O método de cozimento Fricassee
FRICASSÉ DE FRANGO FÁCIL E RÁPIDO | Menino Prendado (Julho 2024)
A Fricassee é um método de cozimento híbrido que combina calor úmido e seco. Caia a meio caminho entre uma salteada (na qual nenhum líquido é adicionado) e um ensopado (que contém líquidos adicionados).
fricassês de frango é um prato clássico de frango. Esta comida de conforto é bem-vinda em todos os momentos do ano, e particularmente quando a temperatura fica gelada. Este prato tradicional francês tem um molho branco cremoso.
Fricassês de frango é considerado um dos pratos favoritos de Abraham Lincoln, embora sua receita específica seja perdida no tempo.
Como Fricassee
A característica que distingue um prato de fricassés de ensopados é que a carne é preparada de maneira diferente da técnica usual para assar carnes - a carne não é dourada antes que o líquido de assar é adicionado. Em vez disso, a carne é cozida em óleo ou gordura a uma temperatura muito baixa, por isso permanece branca. Como resultado, a maioria dos pratos de fricção são guisados brancos.
Enquanto fricção de frango é o mais comum, algumas receitas de fricassé são feitas com vitela em vez de frango.
Fazendo fricção de vitela
A fricassé de vitela clássica com pimentas é feita com cubos de carne de vermes de vitela que são salgados e, em seguida, muito salteados suavemente e suavemente na manteiga e no óleo, mas não o suficiente para dourar a carne.
A carne é removida, e alho, cebola e aipo são adicionados à panela e salteados, juntamente com especiarias e temperos.
Então a vitela volta à panela, juntamente com uma aspersão de farinha, que forma um roux.
Depois que a panela é deglomerada com vinho branco, a mistura diminui por um tempo e depois adiciona-se estoque de vitela. A vitela é assada por cerca de uma hora antes da adição de pimentões salteados e cogumelos que são preparados separadamente.
A mistura simula brevemente e depois é servida com uma guarnição de ervas frescas, como salsa e manjericão.
Arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga, purê de batata cremosa ou batatas cozidas no vapor são todos bons acompanhamentos à fricassé de frango e vitela, juntamente com pão inteiro.
Movendo-se além da fricassé de frango e vitela
Como a fricassé é um método de cozimento, não uma receita, pode ser aplicada a outros tipos de carnes, incluindo pernas de cordeiro, coelho e sapo, bem como peixe, marisco e vegetais mesmo sozinho. Os cogumelos (ou outros vegetais) tomam o lugar da carne em pratos de fricção vegetariana. Historicamente, os pratos de fricção foram feitos com pombos jovens ou fígado.
Os alimentos brancos eram populares na França do século 18, e o método de cozinhar fricassé era um resultado. Fricassé de carne de porco é uma exceção ao requisito de molho branco; é feito com vinho tinto.
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