Onde comprar anchovas e como escolhê-las
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As anchovas são peixes pequenos que são desossados, curados em sal e embalados em óleo. É assim que a maioria das pessoas os compra, tanto porque são mais fáceis de encontrar e também muito mais fácil de lidar. Encontrar novas anchovas é um desafio por duas razões principais: não há muita demanda, e as anchovas são altamente perecíveis.
Onde comprar Anchovies
As anchovas em conserva, embaladas em óleo e sal-curadas, inteiras e filetes, estão prontamente disponíveis em latas de 2 onças na maioria dos supermercados e supermercados.
As anchovas salgadas geralmente podem ser encontradas nos mercados italianos.
Como selecionar Fresh Anchovies
Se você encontrá-los frescos, não espere que eles sejam sem defeito. A carne é muito macia e machucar facilmente. Use seu nariz para ajudar a julgar o frescor. Quando as anchovas começam a estragar, cheiram extremamente mal. Como com qualquer peixe fresco, também procure olhos brilhantes.
Pasta de anchovas
Como a maioria das receitas só requerem uma colher de sopa, se essa pasta de anchovas se tornou popular. Ele vem em um tubo, o que torna mais fácil esguichar pequenas quantidades. Esteja ciente de que a pasta de anchovas também contém vinagre, especiarias e água adicionados.
Como cozinhar com anchovas
Muitas pessoas têm uma grande aversão a esses pequenos peixes. Talvez você tivesse pizza com anchovas e ficaram mal encorajados, ou pior. Talvez apenas o cheiro deles quando alguém que realmente ama anchovas (uma raridade) abre uma lata de eles e você é derrubado pelo perfume. Essas experiências poderiam ser o fim da vida.
Mas na verdade, muitas pessoas adoram alimentos que têm anchovas neles; Dois que vêm à mente são César e vestidos de salada verde de deusa. Então, abrir a mente um pouco pode ser uma coisa boa. Aqui estão algumas maneiras de usar anchovas sem dor, cortesia do Huffington Post.
- Salada Caesar clássica com alface romaine, croutons, queijo parmesão ralado e molho de salada Caesar
- Pissaladiere, um prato fino parecido com uma pizza de Provença coberto de anchovas, cebolas e azeitonas pretas
- Massa com molho de pimenta vermelha assada aromatizada com anchovas
- Salada de espinafre com abacate verde deusa vestir
- Salada verde com vinagrete acentuado com anchovas
- Espaguete com chalotas, sálvia, limão e anchovas
- Anchova com manteiga de cebola com torrada de alho
- Linguina com pão ralado e molho de anchova
- Guisado de peixe com pesto de anchovas
Livros de receitas
- "Azeitonas, anchovas e alcaparras"
- "O livro de receitas New Legal Seafoods"
- "Peixe: o guia completo de compra e cozimento" > "Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood"
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