Qual a diferença entre Santoku e facas de chef?

Stephen Zeigler / Getty Images

As facas Santoku são uma faca de estilo japonês que está se tornando mais popular nos Estados Unidos, com muitas versões feitas tanto na América quanto no exterior. Santoku traduz-se como "três virtudes" ou "três usos" e refere-se aos três tipos de cortes em que a faca é feita para: cortar, cortar e cortar.

A lâmina tem uma aresta plana e a alça está em linha com a borda superior da lâmina. O final da lâmina tem uma curva arredondada chamada pé de ovelha, em vez de um ponto afiado que é mais comum … MAIS com lâminas ocidentais.

Devido à lâmina plana, o santoku não rola na superfície de corte do jeito que a lâmina da faca de um cozinheiro faz, então pode levar alguma prática para se acostumar com o estilo.

As facas de Santoku são mais curtas, mais leves e mais finas que as facas de chef do estilo ocidental. Por causa da magreza, eles tendem a ser mais endurecidos que as facas ocidentais, para aumentar a força. Muitas facas santoku têm divisões planas nos lados da lâmina perto da aresta, que é conhecida como uma borda de concessão. Esses divots ajudam a evitar que os alimentos fiquem na faca. Não é infalível, mas faz a diferença, especialmente quando cortar vegetais duros como batatas.

A maioria das facas santoku tem uma lâmina de 6 ou 7 polegadas, em comparação com o comprimento mais comum de 8 polegadas para muitas facas de chef. Enquanto a maioria das lâminas japonesas são afiadas em apenas um lado, em comparação com as lâminas ocidentais que são afiadas em ambos os lados, as lâminas santoku tradicionais são afiadas em ambos os lados, mas com um ângulo mais extremo, semelhante a outras lâminas japonesas.

Existem facas japonesas de estilo tradicional santoku vendidas nos EUA, e também há facas santoku que possuem alguns atributos mais comuns às facas de estilo ocidental.

As facas de Santoku não são melhores ou piores do que as facas do chef, são simplesmente um estilo diferente de faca que desempenha tarefas semelhantes.

As facas do Chef foram originalmente projetadas para cortar e para desengatar grandes cortes de carne bovina, mas agora são uma faca de uso geral que é boa para fatiar, cortar ou qualquer outra tarefa básica de culinária.

As facas do Chef vêm em dois estilos básicos, franceses ou alemães. As facas francesas têm uma borda um tanto reta que curva mais na ponta, enquanto o estilo alemão é mais continuamente curvado ao longo de toda a linha de corte. As lâminas de ambos os estilos são tipicamente oito centímetros de comprimento.

Embora existam estilos básicos de facas de chef e facas santoku, há uma série de variações de ambos os estilos. As lâminas podem ser feitas de metal ou cerâmica, e as lâminas metálicas podem ser forjadas ou estampadas. As lâminas forjadas são consideradas superiores, enquanto as lâminas estampadas são mais leves e menos dispendiosas.As alças podem ser de madeira, compósitos ou plásticos.

Algumas facas têm um travesseiro grande (a peça de transição grossa entre o punho e a lâmina da faca) que fortalece a faca e ajuda o equilíbrio da faca. Outras facas não têm nenhum travesseiro ou muito fino.

As facas de tangas completas são feitas de uma peça de metal com duas peças do material de alça rebitadas para segurar a alça no lugar. Estas são as facas mais fortes, mas também mais caras.

A melhor maneira de determinar se uma faca é ideal para você é segurá-la na mão e ver se ela se sente confortável e equilibrada. Tente cortar algo com a faca, ou se isso não for possível, imite as ações de corte e veja se está certo. Você pode achar que você prefere uma faca de chef para algumas tarefas, enquanto você prefere o santoku para outros.

Enquanto algumas facas são classificadas como laváveis, é melhor lavar à mão qualquer boa faca para preservar sua vida e segurança ao carregar e descarregar facas da máquina de lavar louça. Alguns sabonetes de máquina de lavar louça também podem acelerar o apagamento da lâmina, e bater contra outros talheres também pode causar danos.

Todas as facas precisam ser afiadas ocasionalmente. Com que frequência depende parcialmente do material da lâmina, mas também da frequência com que a faca é usada, da superfície que você cortou e de como a faca é cuidada. Enquanto a nitidez é uma tarefa ocasional, é bom aprimorar a lâmina regularmente. Isso não corta material da faca, mas endireita a borda.

Agora que você conhece a diferença entre os dois estilos, aqui estão as melhores facas de santoku e chef no mercado.

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Melhor faca Santoku: Zwilling JA Henckels Twin Signature 7-Inch Santoku

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Fabricado na Alemanha com uma lâmina estampada com gelo, esta faca Sanoku é uma Adição digna à cozinha de qualquer cozinheiro. Tem uma espiga cheia que fornece o melhor peso e equilíbrio, e três rebites para segurança.

O identificador desta lâmina é particularmente confortável. O formato da alça posiciona a mão para uma técnica de corte adequada, então mesmo cozinheiros novos usarão técnicas de corte adequadas.

A lâmina de 7 polegadas tem uma borda afiada que torna perfeito para cortes finos, e particularmente para cortar carne e … MAIS peixe em pedaços pequenos para pratos fritos ou fajitas. Enquanto isso, a borda contornada torna a ideia de cortar vegetais e a moagem oca ajuda a manter o alimento de pé na lâmina.
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Best Budget Santoku Knife: faca Victorinox Santoku

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Um bom santoku a um preço de orçamento, esta tem uma lâmina com uma borda de concessão. A alça é feita a partir de um material patenteado resistente a escorregas e ergonomicamente projetado para corte confortável. Como a lâmina está estampada, esta faca é mais leve, o que alguns cozinheiros podem preferir.
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Melhor faca de Santoku de ponta alta: ZELITE INFINITY Faca Alpha-Royal Santoku de 7 polegadas

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Esta lâmina é bonita, bem como funcional.Enquanto uma linda faca pode não ser a sua primeira prioridade, há algo especial sobre tirar uma faca do rack que parece tão deslumbrante, com um padrão de Damascus de rosa contra tsunami na lâmina. Faz com que cozinhar seja um pouco mais prazeroso.

Mas não se trata de looks. Isso tem uma espiga cheia e bom peso, e é projetado para um desempenho impressionante. Isto é feito de aço inoxidável japonês de alta capacidade de 67 camadas que tem uma borda afiada … MAIS que facilita o corte.

Este é um terreno oco, de modo que os alimentos não ficam presos e são temperados em nitrogênio líquido para um desempenho duradouro. O identificador é triplo rebitado para segurança e até os rebites são decorativos, com um padrão de mosaico de 3 metais.

O identificador é projetado para ser ergonômico, enquanto o travesseiro cônico torna confortável segurar, com equilíbrio perfeito. Feito por uma empresa de gerência familiar multi-geracional que se orgulha de engenharia e inovação, isso certamente será uma das facas mais bonitas que você possui.

Claro que você precisa de um para você, mas isso vem em uma caixa que também faria um presente adorável para qualquer cozinheiro que você conheça.
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Faca do melhor cozinheiro: Wusthof Classic Faca de Chef de 8 polegadas

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Esta é a faca que eu alcanço mais do que qualquer outra na minha faca. É bom na mão, e tem uma espiga cheia e um protetor de dedos. A lâmina de 8 polegadas é suficientemente longa para a maioria das tarefas de cozinha, sem ser muito longa e pesada. É ótimo para fatiar, cortar, macerar ervas e fazer alho com o lado da lâmina. Também é ideal para cortar vegetais duros como cenouras ou batatas, ou cortar a casca de melão.

A lâmina é forjada de aço de alto carbono para a força e … MAIS capacidade de tomar e manter uma borda afiada, e a alça é feita de um material sintético preto para um aspecto clássico. A lâmina é segura com três rebites.

Embora seja lavável à máquina de lavar louça, recomenda-se a lavagem das mãos.
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Melhor faca do Chef Alto: Shun Classic 7-Inch Asian Chef's Knife

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Se você está procurando uma faca de chef luxuosa que seja diferente da norma, é isso. Esta faca de chef de estilo japonês tem uma lâmina mais fina e leve que as lâminas tradicionais americanas ou europeias, mas a sensação ao cortar é semelhante o suficiente para que não haja curva de aprendizado ao usar a faca. Ao contrário de algumas lâminas asiáticas, isso proporcionou uma abundância de folga nas pontas quando cortado em uma placa, enquanto a leveza torna mais fácil trabalhar com longos períodos de tempo.

Conhecido como uma faca de gyuto, … MAIS este é feito de aço inoxidável vg-10 que é revestido com 32 camadas de aço inoxidável de alto carbono. Isso cria uma superfície de aço em Damascus modelada e em camadas. Tem uma borda ultra-afiada de 16 graus que permanece nítida por mais tempo.

A alça é madeira de pakka laminada em preto que aumenta o aspecto sofisticado da faca.A alça em forma de D é confortável de segurar, não importa quanto corte e corte você precisa fazer. Esta é uma faca de uso geral que faz fatias, costeletas e corta uma variedade de alimentos com facilidade. A faca é feita na cidade de Seki, no Japão, forjada na tradição das espadas de samurai, e é uma faca que você vai tesourar e passar para a família por gerações.
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Faca do melhor chef do orçamento: OXO Faca de Chef de oito polegadas

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Uma faca de orçamento com características de qualidade, esta tem um preto antiderrapante alça de borracha com aderência ergonômica e uma lâmina estampada e cheia. Esta é uma faca de utilidade bem equilibrada que deve durar anos, mas a este preço, é barato o suficiente para jogar em uma cesta de piquenique ou sair na cabana de férias.

Isto pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas a lavagem das mãos é preferida.

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