o outro! Mesmo hoje, as pessoas que vivem em uma das ilhas são mais propensas a estar no continente, ou viajaram para outras partes do mundo, do que para as outras ilhas do seu arquipélago.

História

Os Açores também tiveram uma história de analfabetismo desenfreado - embora isso, evidentemente, tenha mudado nos tempos modernos. Por esta razão, muitas receitas familiares se perderam. Eles simplesmente não foram anotados. Embora alguns tenham passado de geração em geração, muitos não o fizeram. Durante a grande onda de imigração dos Açores no início dos anos 1900, receitas escritas e registros de culinária não deixaram com os habitantes.

Como o chefe e o autor David Leite observam, estas não eram pessoas que foram a restaurantes. Os habitantes da ilha eram agricultores e pescadores trabalhadores. Muitas famílias lutaram com extrema pobreza e excesso de gente. Quando eles deixaram as ilhas e se mudaram para outros países, como os Estados Unidos, abrir restaurantes e cafés não é algo que ocorreu na maioria deles.Por que as pessoas viriam comer seus alimentos quando costumavam fazer o seu próprio em casa? Este é outro motivo que a gastronomia é tão pouco conhecida.

O que diferencia a culinária açoriana da culinária portuguesa

Então, o que é a culinária açoriana e o que a distingue da culinária portuguesa continental? Novamente, a resposta não é simples, especialmente porque a cozinha muda dependendo da ilha açoriana, ou mesmo da parte de qualquer ilha que você visitar.

Como regra geral, a cozinha açoriana tende a ser muito mais rústica do país do que Portugal continental (esta não é uma regra dura e rápida, mas geralmente é verdade). Os alimentos são ricos com os sabores dos principais ingredientes, em vez de serem criados com misturas sofisticadas de sabores.

Um bom exemplo disso, como David Leite também menciona em um artigo sobre a culinária açoriana, é a sopa Kale. A abundante versão com a qual cresci está cheia de grandes pedaços de couve, batatas e linguiça, enquanto o Caldo Verde feito no continente é cremoso e suave, com finas tiras de couve e talvez uma ou duas fatias de linguiça em cada tigela.

• Produtos lácteos: Os Açores são famosos por seus ricos produtos lácteos. As vacas tendem a ser usadas para o leite, e não como carne (a carne de porco é a principal carne usada na culinária). No café da manhã, é provável que seja servido um pequeno frasco de vidro cheio de iogurte local, pães espalhados com manteiga rica e um café com muito leite cozido no vapor. Os queijos também são muito bons nas ilhas e o Queijo da Ilha da ilha de Såo Jorge pode ser encontrado em algumas lojas de queijos de alta qualidade em todo o mundo.
• Cozida é um tipo único de comida que vem da ilha de Såo Miguel (a maior ilha). Esta é uma espécie de refeição de um vaso que é realmente cozida, cavando um buraco no chão perto do famoso caldeiras (Furnas) de Furnas (o que, de forma surpreendente, significa "forno" em português).
• Alcatra é outro prato açoriano popular que vem da ilha de Terçeira. Este estilo de prato assado pode ser feito de carne de porco, carne ou outro animal e é cozido lentamente com tomates, cebolas, alho e um pouco de cravo.
• Marisco : Os Açores são ilhas, por isso não é surpresa que os frutos do mar estejam pesados ​​na cozinha. Como no continente, bacalhau (bacalhau) e outras figuras de peixes fortemente na mistura, mas há um uso mais pesado de polvo (polvo), lampreia e lapas.
• Ananas , ou abacaxis, são cultivados na ilha de Såo Miguel e são exportados fortemente para o continente de Portugal. É freqüentemente visto no menu dos restaurantes açorianos para a sobremesa e é a rara exceção dos pratos ricamente doces que caracterizam a maior parte do repertório açucarista de sobremesas.
• Massa Sovada , ou pão doce português, originário dos Açores e é uma parte omnipresente de Natal e Páscoa tanto para os açorianos como para o português continental. Para a Páscoa, muitas vezes é cozido com ovos cozidos no centro do pão. Malasadas são bolas redondas de massa que são fritas e enroladas em açúcar granulado, quase como uma rosquinha, que deveria ter se originado na ilha de Såo Miguel.

Isso lhe dá um sabor dos sabores abundantes e ricos da cozinha açoriana. É improvável que o visitante fique com fome nessas ilhas. Se você está comendo em um restaurante ou em casa de alguém, as porções serão grandes e o enchimento de comida, e você será encorajado a ter segundos ou terços. Pode não ser fácil encontrar esta comida em qualquer outro lugar do mundo, mas se você tiver a sorte de ter isso, você ficará satisfeito!