O que NÃO Fazer ao cozinhar ovos: 7 erros comuns

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Eles dizem que para fazer uma omelete você precisa quebrar alguns ovos, e isso é verdade o suficiente. Mas antes de começar a quebrar as conchas, certifique-se de que você não está fazendo um desses erros de cozimento de ovos.

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Você não bateu seus ovos

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Whisking é um passo crucial para fazer omeletes ou ovos mexidos, por dois motivos. Primeiro, combina as duas partes do ovo, o branco e a gema, em uma emulsão temporária. Isso é importante para que você não veja pequenas manchas de branco nos ovos cozidos. Seus ovos devem ser de cor amarela uniforme.

E, em segundo lugar, o chicoteio bate o ar nos ovos, para que eles cozinhem com luz e fofo. Nota: você não precisa usar um batedor, embora isso ajude. Um garfo funcionará também. Mas o que quer que você use, … MAIS você deve bater vigorosamente, por um minuto inteiro. Você quer que os ovos sejam espinhosos. E não bata e depois coloque a tigela. Whisking deve ocorrer logo antes de adicionar os ovos à panela. Caso contrário, tudo que espuma você disparou simplesmente se dissipará.

O caminho certo: Bata seus ovos vigorosamente usando um batedor ou um garfo por um minuto, antes de adicioná-los à panela.
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Você subestima seus ovos
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A falta de estação (ou seja, sal, especificamente sal Kosher), sua comida é sempre um erro, e especialmente quando se trata de ovos, que têm um sabor relativamente suave para começar com. Às vezes, é impossível temperá-los, como quando você os está cozinhando em suas conchas. Você poderia adicionar sal à água, mas não há nenhuma maneira de que uma quantidade notável de sal penetre a casca de ovo nos 12-15 minutos necessários para cozinhá-los.

Por outro lado, ovos fritos, ovos mexidos (incluindo … MAIS omeletes) e ovos escalfados podem e devem ser temperados. Os ovos escalfados recebem o tempero do líquido caçador, que você deve salar antes de aquecer, da mesma forma que você faz com água de macarrão. Com ovos mexidos, você pode temperá-los na tigela antes de você bater. E com ovos fritos, vá em frente e tempere o topo deles assim que atingirem a panela.

O caminho certo: Tempere seus ovos mexidos, fritos e escalfados, mas não se preocupe em tentar temperar ovos cozidos.
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Você cozinhou demais seus ovos

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Os ovos cozinham facilmente, como qualquer um que já teve ovos duros, de borracha, sabe.

E enquanto houver um tempo e um lugar para um ovo frito crocante, você não quer que TODOS os seus ovos fiquem crocantes. O que significa que você precisa cozinhar os ovos da frigideira em fogo médio, não alto.Felizmente, as claras de ovo cozinham ligeiramente mais rápido do que as gemas, então, se você fritar um ovo até que os brancos estejam ajustados, as gemas ainda serão um pouco oozy, se é assim que você gosta deles. Caso contrário, cozinhe um pouco mais, mas … MAIS abaixe o calor. Você pode cozinhar ovos em uma grelha elétrica ajustada para 325F.

Na verdade, com ovos escalfados, uma gema ligeiramente macia é o objetivo, e você conseguirá isso, certificando-se de que seu líquido caçador é de 180F. Você mal veria borbulhar. E não caçar mais de 5 minutos.

Você saberá quando os ovos cozidos são cozidos demais, porque eles vão cheirar o enxofre e exibir o anel esverdeado revelador em torno das gemas. A solução aqui não é fervê-los, mas sim levá-los a ferver, apague o calor e encramente-os até terminarem.

O caminho certo: Se você está fritando, caçando ou cozinhando seus ovos, mantenha o meio de calor em vez de alto.
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Sua técnica de caça furtiva é … Interessante

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Ovos de caça furtiva é complicado porque você precisa ter certeza de que a temperatura está correta. Muito quente e os ovos se danificam, com gemas esfarrapadas. Não é quente o suficiente e eles se espalham em longos gansos enrugados. A solução: adicione uma colher de sopa de vinagre à água. O ácido ajuda os ovos a cozinhar um pouco mais rápido para manter sua forma.

Além disso, sua água não deve estar borbulhando quando você persica. Um ótimo truque é levá-lo a ferver, tirar o calor, adicionar os ovos e depois cobrir e deixar sentar-se por 5 … MAIS minutos.

E, claro, falamos sobre o tempero acima, então fique certo de que seu líquido caçador é salgado. E falando de líquido, outro erro é quebrar seu ovo diretamente no líquido caçador. Em vez disso, crie-o em um ramekin, então faça uma banheira de hidromassagem na água com uma colher e coloque suavemente o ovo cru no hidromassagem. Esta técnica é mais uma maneira de evitar que o ovo se espalhe na água.

O caminho certo: Lembre-se do vinagre, do sal, do ramekin, do hidromassagem e da temperatura da água.
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Você Cracked Your Eggs in a Cold Pan

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Alguma vez você já derreteu a manteiga em uma panela e depois adicionou seus ovos, e em vez de produzir um grande sizzle satisfatório quando eles atingiram a panela, os ovos simplesmente se sentaram lá em uma piscina? Isso significa que sua panela não estava suficientemente quente. Quente o suficiente para derreter a manteiga, sim, mas não quente o suficiente para cozinhar os ovos.

Você notou ainda que a manteiga terminou no topo dos ovos? Isso não é bom. A razão pela qual você adiciona manteiga é para lubrificar a panela, então seus ovos não se encaixam (veja abaixo). Se a manteiga não for … MAIS entre os ovos ea panela, não será capaz de fazer seu trabalho corretamente. Mas é o que acontece se a panela (e, portanto, a manteiga) não estiver suficientemente quente quando você adiciona os ovos.

Mas não se sinta mal. Não permitir que a panela fique quente o suficiente é outro dos erros mais comuns que os cozinheiros domésticos fazem.Então você não está sozinho!

O caminho certo: Aqueça a panela até que a manteiga seja espumosa e uma gota de água fumegue sobre ela.
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Você usou o tipo errado de Pan

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Os ovos são como cola. Você pode realmente usar ovos como cola, selar crostas de torta, empanadas e outros produtos de pastelaria. Portanto, não é uma surpresa que os ovos fiquem no fundo da sua panela. Enquanto o ovo cozinha, suas proteínas estão literalmente formando ligações químicas com o metal da panela. Um revestimento antiaderente interfere com esta ligação, e também adiciona gordura como óleo ou manteiga à panela antes dos ovos. A camada de gordura fica entre a panela e os ovos e evita que as proteínas se esticem.

Agora, você … MAIS pode cozinhar ovos em qualquer tipo de panela - mesmo uma frigideira de ferro fundido. Mas você precisa ter certeza de que tem óleo e manter os ovos em movimento, de modo que uma ligação nunca tenha a chance de se formar.

Além disso, você não pode inverter ovos em uma frigideira de ferro fundido. É muito pesado! Ou se você puder, você não precisa se preocupar com as panelas, você pode simplesmente passar por esmagar as coisas com as mãos nuas até que alguém concorda em fazer ovos para você.

Para o resto de nós, uma panela antiaderente é melhor. Uma panela de omelete de 8 polegadas é o tamanho certo para cozinhar dois ovos, e está moldada para que os ovos escorregem e voltem como um acrobata de circo.

O caminho certo: Cozinhe seus ovos em uma panela antiaderente.
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Seus ovos não foram frescos

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Isso não significa que eles foram estragados, apenas velhos. À medida que um ovo envelhece, ele cai. Isso diminui. Perde sua firmeza. Um ovo fresco é alegre. Sua gema se ergue em linha reta e aponta para o céu. O branco é apertado e compacto. Todas essas qualidades tornam os ovos frescos altamente desejáveis para a caça furtiva e o griddling. Um ovo fresco mantém sua forma quando você cuspi-lo, e não se esbarra na panela quando você cracke.

Mas há algumas coisas que um ovo velho pode fazer que um novo não pode. OK, uma coisa, … MAIS, a saber, eles são fáceis de descascar quando você os faz ferver. Há um bolso de ar sob a casca que se expande à medida que o ovo envelhece, tornando mais fácil a descascar um ovo mais velho do que um novo, onde a casca se agarra ao ovo com mais força.

Você pode usar este teste simples para contar um ovo fresco de um não tão fresco.

O caminho certo: Use seus ovos frescos para caçar e gringar, e os mais velhos para fervura.