Anchovas em vinagre Boquerones en Vinagre Receita

As anchovas têm uma má reputação às vezes, o que não é bastante justo! Aqui, na Espanha, estes peixinhos deliciosos e saudáveis ​​estão preparados de várias maneiras: sal curados, marinados ou em conserva e até mesmo maltratados e fritos. Há uma preparação para todos, e a qualidade também varia muito (para as anchovas salgadas, você pode encontrar uma lata que custa cerca de US $ 1,00 e outra que custa US $ 30,00. É melhor você apostar que existe uma grande diferença de gosto entre os dois!).

Uma das nossas receitas favoritas de anchovas espanholas é esta, que é para anchovas frescas marinadas em vinagre, azeite e alho picado. Em Espanha, eles são chamados boquerones en vinagre , e são uma tapa tradicional e muito popular em todo o país. Toda família tem pelo menos um cozinheiro que prepara essas anchoas decapadas saborosas, muitas vezes colocando-as com montes de salsa fresca. É uma receita fácil, e a parte mais difícil está esperando o peixe para marinar! Uma vez que esta é uma receita de peixe cru, recomendamos o congelamento profundo das anchovas após a limpeza para evitar qualquer possibilidade de doença.

Estas anchovas em conserva são geralmente comidas como lanche e servidas com uma bebida alcoólica - às vezes como a tapa gratuita que vem com a bebida, especialmente em Madri. Podem ser servidos sobre batatas fritas, ou com azeitonas. Uma das bebidas espanholas mais típicas são servidas com vermute, vinhos espanhóis e aromatizados espanhóis.

O que você precisará

• 2 libras de anchovas frescas
• 1-2 xícaras (250-500 mililitros) de vinagre de vinho branco
• 4-5 dentes de alho
• 1 xícara (250 mililitros) de azeitona extra virgem óleo
• 4 raminhos de salsa italiana
• sal a gosto

Como fazê-lo

1. Limpe as anchovas. Isso não é difícil, mas você vai melhorar com a prática! Primeiro, você removerá as cabeças das anchovas. Então, usando o polegar, remova as entranhas e a coluna das anchovas. Lave bem com água fria.
2. Coloque as anchovas planas, cobrindo o fundo da assadeira.
3. Coloque-os no congelador por 3 horas para congelar completamente o peixe. Congelar as anchovas a -20 ° C ou -4 ° F pode prevenir a doença de parasitas encontrados em peixes crus. ( Nota : É importante usar uma placa de vidro, não metálica.)
4. Remova as anchovas do congelador.
5. Cubra-os em vinagre até que todas as anchovas estejam submersas em líquido.
6. Corte finamente o alho e espagueie sobre as anchovas, depois despeje o azeite no prato de cozimento.
7. Selar firmemente com papel plástico e colocar na geladeira para marinar durante 2-3 horas.
8. Top com salsa recém cortada.
9. Sirva com fatias de pão rústico e azeitonas espanholas.

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