A Cozinha do Norte da Índia, Uma Introdução
Kareem's- Deliciosos pratos do Norte da India (Julho 2024)
A Índia do Norte tem climas extremos - os verões são quentes e os invernos são frios. A região inclui os seguintes estados: Jammu e Caxemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.
Influência geográfica e cultural nas regiões Cozinha
Há uma abundância de frutas e vegetais frescos de sazonal. A sua posição geográfica em relação ao resto do subcontinente significa que esta região do país teve fortes influências da Ásia Central, tanto na sua cultura como na sua alimentação.
Os estilos de cozinha Mughlai e Caxemira não são apenas prevalentes; eles também são populares.
Estilo de comida
Os curry do norte da Índia geralmente têm molhos grossos, moderadamente picantes e cremosos. O uso de frutos secos e nozes é bastante comum mesmo em alimentos cotidianos. Produtos lácteos como leite, creme, queijo cottage, ghee (manteiga clarificada) e iogurte desempenham um papel importante na culinária de pratos salgados e doces. Graças ao fato de que uma variedade tão rica de frutas e vegetais está disponível em todos os momentos do ano, a região produz uma deslumbrante variedade de pratos vegetarianos.
Alimentos básicos Os índios do norte parecem preferir
Pão indiano sobre o arroz, se a variedade rica é qualquer coisa a passar. Esta região é o lar dos tandoori roti e naans (pão feito em um forno de tandoor de argila), parathas recheados (pão indiano flaky com diferentes tipos de enchimentos vegetarianos e não vegetarianos) e kulchas (pão feito de massa fermentada).
O arroz também é popular e transformado em biryanis elaborados e pulaos (pilafs).
Óleos de cozinha comumente usados
Óleos vegetais como girassol e canola. O óleo de mostarda raramente é usado e apenas em alguns estados da região. Ghee é normalmente reservado para a ocasião especial para cozinhar.
Especialidades Especiarias e IngredientesCoriander, Cominhos, Pimentões vermelhos secos, açafrão, Chilli Powder, Cardamomo, Canela, Cravinho, Garam Masala, Anis / Fennel, etc.
Pratos Populares
Mutter Paneer (um curry feito com casa de campo Queijo e ervilhas), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Frango com manteiga, Frango Tikka, Amritsari de peixe, Samosas (lanche com um pacote de pastelaria com diferentes tipos de recheios), Chaat (lanche quente e amargo feito com batata, ervilhas e chutneys picantes), Motichoor Laddoo.
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