Introdução à cozinha indiana: gostos e pratos
CHAPATI, um pão fácil e saudável da Índia [ Descobrindo a Cozinha #76 ] (Julho 2024)
Pense na Índia e uma das primeiras coisas que vem à mente é a sua diversidade. Um país grande, a sua população é apenas a China, as suas línguas são numerosas e todos os estados (dos quais existem 28 e sete territórios da União) são únicos nas suas tradições e, muito importante, a sua alimentação. De fato, os alimentos de uma região podem realmente ser totalmente estranhos a uma pessoa de outra região! O fio comum que atravessa a maioria dos alimentos indianos, no entanto, é o uso de numerosas especiarias para criar sabor e aroma.
A Cultura da Alimentação
Os índios tomam seus alimentos muito a sério. Cozinhar é considerado uma arte e as mães geralmente começam a ensinar suas filhas e passar as receitas familiares por mostrar e contar, bastante jovens na vida. As refeições são ocasiões importantes para a família se juntar. A maioria das refeições é composta por vários pratos que vão desde grampos como arroz e pães até carne e vegetais e arredondados com uma sobremesa. Em um monte de casas indianas, os alimentos são feitos a partir do zero com ingredientes frescos. Por exemplo, algumas famílias compram seu tipo favorito de trigo, lavá-lo, secá-lo ao sol e depois levá-lo a um moinho de farinha para que ele mole na farinha exatamente como eles gostam, ao contrário de comprar farinha de uma loja! Isso está mudando em cidades maiores, onde as pessoas têm uma vida cada vez mais agitada e estão felizes em usar ingredientes pré-fabricados prontos para comer.
Comer (Carne) ou não comer?
Para a mente ocidental, a Índia é percebida como bastante vegetariana.
Isso não é necessariamente verdadeiro. Em maior medida, as crenças religiosas (em comparação com a preferência pessoal) determinam o que uma pessoa não pode comer. Por exemplo, o Islã proíbe a seus seguidores comer carne de porco, enquanto muitos hindus não comem carne bovina. Os seguidores da fé Jain se abstêm de todas as carnes e até mesmo evitam cebolas e alho!
A Matéria da Influência
Ao longo da história, a Índia foi invadida e ocupada por outras culturas e cada uma deixou sua própria marca na culinária indiana. Algumas das influências predominantes foram:
- Arianos - que se concentraram nas propriedades mentais e corporais dos alimentos;
- persas e árabes - o que levou ao estilo mogol de cozinhar com molhos ricos e grossos e o uso de frutas secas como castanha de caju e amêndoas em pratos;
- britânico - que deu à Índia o seu amor pelo chá e colocou a torção européia em alguns pratos. A culinária anglo-indiana foi o delicioso resultado;
- Português - que deixou sua marca em partes da Índia sob a forma de pratos como o mundialmente famoso Vindaloo e Xacuti.
Delving Deeper
No que diz respeito à comida, a Índia pode ser grosseiramente dividida em quatro regiões. Cada região tem vários estados nela e cada estado é seu próprio alimento único. Aqui está um breve olhar sobre as cozinhas do Norte, Sul, Leste e Oeste da Índia.É preciso, é claro, lembrar sempre que nenhuma dessas descrições pode cobrir inteiramente a enorme variedade de comida indiana. A verdadeira descoberta, pode levar anos de experimentação gastronômica paciente e muito prazerosa.
Uma breve introdução à cozinha açoriana
As Ilhas dos Açores são uma região de Portugal. Enquanto alguns pratos açorianos são semelhantes aos pratos portugueses, as cozinhas são bastante distintas.
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A Cozinha do Norte da Índia, Uma Introdução
Um olhar sobre a culinária da região da Índia que inclui Jammu & amp; Caxemira, Himachal Pradesh, Punjab, etc., com pratos tão populares como Biryani.
