O que NÃO Fazer quando Cookies de cozimento: 11 erros comuns
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Baking cookies é bastante fácil, mas não tão fácil que é impossível bagunçá-los. Se fosse esse o caso, não haveria cookies que fossem muito difíceis, também friáveis, muito escuros ou muito planos. Se algum desses parecer familiar, você pode estar fazendo um (ou mais) desses erros comuns de biscoito.
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Você Mediu Sua Farinha Incorretamente
EMPPhotography / Getty Images
Medir a farinha do jeito errado é provavelmente o maior erro de biscoito por aí. Se você estiver medindo sua farinha pegando seu copo de medição no saco de farinha, você poderia usar até 30% de farinha extra em sua massa. Isso vai tornar seus cookies secos e difíceis.
O caminho certo: Obtenha uma escala digital que pode ser configurada em gramas e, a partir de agora, para cada copo de farinha que uma receita solicite, pesa 130 gramas.
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Você usou o tipo de farinha errado
TOHRU MINOWA / Getty Images
A maioria das receitas de cookies especificam farinha para uso geral, que é uma mistura de proteína média de farinha de trigo mole e mole. Se você substituir a farinha de pão, que é feita de uma variedade diferente de trigo e é maior em proteínas, seus cookies serão muito difíceis. Se você usar farinha de bolo ou pastelaria, que são mais suaves, seus cookies serão frágeis e friáveis. E se você usa farinha auto-crescente (que é um tipo de farinha com o fermento já misturado), qualquer número de coisas pode dar errado.
O caminho certo: Use whatev … Mais farinha a receita especifica, provavelmente farinha multifacetada.
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Você está com excesso de trabalho de sua massa
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
O trabalho excessivo pode acontecer com todos os tipos de massa de biscoito, mas especialmente bolachas roladas, onde você expande a massa e depois corta os cookies com cortadores. A farinha contém glúten, uma proteína que fica cada vez mais difícil, mais você amassa, rola e mistura. E a distribuição de massa de biscoito é divertido, especialmente para crianças. Mas muito rolando é um não-não. (E sim, reviver os restos fará com que os cookies rerolled sejam mais difíceis do que os primeiros, mas você realmente não tem escolha).
O direito … Mais caminho: Rolar ou misture sua massa tão pouco e, tão gentilmente, quanto possível.
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Você creme sua manteiga à mão
Thomas Barwick / Getty Images
Creaking sua manteiga e açúcar faz mais do que simplesmente combinar os dois ingredientes. Você também está incorporando o ar na manteiga, o que contribui com a leveza para a massa e torna mais fácil o fermento para fazer seu trabalho. Se tudo o que você faz é agitar, sua massa não será fofa o suficiente. Lembre-se, a manteiga deve ser legal: se for suficientemente macio para você mexer à mão, é muito macio.
O caminho certo: Creme a sua manteiga usando um misturador de suporte com a fixação de pá.
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Sua manteiga chegou em frente do refrigerador
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Isso se relaciona com a questão da crème, porque a manteiga gelada é mais difícil de creme. Assim, se sua manteiga estiver muito fria, seus cookies serão mais densos e provavelmente não se espalharão bastante na panela quando você assar. Em geral, você quer que sua manteiga seja legal, mas não fria.
O caminho certo: Deixe a sua manteiga sentar-se por 15 minutos (mas não mais - veja abaixo) antes de descascar.
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Sua manteiga era muito suave
Jamie Grill Photography / Getty Images
Se sua manteiga é muito macia, você terá o mesmo problema que quando você tentou creme sua mão à mão , a não ser uma aeração insuficiente. Se é muito macio, ao invés de segurar o ar, a manteiga simplesmente se deslocará sobre si mesma, tornando sua massa pesada em vez de fofo.
O caminho certo: Mantenha a sua manteiga para assar na geladeira. (Mas lembre-se, você deve manter uma manteiga separada em um prato de manteiga à temperatura ambiente para o seu brinde).
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O seu pó de assar foi obsoleto
Tetra Images / Getty Images
O fermento em pó é um agente de fermento químico que dá aos produtos assados seu aumento, e enquanto ele tem uma vida de prateleira razoavelmente longa, não é ilimitado. Após seis meses no armário, o fermento perderá um pouco de potência. Embora não seja tão crítico nos cookies quanto nos bolos e bolachas rápidas (e talvez nem seja um fator tão crítico quanto o creme), isso ainda fará a diferença.
O caminho certo: Certifique-se de que seu fermento não tenha mais de seis meses e substitua-o se for.
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Sua panela de assar estava muito escura
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Sim, isso é realmente uma coisa. As cores escuras absorvem mais calor do que as mais leves, e a diferença é significativa o suficiente para afetar os tempos de cozimento dos cookies. Infelizmente, a maioria das receitas não especifica uma cor da folha de cookies. Mas se seus cookies estão queimando e você está usando uma folha de biscoito escuro, é provável que o culpado.
O caminho certo: Use folhas de bolinhas de cor clara (ou reduza a temperatura do forno em 25 graus).
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Você sobregregou sua folha de cookies
Jamie Grill / Getty Images
Os cookies devem se espalhar quando você os assa, como a manteiga e o açúcar derretem. Mas às vezes eles podem espalhar tanto que praticamente se fundem em um biscoito gigante. Isso pode acontecer por muitos motivos, mas assumindo que você seguiu a receita de qualquer outra forma, a causa mais provável é lubrificar a folha de cookies demais, ou, em alguns casos, em tudo.
O caminho certo: Salte o lubrificante e alinhe sua bandeja com papel pergaminho em vez disso. Seus cookies não vão ficar, mas eles não se espalharão excessivamente, … MAIS.
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Você não fez pré-aquecer seu forno
Mikolette / Getty Images
Claro que você sabe que deveria fazer isso. É a primeira instrução em qualquer receita. E não é como se estivesse falhando intencionalmente. Como muitos erros, é principalmente uma questão de esquecer de fazê-lo. E isso é especialmente importante com os cookies porque eles só podem assar por 10 ou 12 minutos, então seu forno realmente precisa estar na temperatura certa quando eles entrarem.
O caminho certo: Tenha o hábito de fazer tudo da receita, incluindo o pré-aquecimento do forno.
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Você abriu a porta do forno repetidamente
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Você precisa abrir a porta do forno para tirar os cookies, obviamente, mas você não quer para fazê-lo a cada dois minutos. Toda vez que você faz isso, todo o calor escapa e a temperatura do forno cai. Isso não é tão ruim quanto aos cookies, como é para bolos, mas ainda é ruim. Pode, por exemplo, impedir que seus cookies se espalhem, ou de dourar.
O caminho certo: Não espreita! Use a janela na porta do forno para verificar a necessidade (e limpe-a se não conseguir ver isso).
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